Maestrul producător de ciocolată Carolina Quijano ne îndrumă prin procesul de preparare manuală a unor delicii complexe, pure și dulci la magazinul ei, Exquisito Chocolates, din Miami

Carolina Quijano, care la acea vreme lucra ca consultant pe Wall Street, sa oprit să bea o băutură dulce în timp ce vizita Orașul Luminii.„Nu mă puteam opri să mă gândesc la cât de simplu era și voiam doar să aduc în SUA ceva asemănător cu ceea ce gustasem în străinătate.”După ce a petrecut doi ani încercând să recreeze acel moment magic și ciocolat în garsoniera ei, în timp ce își continua jobul cu normă întreagă, ea a plecat pentru a-și deschide propria fabrică de ciocolată în Miami: Exquisito Chocolates.

Acum, Quijano trece prin procesul de câteva săptămâni pe care ea și angajații ei se angajează pentru a face ciocolată.Ea explică modul în care fiecare fermă, regiune și țară produce diferite soiuri de boabe de cacao care prezintă arome diferite - de la fructe la nuci la pământ și nu numai.După ce a primit pungi de boabe de cacao direct din Peru, Ecuador și Guatemala, Quijano ne arată cum își folosește experiența pentru a sorta și a alege manual cele mai bune boabe, care sunt apoi prăjite.După aceea, o mașină separă coaja de vârf, de unde provine ciocolata reală.În timp ce unele magazine aruncă cojile, Exquisito Chocolates le oferă pe ale lor producătorilor de bere și cultivatorilor de ceai, care le folosesc pentru a adăuga arome complexe produselor lor.Apoi, Quijano măcina de mână vârfurile pentru a le transforma într-o pastă consistentă.Pasta intră într-un rafinator - o mașină asemănătoare unui bazin care netezește și aerează ciocolata - pentru a o transforma într-un lichid.În această etapă se adaugă zahăr și uneori lapte praf (depinde dacă este lapte sau ciocolată neagră) și apoi este setat să se solidifice.Pentru a obține o cristalizare corectă, ciocolata solidă este topită din nou, călită, răcită și netezită pentru a obține textura potrivită.„Acest lucru este extrem de important”, notează Quijano.„Poți face cea mai gustoasă ciocolată din lume, dar pe baza texturii, nu va fi la fel de bună ca atunci când ai un temperament bun.”De aici, ciocolata poate fi transformată în batoane, ganache, bon bons și multe altele.

Quijano subliniază modul în care face tot ce îi stă în putință pentru a păstra integritatea fasolei și a aromelor naturale de ciocolată.„Făcând manual un produs ca acesta, care necesită atât de multă muncă, ne ajută să controlăm procesul mai mult de la început până la sfârșit”, spune ea.„Atunci când prăjim și analizăm, avem mai multă grijă pentru ceea ce facem decât doar pentru tot ce este alimentat printr-o mașină.Este un proces foarte lung, iar în spatele fiecărui bar se află un fermier și o poveste... și vrem cu adevărat să ne asigurăm că onorăm asta.”

Fermierii pe care îi menționează și aprovizionarea cu fasole este o parte integrantă a ceea ce face ca Exquisito Chocolates să fie unică.Quijano sprijină întotdeauna producătorii și fermierii de fasole în mod direct, deoarece mulți dintre fermieri trăiesc mai puțin de un dolar pe zi.„Pentru noi este foarte important să sprijinim acești producători care investesc timp și bani pentru a face ceva mai bun.Ar trebui să fie compensați pentru ceea ce fac.Nu vorbim despre „comerț echitabil”, ci depășim ceea ce este comerțul direct și putem să le plătim mai mult decât prețul de bază al mărfurilor.”

„Ciocolata este fericire”, spune Quijano despre produsul ei artizanal.„Este ceva care vă poate liniști cu adevărat mintea și sufletul.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)