O cacau em pó é um ingrediente que pode ser facilmente confundido.Algumas receitas chamam esse cacau em pó sem açúcar, algumas chamam de cacau em pó, algumas chamam de cacau natural e outras chamam de cacau alcalinizado.Então, quais são esses nomes diferentes?Qual é a diferença?Existe alguma ligação entre o cacau em pó e o cacau quente?Junte-se a nós para desvendar o mistério!
Esquerda: Cacau em Pó Alcalinizado;À direita: cacau em pó natural
Como é feito o cacau em pó natural?
O processo de produção do cacau em pó natural é muito semelhante ao do chocolate comum: os grãos de cacau fermentados são torrados e, em seguida, são extraídos a manteiga de cacau e o chocolate líquido.Quando o líquido do chocolate seca, ele é moído até formar um pó conhecido como cacau em pó.Isso é natural ou chamado de cacau em pó normal.
Como escolher o cacau em pó natural
Na compra de cacau em pó natural, a matéria-prima deve ser apenas cacau, e não haverá rótulo de álcali ou alcalinizado na lista de matérias-primas, muito menos açúcar de confeiteiro.
Como usar cacau em pó natural
O cacau em pó natural tem um sabor forte de chocolate, mas também é relativamente amargo.A cor é mais clara que a do cacau alcalinizado.
Se a receita não especificar cacau em pó natural ou cacau em pó alcalinizado, use o primeiro.Como concentrado de chocolate, o cacau em pó é frequentemente usado em receitas que precisam adicionar um rico sabor de chocolate, mas não contém a gordura, o açúcar ou outros ingredientes encontrados no chocolate normal.O cacau em pó natural é ótimo para brownies, doces, bolos e biscoitos.
Ao mesmo tempo, o cacau em pó também é um ingrediente chave na mistura pronta de chocolate quente em pó, mas não pode ser usado como substituto do cacau em pó porque também contém açúcar e leite em pó.
Cacau em pó alcalinizado
Como é feito o cacau em pó alcalinizado?
O cacau em pó alcalinizado, como o nome sugere, é o tratamento dos grãos do cacau com álcali durante o processo de produção para neutralizar a acidez dos grãos do cacau natural.Ao mesmo tempo, a cor do cacau após este tratamento fica mais escura e o sabor do cacau é mais suave.Embora alguns sabores dos grãos do cacau tenham sido removidos, ainda há um pouco de amargor.
Como escolher o cacau em pó natural
Ao comprar cacau em pó alcalinizado, verifique ao mesmo tempo a lista de ingredientes e o rótulo e observe se há ingrediente alcalino ou rótulo de tratamento de alcalinização.
Como usar cacau em pó natural
Algumas pessoas dizem que o cacau em pó alcalinizado tem um sabor mais de nozes torradas do que o cacau em pó natural, no entanto, também tem gosto um pouco de bicarbonato de sódio.
O cacau alcalinizado é muito utilizado por apresentar cor mais escura e sabor mais suave que o cacau natural.Frequentemente utilizado em receitas que exigem uma cor mais profunda sem sabor de chocolate.
Os dois são intercambiáveis?
Não é recomendado substituir um cacau em pó por outro em uma receita.Por exemplo, o cacau em pó natural ácido reage com o bicarbonato de sódio e tem um efeito fermentador.Se for usado cacau em pó alcalinizado, isso afetará a qualidade dos produtos assados.
Porém, se for apenas uma guarnição polvilhada por cima da massa, qualquer uma serve, dependendo do sabor que você preferir e do quão escuro você deseja que a massa fique.
Horário da postagem: 26 de julho de 2022