Na lista de ingredientes do chocolate geralmente contém: massa de cacau, manteiga de cacau e cacau em pó.O teor de sólidos do cacau estará marcado na embalagem externa do chocolate.Quanto maior o teor de sólidos de cacau (incluindo massa de cacau, cacau em pó e manteiga de cacau), maiores serão os ingredientes benéficos e o valor nutricional do chocolate.Produtos de chocolate com mais de 60% de cacau no mercado são raros;a maioria dos produtos de chocolate são muito ricos em açúcar e têm um sabor tão doce que só podem ser classificados como doces.

Massa de cacau
Depois que os grãos do cacau são fermentados, torrados e descascados, eles são moídos e prensados ​​até formar a “massa de cacau”, também conhecida como “licor de cacau”.A massa de cacau é uma importante matéria-prima para a produção de chocolate;também possui a nutrição da manteiga de cacau e do cacau em pó.A massa do cacau é marrom escura.Quando está quente, a massa de cacau é um líquido viscoso que flui e solidifica em um bloco após o resfriamento.Licor de cacau, que pode ser separado em manteiga de cacau e bolo de cacau e depois processado em outros alimentos.

Cacau em pó
Os bolos de cacau são de cor vermelho acastanhado e possuem um forte aroma natural de cacau.A torta de cacau é uma matéria-prima essencial para o processamento de diversas bebidas de cacau em pó e achocolatadas.Mas o chocolate branco não contém cacau em pó.
O cacau em pó é obtido esmagando bolos de cacau e moendo-os até formar um pó.O cacau em pó também possui aroma de cacau e contém compostos polifenólicos com propriedades antioxidantes e diversos minerais como magnésio e potássio.
O cacau em pó reúne os componentes antioxidantes do cacau, que são os mais benéficos à saúde humana.Estudos médicos provaram que o cacau em pó sem açúcar pode ajudar a controlar a pressão arterial, reduzir a coagulação sanguínea e reduzir o risco de doenças cardíacas.

Manteiga de Coco
A manteiga de cacau é a gordura natural dos grãos de cacau.A manteiga de cacau é sólida em temperatura ambiente abaixo de 27°C, líquida em alta temperatura e começa a derreter quando está próxima da temperatura corporal de 35°C.A manteiga de cacau é âmbar no estado líquido e amarelo claro no estado sólido.A manteiga de cacau confere ao chocolate uma suavidade única e características de derretimento na boca;dá ao chocolate um sabor suave e um brilho profundo.

Ressalta-se que, dependendo do tipo de chocolate, o tipo de adição também é diferente.O chocolate puro e gordo pode usar bloco líquido de cacau ou cacau em pó mais manteiga de cacau, mas o chocolate substituto da manteiga de cacau não usa bloco líquido e manteiga de cacau.O chocolate substituto da manteiga de cacau usa apenas cacau em pó e gordura artificial, que contém ácidos graxos trans prejudiciais.