În lista de ingrediente a ciocolatei, aceasta conține în general: masă de cacao, unt de cacao și pudră de cacao.Conținutul de substanțe solide de cacao va fi marcat pe ambalajul exterior al ciocolatei.Cu cât conținutul de substanțe solide de cacao (inclusiv masa de cacao, pudră de cacao și unt de cacao), cu atât ingredientele benefice și valoarea nutritivă a ciocolatei sunt mai mari.Produsele de ciocolată cu mai mult de 60% conținut de cacao de pe piață sunt rare;majoritatea produselor de ciocolată sunt prea bogate în zahăr și au un gust atât de dulce încât pot fi clasificate doar ca bomboane.

Masa de cacao
După ce boabele de cacao sunt fermentate, prăjite și curățate de coajă, acestea sunt măcinate și presate în „masă de cacao”, cunoscută și sub denumirea de „lichior de cacao”.Masa de cacao este o materie primă importantă pentru producția de ciocolată;are, de asemenea, nutriția de unt de cacao și pudră de cacao.Masa de cacao este maro închis.Când este cald, masa de cacao este un lichid vâscos care curge și se solidifică într-un bloc după răcire.Lichior de cacao, care poate fi separat în unt de cacao și prăjitură de cacao și apoi procesat în alte alimente.

Pudră de cacao
Prăjiturile cu cacao sunt de culoare roșie maronie și au o aromă naturală puternică de cacao.Prajitura de cacao este o materie prima esentiala pentru procesarea diverselor bauturi de cacao pudra si ciocolata.Dar ciocolata albă nu conține deloc pudră de cacao.
Pudra de cacao se obține prin zdrobirea turtelor de cacao și măcinarea lor într-o pulbere.Pudra de cacao are, de asemenea, o aromă de cacao și conține compuși polifenolici cu proprietăți antioxidante și diverse minerale precum magneziu și potasiu.
Pudra de cacao adună componentele antioxidante din cacao, care este cea mai benefică pentru sănătatea umană.Studiile medicale au dovedit că pudra de cacao neîndulcită poate ajuta la controlul tensiunii arteriale, la reducerea coagularii sângelui și la reducerea riscului de boli de inimă.

Unt de Coco
Untul de cacao este grăsimea naturală din boabele de cacao.Untul de cacao este solid la temperatura camerei sub 27°C, lichid la temperatură ridicată și începe să se topească când este aproape de temperatura corpului de 35°C.Untul de cacao este chihlimbar în stare lichidă și galben pal în stare solidă.Untul de cacao oferă ciocolatei o netezime unică și caracteristici de topire în gură;dă ciocolatei un gust moale și un luciu profund.

De remarcat că, în funcție de tipul de ciocolată, tipul de adaos este și el diferit.Ciocolata pură grasă poate folosi bloc lichid de cacao sau pudră de cacao plus unt de cacao, dar ciocolata înlocuitoare cu unt de cacao nu va folosi bloc lichid și unt de cacao.Ciocolata înlocuitor de unt de cacao folosește doar pudră de cacao și grăsime artificială, care conține acizi grași trans nocivi.