Reglarea temperaturii: în principal prin încălzire, lăsați toate cristalele să-și slăbească complet mâinile, apoi prin răcire la cel mai potrivit interval de temperatură al cristalului, cultivați cristalele și, în final, ridicați-l puțin, astfel încât cristalele să se afle într-un interval de creștere a vitezei maxime. .Cristalele de ciocolată alese astfel sunt cele care sunt trase strâns de mâinile mici ale cristalelor și sunt cele mai strălucitoare.Dar, deși vorbesc despre reglarea temperaturii, de fapt, mă uit de obicei la senzație, viteza de curgere a siropului de ciocolată, iar temperatura este ultimul lucru la care mă uit.Nu știu dacă ați descoperit că, chiar dacă temperatura corectă este măsurată cu ajutorul termometrului, ciocolata reală produsă nu este corectă.Aici este temperatura, dar cristalul nu este potrivit pentru că cristalul se schimbă tot timpul.Sau nici măcar nu se atinge temperatura, dar măsurarea este greșită deoarece siropul de ciocolată este un lichid gros.Dacă nu este amestecat complet, temperatura va fi neuniformă în diferite locuri.De exemplu, dacă ciocolata pe care o produceți are dungi la suprafață, acest lucru este cauzat de diferite diferențe de temperatură și trebuie să amestecați mai uniform data viitoare.(Dar aveți grijă să nu amestecați bulele de aer)

Când experiența nu este suficientă pentru a sesiza cristalul, vă sugerez să folosiți termometrul după ce l-ați amestecat complet (de aproximativ 10 ori pentru întregul vas, de jur împrejur, centru și partea de sus și de jos) și apoi să folosiți un termometru.Dacă temperatura este atinsă, luați o lamă mică în care să o înmuiați. Dați la frigider pentru un timp.După 2 sau 3 minute, scoate-l și vezi că este strălucitor și solidificat, ceea ce înseamnă că reglarea temperaturii este corectă.Dacă suprafața este încă umedă, nu ezitați să reîncălziți imediat.

Vă rog să veniți

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

pentru a obține o mașină profesională de temperare la scară de magazin adecvată

Pe lângă cristalele de ciocolată, pentru strălucire este foarte importantă și curățarea matriței.Întoarce-ți matrița spre lumină și strălucește lumina.Mucegaiul nu este neted, ci uleios, ceea ce înseamnă că există murdărie pe mucegai.Ciocolata nu va străluci.În timpul utilizării matriței, dacă temperatura este întotdeauna reglată corect, este bună nu numai pentru calitatea produsului, ci și pentru matriță.Pe de altă parte, dacă reglarea temperaturii eșuează, ciocolata nu va putea să se micșoreze și să se demuleze, chiar dacă o scăpați, o loviți, o bateți, o spălați sau o periați.După ce sunt folosite diferite metode, vor exista în continuare impurități reziduale pe suprafața matriței.O astfel de matriță murdară nu numai că va afecta următoarea producție de ciocolată strălucitoare, ci și va deteriora învelișul matriței în sine.

Și apoi încă ceva, chiar dacă mucegaiul este murdar, nu o spălați cu apă opărită sau detergent.Puteți umple forma cu ciocolată care a fost temperată corect și lăsați reziduurile care nu au reușit să tempereze ultima dată să iasă fără probleme din formă.Sau dacă matrița nu este foarte murdară, puteți folosi și bumbac medical înmuiat în alcool cu ​​concentrație mare și ștergeți cu atenție uleiul.Vă rugăm să rețineți că matrița de ciocolată, încercați să nu atingeți apa!Încercați să nu atingeți apa!

Vă rugăm să ajungeți la https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, pentru a obține o formă de ciocolată mai profesională