Pasionații de coacere vor ști că cheia obținerii unui aliment perfect acoperit cu ciocolată este procesul de amestecare.
Călirea este o metodă de încălzire și răcire a ciocolatei pentru a o face stabilă, astfel încât să poată face ciocolata netedă și strălucitoare.De asemenea, previne topirea rapidă a ingredientelor până la vârful degetelor.Dintr-un punct de vedere mai științific, acesta este procesul de cristalizare a diverselor gliceride de acizi grași în untul de cacao de ciocolată.
Când ciocolata necălită se topește, cristalele de acizi grași se separă, iar când sunt răcite, diferite tipuri de acizi grași se solidifică la temperaturi diferite.Călirea forțează acizii grași din untul de cacao să se cristalizeze într-o formă stabilă.Acesta este motivul pentru care viteza de topire a ciocolatei înmuiate nu este atât de rapidă - acum acizii grași strâns legați necesită temperaturi mai ridicate pentru a se desprinde.
Fără îndoială că temperarea este cheia pentru a face deserturi precum căpșunile înmuiate în ciocolată sau conurile de înghețată.Prin urmare, atunci când magazinele de deserturi au nevoie de temperare rapidă, vor apela la mașina semi-automată de temperat ciocolată Bakon USA și la alte echipamente.
Mașina trebuie să efectueze doar câțiva pași foarte simpli pentru a funcționa.În demonstrația video, bucătarul apasă butonul de pornire și apoi aruncă zeci de bucăți de ciocolată neagră în aparat.A stabilit temperatura de topire la 45 de grade Celsius și apoi a închis capacul.După ce ciocolata s-a topit, a început roata să amestece și să stabilizeze ciocolata în timp ce o răcește la 32 de grade Celsius.
Apoi, el a adăugat „semințe”, care sunt chipsuri de ciocolată pre-temperate care ajută la noul lot de cristalizare.Cristalele de acizi grași din vârfurile temperate atrag cristalele libere din noua ciocolată, ceea ce declanșează procesul de cristalizare.
Odată ce acest pas este finalizat, ciocolata poate fi amestecată și gata de utilizare.Bucătarul permite mașinii să picure ciocolata în matriță pentru utilizare ulterioară.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Aflați mai multe despre mașinile de ciocolată, vă rugăm să ne contactați:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)