Não deve ser difícil encontrar uma torta de creme de chocolate decente.É pudim de chocolate, colocado em massa de torta e coberto com chantilly.É isso.Você poderia usar pudim de uma caixa, uma crosta de biscoito de graham comprada em uma loja e cobrir tudo com Reddi-wip de uma lata, e seria uma boa torta.

E, no entanto, durante os primeiros oito anos do meu casamento, a melhor torta de creme de chocolate foi a baleia branca pessoal do meu marido;esta é a história de como enfiei um arpão direto no coração cremoso e achocolatado daquela baleia.

Quando conheci Matt em uma calçada encharcada de cerveja em 2005, ambos trabalhávamos como confeiteiros, então sabíamos implicitamente que um relacionamento em potencial poderia, se desejássemos, conter uma quantidade substancial de uma excelente torta de creme de chocolate.

O que eu não sabia na época era que Matt estava ativamente envolvido em uma rivalidade de anos que não era baseada em pudim, mas em princípios.Num encontro recente, ele me contou a história de uma noite em que sentiu vontade de comer uma torta de creme de chocolate.Ele foi até uma padaria próxima e comprou uma torta inteira pelo preço suspeitamente baixo de US$ 4,95.Ele voltou para casa, cortou uma fatia e a torta estava horrível."Horrível!"ele gritou para mim com os olhos arregalados no meio de um restaurante romântico, batendo a mão na mesa com a paixão feroz de um homem que leva torta muito a sério.Eu nunca estive tão excitado em minha vida.

Ele relatou suas deficiências: A crosta insípida não era macia nem escamosa.A nota principal do pudim de chocolate era de alguns trocados com uma corrente de spray corporal de baunilha, sinais reveladores de que o pudim havia sido produzido em massa em uma fábrica.No topo, um halo calcário de “chantilly”, que ele disse usando aspas no ar.

A torta representava o tipo de trapaça de redução de custos que ele esperava de uma grande loja, não de uma padaria de bairro.Então, alguns meses depois, quando a vontade voltou a bater, ele foi a outra padaria… e foi servido a mesma torta.Crosta de uma mistura.Pudim de lata."Chantilly."

Ficou obcecado em encontrar uma respeitável torta de creme de chocolate no nosso cantinho da cidade, que, na época, ainda não era sofisticado o suficiente para ter um Starbucks.Enquanto ele divagava sobre todas as tortas subsequentes que o decepcionaram, percebi que ele não estava procurando apenas uma torta que tivesse um gosto bom, mas uma torta que o respeitasse.

É isso que todos nós queremos da torta, não é?Queremos uma torta que nos veja como alguém digno de excelência.

Oito anos depois, Matt e eu abrimos uma padaria a poucos quarteirões do nosso apartamento e percebi que havíamos criado inadvertidamente uma brecha que me permitiu finalmente fazer a torta de creme de chocolate dos seus sonhos.

Passei vários dias mexendo em cada elemento para acertar e usei os melhores ingredientes que pude encontrar.Era uma torta projetada especificamente para atender a padrões ridiculamente elevados;a torta que eu sabia que faria para ele na noite em que ele me contou sobre sua busca pela primeira vez.Ele me disse que era perfeito;Eu disse a ele: “Eu avisei”.

Dois anos depois, Matt desenvolveu uma grave alergia a laticínios e nunca mais comeu a torta;fechamos a padaria e nos mudamos.Ninguém viu esta torta lendária desde então, mas hoje ela surge, exatamente quando a humanidade parece mais precisar dela.

Faça a torta: Em uma tigela pequena, misture as gemas e 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar até incorporar (a mistura deve ficar espessa e de cor clara à medida que você mistura os ingredientes).Deixou de lado.

Em uma panela de fundo médio e grosso em fogo alto, misture meio a meio, a 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar restante, o amido de milho e o cacau em pó e cozinhe, mexendo sempre até que a mistura comece a fumegar, cerca de 5 minutos.Adicione o chocolate picado e continue batendo até o pudim ferver.A mistura começará a engrossar rapidamente.

Reduza o fogo para médio e continue cozinhando, mexendo sempre, por 1 minuto, depois retire do fogo;a mistura deve ficar espessa, como pudim.Adicione a mistura de gema de ovo e manteiga e bata vigorosamente para combinar, por 1 minuto.Junte o sal e a baunilha até incorporar.

Despeje o pudim na forma de torta assada às cegas (não é preciso esperar esfriar se estiver sem tempo), cubra com um pedaço de filme plástico e pressione suavemente contra a superfície do pudim.Leve a torta à geladeira por cerca de 4 horas, até ficar totalmente firme.

Faça o chantilly: Pelo menos 15 minutos antes de servir a torta, na tigela grande da batedeira equipada com o batedor (ou usando uma batedeira manual e uma tigela grande independente), misture o creme de leite , açúcar de confeiteiro, mascarpone e baunilha.

Bata os ingredientes em médio-baixo até ficarem completamente misturados, depois aumente a velocidade para alta e bata a mistura até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.Empilhe o chantilly por cima da torta e use um descascador de legumes para regá-la com raspas de chocolate.Leve à geladeira até firmar, cerca de 10 minutos.

NOTA: Para assar uma crosta de torta às cegas, posicione uma assadeira no meio do forno e pré-aqueça a 425 graus.Forre delicadamente a massa de torta funda (já colocada na forma de torta, frisada conforme sua preferência e resfriada no freezer por pelo menos 30 minutos) com papel alumínio e pese-a com pesos de torta, feijão, arroz ou moedas de um centavo.Coloque a forma de torta em cima de uma assadeira grande e leve ao forno.Asse por 15 minutos, depois retire o papel alumínio com os pesos e continue assando por 5 a 7 minutos, até que a massa da torta fique dourada clara.Transfira para uma gradinha e deixe esfriar antes de rechear.

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui.Veja também a receita de Crosta de Massa com Manteiga No-Stress.

Calorias: 737;Gordura Total: 51g;Gordura saturada: 29g;Colesterol: 158 mg;Sódio: 459 mg;Carboidratos: 61g;Fibra Alimentar: 3 g;Açúcares: 37 g;Proteína: 8g.

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