Construirea unei fabrici de ciocolată a făcut parte din planul lui Tim McCollum de când a fondat Beyond Good, fosta Madécasse, în 2008.
În sine, aceasta nu este o performanță ușoară, dar locația primei unități de producție de ultimă generație a companiei a adăugat un alt nivel de dificultate.Beyond Good s-a înființat în Madagascar, de unde obține cacao Criollo rar, minunat de fructat, direct de la fermieri.
Deși Africa – Africa de Vest, în special – furnizează 70% din cacao din lume, „echivalentul statistic a 0%” din ciocolata mondială este produsă acolo, spune McCollum.Există mai multe motive pentru aceasta, de la lipsa infrastructurii, nevoia de a expedia și instala echipamente de producție, instruirea angajaților și, în cele din urmă, distribuirea profiturilor.
„Toți se adaugă că este o propunere foarte dificilă”, spune McCollum.„Dar a crea valoare serioasă presupune să faci lucruri care nu au fost făcute înainte.Nu avem interes pentru status quo-ul.Sub zero."
Încălcarea de la normă, și mai ales de lanțul tradițional de aprovizionare cu ciocolată, este în centrul misiunii Beyond Good.McCollum, care și-a format legătura cu Madagascar în timpul unui mandat de doi ani ca voluntar al Corpului Păcii acolo, a primit o privire din afară asupra industriei ciocolatei și a zonelor în care avea nevoie de ajutor.
Cele mai presante probleme cu care se confruntă lanțul de aprovizionare cu cacao - sărăcia fermierilor, transparența în aprovizionare și, prin extensie, munca copiilor, defrișarea și schimbările climatice - nu pot fi abordate cu o abordare de sus în jos, a realizat McCollum.
„Soluțiile pe care le vin în majoritatea cazurilor nu funcționează pentru oamenii de la începutul sau de la sfârșitul lanțului de aprovizionare, care sunt fermierii de cacao.Perspectiva noastră a fost total opusă”, spune el.
Deși pandemia globală de COVID-19 a încetinit progresul pentru moment, Beyond Good, înarmat cu un nou nume care reflectă mai mult obiectivul său, intenționează să-și extindă modelul de producție la origine în afara Madagascarului și în Africa de Est continentală.
De-a lungul anilor, Beyond Good a colaborat cu producători contractuali din Madagascar și Italia pentru a-și produce batoanele de ciocolată, dar McCollum spune că scopul final este să producă cât mai mult posibil în Madagascar, sporind valoarea exportului.
Nu că cacaoul de moștenire a Madagascarului nu este deja specială.Națiunea insulară este una dintre cele 10 țări care exportă 100% cacao fină și aromată, potrivit Organizației Internaționale a Cacaoi.Fructat și nu amar, are note de căpșuni, zmeură și merișor.
După șapte ani, Beyond Good a atins un plafon de producție cu co-producătorul său din Madagascar, ceea ce a determinat lucrările la o nouă fabrică din Antananarivo, capitala Madagascarului, să înceapă în 2016. Construcția s-a încheiat la sfârșitul lui 2018 și începutul lui 2019.
Anul trecut, instalația a produs jumătate din producția totală a Beyond Good – co-producătorul italian a produs cealaltă jumătate – dar McCollum se așteaptă ca 75% din produsele sale de ciocolată să fie fabricate în Madagascar în acest an.
Fabrica are în prezent 42 de angajați, dintre care mulți nu au avut niciodată un loc de muncă în interior sau au gustat niciodată ciocolată.Aceasta a creat o curbă de învățare, spune McCollum, dar producția de ciocolată în Madagascar leagă fermierii și angajații de întregul proces.
Beyond Good își aduce în mod obișnuit partenerii agricoli - două cooperative, un fermier mediu și o operațiune agricolă individuală mare cu sediul în nord-vestul Madagascarului - în unitatea de producție pentru a gusta ciocolata și a vedea prăjirea, măcinarea și alte etape de producție.Ea ilustrează de ce practicile lor de creștere, uscare și fermentare sunt atât de esențiale pentru realizarea unui produs de calitate.
„Aceasta îi face să se implice mult mai mult în munca agricolă, dar poți face asta doar dacă produci la origine”, spune McCollum.„Sunt aduși cerc complet în întregul lanț de aprovizionare din care au fost tăiați de mult timp.”
Aprovizionarea cu cacao și fabricarea sub o singură umbrelă le permite fermierilor să câștige mai mult – de cinci până la șase ori mai mult, spune McCollum – deoarece nu există alți intermediari care să caute să împartă profiturile de-a lungul lanțului de aprovizionare.Acest model oferă, de asemenea, o transparență totală de la pod până la înveliș, eliminând nevoia de programe de combatere a sărăciei, muncii copiilor, defrișărilor și a altor probleme.
„Dacă un fermier realizează un venit decent și există o relație comercială directă între fermier și persoana care face ciocolată, toate celelalte probleme din industrie se topesc.”spune McCollum.
Beyond Good plănuiește să se extindă dincolo de Madagascar, ceea ce face parte din motivul pentru care și-a schimbat numele de marcă din Madécasse la sfârșitul anului trecut.De asemenea, Madécasse nu a fost numele cel mai ușor de reținut sau de pronunțat - lucru pe care compania l-a învățat de la începutul istoriei sale.
„Asta ne reținea de mult timp”, spune McCollum.„Întotdeauna am știut că vrem să o schimbăm, dar ne-a luat ceva timp să ajungem la punctul în care ne simțim confortabil cu o decizie atât de mare.”
Acum este momentul, deoarece Beyond Good plănuiește să aducă modelul său de producție de ciocolată la origine în Uganda, o țară din Africa de Est care produce 30.000 de tone de cacao în fiecare an.Compania are, de asemenea, acces la un lanț de aprovizionare proprietar acolo prin relația cu co-producătorul său.
McCollum se așteaptă că va dura doi ani pentru ca o fabrică să funcționeze, dar pandemia de COVID-19 a suspendat progresul.Între timp, Beyond Good a introdus trei noi batoane de ciocolată cu cacao ugandeză și cercetează de departe zona în care speră să lucreze.
McCollum spune că Tanzania este, de asemenea, pe radarul companiei, deoarece cacaoul său este mai apropiat ca aromă de cel al Madagascarului.Dar indiferent de forma pe care o ia sau de unde se întâmplă, a merge înainte este o necesitate, nu numai pentru Beyond Good, ci și pentru industria ciocolatei în ansamblu.
„Ar fi o prostie dacă am vrea doar să o păstrăm ca o mică afacere în Madagascar”, spune McCollum.„Adevăratul test al modelului este dacă îl putem replica.”
Pandemia în curs a schimbat modul în care consumatorii cumpără, socializează și împărtășesc, comportamente care au un impact direct asupra industriei de cofetărie.În acest webinar care analizează starea industriei de cofetărie în 2020, vom lua în considerare faptul incontestabil că, deși evităm aglomerațiile și ocolim ocaziile de împărtășire, tânjim confortul și securitatea pe care ni le oferă cofetariile.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)