Chocolateria a intrat în Chicago prin compania locală de cafea Dark Matter.În meniu?Articolele convenționale de cafea, cum ar fi espresso și cafea, plus batoanele de ciocolată și ciocolata de băut mexicană, se întâmplă să fie făcute cu boabe de cacao din Mexic.
Monica Ortiz Lozano, co-fondatorul La Rifa Chocolateria, a declarat: „Astăzi, facem un proces de fabricare a ciocolatei”.„La Sleep Walk, lucrăm cu companii mexicane de cacao.”
Aaron Campos, supervizor de cafea la Dark Matter Coffee, a declarat: „Cafea foarte bună și ciocolata foarte bună au multe arome care se suprapun.Puteți alege cu adevărat de la boabe de cacao la boabe de cafea.”
Spre deosebire de celelalte șapte locații, această locație este în colaborare cu La Rifa Chocolateria din Mexic.
Campos a spus: „Mai întâi, ne-au invitat să vizităm producătorii din Chiapas, Mexic”.„Aflați despre procesare și producția de ciocolată.Am fost șocați de munca pe care o puteau face aici și am fost inspirați să aducem multe dintre aceste idei cu noi.La Chicago.”
Lozano și Daniel Reza, co-fondatorii La Rifa, au pregătit angajații Chicago Sleep Walk cum să transforme cacao.
Lozano a spus: „Am prăjit boabele de cacao, apoi am decojit și am îndepărtat coaja sâmburelor de cacao”.„Acest lucru va ajuta la măcinarea pudrei de cacao în mori tradiționale de piatră.Aceste mori de piatră sunt o mare tradiție pe care am adus-o din Mexic.În moară, frecarea dintre pietre macină cacao.Apoi vom obține o adevărată pastă lichidă, deoarece cacao conține mult unt de cacao.Acest lucru va face ca pasta noastră să fie cu adevărat lichidă în loc de pudră de cacao.După ce pregătim pasta de cacao, adăugăm zahăr și apoi o macinăm din nou pentru a face ciocolată fină.”
Boabele de cacao sunt produse de doi fermieri din statele mexicane Tabasco și Chiapas, Monica Jimenez și Margarito Mendoza.Deoarece boabele de cacao cresc în diferite fructe, flori și copaci, Sleep Walk poate oferi șapte arome diferite de ciocolată.
Lozano a spus: „După măcinarea și condensarea ciocolatei, vom verifica temperatura.”„Noaptea, vom cristaliza corect temperatura, așa că vom obține batoane de ciocolată strălucitoare, care vor fi Crocante.Așa am modelat ulterior batoane de ciocolată și apoi le-am ambalat și am obținut această primă colecție uimitoare.”
Folosind aceeași procedură, pasta de cacao este transformată în tablete, care sunt apoi amestecate cu vanilie naturală pentru a face așa-numita ciocolată mexicană de băut.Așa este: singurele ingrediente sunt cacao și vanilie, zero aditivi.Dar asta nu e tot.Dark Matter a stabilit parteneriate cu brutăriile locale (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street și West Town Bakery) pentru a folosi ciocolata ca acoperire pentru produse de patiserie și sirop pentru băuturi de cafea.
De asemenea, au colaborat cu artiști locali pentru a proiecta hârtie de ambalaj pentru batoanele lor de ciocolată.Acești artiști includ Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One și Matr și Kozmo.
Pentru Dark Matter și La Rifa, acest tip de colaborare între artiști, comunitate și Mexic este imperativ.
Lozano a spus: „Cred că aceasta este o modalitate bună de a ne reconecta cu rădăcinile noastre culturale și de a construi noi relații aici.”
Dacă doriți să încercați singur o ceașcă de ciocolată mexicană de băut, puteți merge la Sleep Walk, un magazin local de ciocolată din Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.