Строительство шоколадной фабрики было частью плана Тима МакКоллума с тех пор, как он основал компанию Beyond Good, ранее называвшуюся Madécasse, в 2008 году.
Само по себе это непростая задача, но расположение первого современного производственного объекта компании добавило еще один уровень сложности.Beyond Good открыла магазин на Мадагаскаре, где закупает редкое, удивительно фруктовое какао Criollo напрямую от фермеров.
Хотя Африка, в частности Западная Африка, поставляет 70 процентов мирового какао, там производится «статистический эквивалент 0 процентов» мирового шоколада, говорит МакКоллум.Причин тому несколько: от отсутствия инфраструктуры, необходимости доставки и установки производственного оборудования, обучения сотрудников и, в конечном итоге, распределения прибыли.
«Все это делает это очень трудным предложением», — говорит МакКоллум.«Но для создания серьезной ценности необходимо делать то, чего раньше не делалось.Нас не интересует статус-кво.Ниже нуля."
Отказ от норм, особенно от традиционной цепочки поставок шоколада, лежит в основе миссии Beyond Good.Макколлум, который сформировал свои связи с Мадагаскаром во время двухлетнего пребывания там в качестве волонтера Корпуса мира, получил возможность взглянуть со стороны на шоколадную промышленность и области, в которых она нуждалась в помощи.
МакКоллум понял, что самые насущные проблемы, с которыми сталкивается цепочка поставок какао — бедность фермеров, прозрачность поставок и, как следствие, детский труд, вырубка лесов и изменение климата — не могут быть решены с помощью нисходящего подхода.
«Решения, которые они предлагают, в большинстве случаев не работают для людей, находящихся в самом начале или в самом низу цепочки поставок, то есть для фермеров какао.Наша точка зрения была полной противоположностью», — говорит он.
Хотя глобальная пандемия COVID-19 на данный момент замедлила прогресс, Beyond Good, вооружившись новым названием, которое больше отражает ее цель, планирует расширить свою модель производства по месту происхождения за пределами Мадагаскара и в континентальной Восточной Африке.
На протяжении многих лет Beyond Good сотрудничала с контрактными производителями на Мадагаскаре и в Италии для производства шоколадных батончиков, но МакКоллум говорит, что конечная цель — производить как можно больше шоколада на Мадагаскаре, повышая стоимость экспорта.
Не то чтобы семейная реликвия Мадагаскара какао уже не была чем-то особенным.По данным Международной организации какао, островное государство является одной из 10 стран, экспортирующих 100-процентное высококачественное и ароматизированное какао.Фруктовый и не горький, с нотками клубники, малины и клюквы.
Спустя семь лет компания Beyond Good вместе со своим со-производителем на Мадагаскаре достигла потолка производства, что побудило к началу работ по строительству нового завода в Антананариву, столице Мадагаскара, в 2016 году. Строительство завершилось в конце 2018 - начале 2019 года.
В прошлом году предприятие произвело половину всей продукции Beyond Good — вторую половину произвел итальянский со-производитель — но McCollum ожидает, что в этом году 75 процентов шоколадной продукции будет производиться на Мадагаскаре.
В настоящее время на фабрике работают 42 человека, многие из которых никогда раньше не работали в помещении и не пробовали шоколад.По словам Макколлума, это требует немалого обучения, но производство шоколада на Мадагаскаре связывает фермеров и сотрудников со всем процессом.
Beyond Good регулярно приглашает своих фермерских партнеров — два кооператива, одно фермера среднего размера и одно крупное индивидуальное фермерское хозяйство, расположенное на северо-западе Мадагаскара, — на производственное предприятие, чтобы попробовать шоколад и увидеть обжарку, измельчение и другие этапы производства.Это иллюстрирует, почему их методы выращивания, сушки и ферментации так важны для производства качественного продукта.
«Это вовлекает их в гораздо более активную сельскохозяйственную работу, но сделать это можно только в том случае, если вы производите продукцию на месте происхождения», — говорит МакКоллум.«Они прошли полный цикл всей цепочки поставок, из которой были исключены в течение длительного времени».
Объединение поставок какао и производство под одной крышей позволяет фермерам зарабатывать больше — в пять-шесть раз больше, говорит МакКоллум — поскольку нет других посредников, стремящихся разделить прибыль по всей цепочке поставок.Эта модель также обеспечивает полную прозрачность от упаковки до упаковки, устраняя необходимость в программах по борьбе с бедностью, детским трудом, вырубкой лесов и другими проблемами.
«Если фермер получает приличный доход и между фермером и человеком, производящим шоколад, существуют прямые коммерческие отношения, все остальные проблемы в отрасли исчезают».МакКоллум говорит.
Beyond Good планирует выйти за пределы Мадагаскара, что является одной из причин, по которым в конце прошлого года компания сменила название бренда на Madécasse.Имя Madécasse также было не из самых простых для запоминания и произношения — компания усвоила это на ранних этапах своей истории.
«Это сдерживало нас долгое время», — говорит МакКоллум.«Мы всегда знали, что хотим это изменить, но нам потребовалось некоторое время, чтобы прийти к тому моменту, когда мы были готовы принять такое важное решение».
Сейчас самое время, поскольку Beyond Good планирует перенести свою модель производства шоколада по месту происхождения в Уганду, восточноафриканскую страну, которая производит 30 000 тонн какао в год.Компания также имеет доступ к собственной цепочке поставок благодаря своим отношениям со своим сопроизводителем.
Макколлум ожидает, что для ввода завода в эксплуатацию потребуется два года, но пандемия COVID-19 приостановила прогресс.Тем временем Beyond Good представила три новые плитки шоколада с угандийским какао и издалека исследует область, в которой надеется работать.
МакКоллум говорит, что Танзания также находится в поле зрения компании, поскольку ее какао по вкусу ближе к мадагаскарскому.Но независимо от того, какую форму это примет и где произойдет, движение вперед является обязательным не только для Beyond Good, но и для шоколадной индустрии в целом.
«Было бы глупо, если бы мы просто хотели сохранить на Мадагаскаре малый бизнес», — говорит МакКоллум.«Настоящая проверка модели — сможем ли мы ее воспроизвести».
Продолжающаяся пандемия изменила то, как потребители делают покупки, общаются и обмениваются информацией, и это оказывает прямое влияние на кондитерскую промышленность.На этом вебинаре, посвященном состоянию кондитерской промышленности в 2020 году, мы рассмотрим неоспоримый факт: хотя мы избегаем скопления людей и избегаем совместных мероприятий, мы жаждем комфорта и безопасности, которые обеспечивают нам кондитерские изделия.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел./WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)