Когда я пришла сюда, я ничего не знала о шоколаде — для меня это был совершенно новый опыт.Я начал свой путь с приготовления выпечки на кухне, но вскоре я также начал работать с Шоколадной лабораторией — здесь мы извлекаем ферментированные и сушеные кофейные зерна с местной фермы, а затем используем их с сахаром и другими ингредиентами для приготовления вкусов. смешиваются с шоколадными конфетами.Сначала лаборатория была небольшой, но со временем производство начало расти, и потребовался человек, который работал бы в лаборатории на постоянной основе.
Мне потребовалось около года, чтобы освоить основы изготовления шоколада, и все знания я усвоил на работе.Даже сейчас я никогда не переставал узнавать что-то новое.Я буду использовать Интернет, чтобы найти новые способы сделать рецепты более креативными.
Я работаю около восьми часов в день.Когда я пришёл, было много дел.Сюда входят различные шоколадные туры и захватывающие впечатления, которые мы предлагаем. Один из них называется «открывающим» туром, где гости могут прийти и сделать свои собственные шоколадные батончики, а затем забрать их домой, что действительно весело.
Сам шоколад на самом деле начинается с фруктов.Когда вы пробуете только сам фрукт, вкуса шоколада нет.После извлечения зерен из стручка и завершения процесса их сушки, ферментации и обжарки они приобретут аромат.
Ферма на курорте Emerald Estate также принадлежит курорту и является частью отеля.Поэтому весь процесс выращивания и изготовления шоколада осуществляется на месте.
Я также попробую все, что создаю, чтобы убедиться, что это вкусно!Мне необходимо убедиться в его правильности, прежде чем использовать его для каких-либо целей или продавать нашим клиентам.
Так что если вы не любите шоколад, то это не для вас!Мне очень нравится делать украшения и различные дизайны, например, шоколадные украшения для десертов, в том числе цветы, свадебные шляпы и шляпки для тортов, потому что мне нравится учиться и пробовать что-то новое.
Дерево какао стало частью истории и культуры Сент-Люсии.Его история насчитывает около 200 лет.Однако в прошлом на острове сажали только растения и сушили бобы, прежде чем их отправляли производителю шоколада в Лондон, Франция.И Бельгия.
Изготовление шоколада в последнее время стало важной частью культуры Сент-Люсии, а также важной причиной для людей, приезжающих на этот остров.Сейчас все стараются следить за тем, чем мы здесь занимаемся — более того, некоторые люди, которые у нас работают, открыли здесь свои магазины.
У нас даже было несколько гостей, которые пришли сюда, чтобы провести наш «открывающий» семинар.После того, как они научились у меня делать шоколад, они пошли домой, купили себе оборудование и начали делать шоколад самостоятельно.Сознание того, что я внес в это свой вклад, делает меня очень счастливым.
Во время пандемии страна была практически закрыта, поэтому нам пришлось все упаковать здесь и правильно хранить, чтобы убедиться, что все останется в том же состоянии, когда мы закроем отель и в последние несколько месяцев не будет гостей.
К счастью, мы собираем какао в два сезона – весной и поздней осенью.До эпидемии COVID этой весной мы завершили почти все уборочные работы, и сейчас, технически говоря, мы находимся между двумя сезонами и не потеряли ни одного урожая.
Зёрна будут храниться долго, и приготовленный шоколад тоже будет храниться долго, поэтому он там не испортится.За время простоя мы еще не сушили, не натирали и не производили шоколадные батончики.Поскольку отель продолжает продавать шоколад через Интернет, и люди продолжают его заказывать, очень хорошо, что мы еще не распродали шоколад.
У нас есть много разных рецептов для создания аромата, особенно для батончиков.Мы используем лемонграсс, корицу, халапеньо, эспрессо, мед и миндаль.Мы также предлагаем множество вкусов сладостей, включая имбирь, ром, эспрессо и соленую карамель.Мой любимый шоколад - шоколад с корицей, для этого мы собирали корицу на ферме - ничего больше, это такой чудесный фьюжн.
Как и вино, бобы, выращиваемые по всему миру, имеют разные нюансы.Хотя это похожие бобы, на самом деле на их вкус влияют вегетационный период, условия выращивания, дождь, температура, солнечный свет и климатические условия.Наши бобы климатически одинаковы, потому что все они растут очень близко друг к другу.Хотя мы смешиваем много видов фасоли, в нашей миниатюре они такие.
Именно поэтому каждую партию необходимо пробовать.Вы должны убедиться, что зерна перемешаны достаточно, чтобы смешиваемый шоколад имел хороший вкус.
Мы используем шоколад, чтобы делать красивые вещи.Шоколадная выпечка, шоколадные круассаны и чай с какао — это очень традиционный напиток Сент-Люсии.Это какао, смешанное с кокосовым или обычным молоком, с такими вкусами, как корица, гвоздика, кардамон и Бейлис.Его готовят как утренний чай и он имеет очень лечебную ценность.Его пили с детства все, кто вырос на Сент-Люсии.
Для приготовления шоколадного мороженого мы также используем какао, шоколадные пирожные, печенье с шоколадной крошкой, шоколадно-бархатные десерты, шоколадно-банановую стружку — можно продолжать.На самом деле у нас есть шоколадное меню, все: от шоколадного мартини до шоколадного чая, шоколадного мороженого и прочего.Нам очень хочется подчеркнуть пользу этого шоколада, потому что он уникален.
Мы как бы вдохновили шоколадную индустрию Сент-Люсии, что я считаю очень важным.Заглядывая в будущее, молодые люди могут начать заниматься этим и осознать, что, когда вы делаете шоколад ручной работы, качество и разница между коммерческими шоколадными конфетами и изысканным шоколадом огромны.
Не «конфетка», а красиво оформленный качественный шоколад.Это полезно для сердца, полезно для эндорфинов и дает ощущение спокойствия.Я думаю, что здорово найти шоколад в качестве лечебной пищи.Люди расслабляются, когда едят шоколад, им это нравится.
Одна из вещей, которую мы хотим сделать, — это «сенсорная дегустация», мы даем людям возможность исследовать свои чувства и подбирать шоколад, чтобы они могли лучше понять свою диету и стиль питания.Часто мы просто едим, не задумываясь о составе пищи.
Попробовав кусочек шоколада, а затем позволив ему таять во рту, вы сможете привлечь внимание к своей диете.Позвольте аромату достичь ваших ноздрей и насладитесь вкусом шоколада на языке.Это настоящий опыт самопознания.
Шеф-повар Аллен Сассер (Allen Susser) и отель только что запустили рецепт под названием «Юшань Гурман», который можно приобрести в Интернете. Он представляет собой подборку из 75 рецептов, эксклюзивных для курорта.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел./WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)