1: Шоколад растет на деревьях.Их называют какао-деревьями Theobroma, и их можно найти растущими по всему земному шару, обычно в пределах 20 градусов к северу или югу от экватора.

2: Деревья какао трудно выращивать, поскольку они подвержены болезням, а стручки могут быть съедены насекомыми и различными вредителями.Стручки собирают вручную.В совокупности эти факторы объясняют, почему чистый шоколад и какао так дороги.

3: Пройдет как минимум четыре года, прежде чем рассада какао начнет давать стручки какао.В зрелом возрасте какао-дерево может давать около 40 стручков какао в год.В каждом стручке может находиться 30-50 какао-бобов.Но для производства одного фунта шоколада этих бобов нужно очень много (около 500 какао-бобов).

4: Есть три вида шоколада.Темный шоколад содержит самый высокий процент какао, обычно 70% или выше.Оставшийся процент обычно составляет сахар или какой-либо натуральный подсластитель.Молочный шоколад содержит от 38-40% и выше до 60% какао для темного молочного шоколада, а остальная часть состоит из молока и сахара.Белый шоколад содержит только какао-масло (без какао-тертого) и сахар, часто с добавлением фруктов или орехов для вкуса.

5. Шоколадник — это тот, кто делает шоколад непосредственно из какао-бобов.Шоколатье — это тот, кто делает шоколад с использованием кувертюра (Шоколад «Кувертюр» — это шоколад очень высокого качества, который содержит более высокий процент какао-масла (32–39%), чем шоколад, выпекаемый или употребляемый в пищу. Это дополнительное какао-масло в сочетании с правильным темперированием дает шоколад становится более блестящим, более твердым при разрушении и имеет мягкий сливочный вкус.), то есть шоколад, который уже был ферментирован и обжарен и поставляется (через коммерческого дистрибьютора) в таблетках или дисках, чтобы шоколатье темперировало и добавляло свои собственные ароматизаторы.

6: Концепция терруара влияет на вкус шоколада.Это означает, что какао, выращенное в одном месте, скорее всего, будет отличаться по вкусу от какао, выращенного в другой стране (или, в случае большой страны, из одной части страны в другую, в зависимости от ее высоты, близости к воде и того, что другие растения, рядом с которыми растут какао-деревья.)

7: Существует три основных сорта какао-стручков и большее количество подсортов.Криолло — самый редкий сорт, пользующийся наибольшим спросом благодаря своему вкусу.Арриба и Насьональ являются вариациями Криолло и считаются лучшими ароматными какао в мире.Чаще всего их выращивают в Южной Америке.Тринитарио — это какао среднего сорта, представляющее собой гибридную смесь Криолло и Форастеро, какао массового сорта, которое используется для производства 90% шоколада в мире.

8: Примерно 70% мирового какао выращивается в Западной Африке, особенно в странах Кот-д'Ивуара и Гане.Это страны, в которых использование детского труда на фермах по производству какао способствовало развитию темной стороны шоколада.К счастью, крупные компании, закупающие это какао для производства шоколадных конфет, изменили свою практику и отказались закупать какао на фермах, где детский труд использовался или все еще может использоваться.

9: Шоколад – наркотик, вызывающий хорошее самочувствие.Употребление плитки темного шоколада высвободит в кровь серотонин и эндорфины, благодаря чему вы почувствуете себя счастливее, энергичнее и, возможно, более влюбчивым.

10. Употребление в пищу чистых какао-бобов (кусочков сушеных какао-бобов) или темного шоколада с высоким процентом содержания полезно для вашего организма.Есть много преимуществ для здоровья, связанных с употреблением в пищу чистого темного шоколада, в первую очередь тот факт, что он имеет самый высокий процент антиоксидантов и флавонолов, борющихся с болезнями, по сравнению с любой другой энергетической пищей на планете.

Нужна шоколадная машина, пожалуйста, свяжитесь со мной:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com