O consumo clandestino de gotas de chocolate por todo mundo aumentou desde que todos tivemos que ficar em casa?Ou este fenômeno está limitado à minha cozinha específica?E é também por isso que, não importa quantas vezes eu reabasteça o estoque, nunca sobra o suficiente na sacola sempre que tento assar biscoitos?

Felizmente, os biscoitos de chocolate são tão adaptáveis ​​quanto os biscoitos.Você nem precisa de gotas de chocolate.Uma ou duas barras de chocolate picadas – amargo, chocolate ao leite com amêndoas, chocolate branco com menta – funcionarão muito bem.E foi isso que usei esta semana quando fiz uma fornada, complementada com um pouco de coco torrado que encontrei no fundo da despensa, que sobrou do preparo de macaroons.

Minha receita padrão é um cruzamento entre aquela impressa no verso do saco de salgadinhos e a divina, embora exigente, do confeiteiro Jacques Torres, que David Leite publicou no The New York Times há algum tempo.Ele pede farinha de pão além da farinha de trigo e resfriamento de 24 a 36 horas, e essas foram algumas das coisas que rejeitei.Mas mantive a cobertura de sal marinho em flocos, que na minha opinião agora é um biscoito de chocolate essencial.

Para cerca de 2 dúzias de biscoitos, na batedeira bata 10 colheres de sopa/145 gramas de manteiga amolecida com ½ xícara/100 gramas de açúcar granulado, ½ xícara/110 gramas de açúcar mascavo claro e 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro.Você está procurando um total de 1 xícara mais 3 colheres de sopa/245 gramas de açúcar, então use qualquer combinação e não se preocupe muito.

Junte 1 ovo, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, ¾ colher de chá de cada sal kosher e fermento em pó e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.Quando tudo estiver homogêneo e bem misturado, acrescente 2 xícaras/255 gramas de farinha de trigo.Por fim, adicione 1 ½ a 2 xícaras/260 a 345 gramas de gotas de chocolate ou o que você tiver.Nozes torradas e frutas secas – nozes e cerejas secas, ou damascos e amêndoas picados – também são ótimas aqui.Usei uma combinação de gotas de chocolate agridoce, a ponta picada de uma barra de chocolate chique (feita de chocolate branco caramelizado) e um pouco de coco torrado sem açúcar.Foi excelente.

Se quiser resfriar a massa por 24 a 36 horas, você pode.Isso nunca funciona bem na minha casa, com o monte de massa encolhendo misteriosamente na geladeira.

Quando estiver pronto para assar, aqueça o forno a 350 graus.Coloque gotas do tamanho de uma colher de sopa em assadeiras untadas ou forradas de pergaminho e polvilhe com sal marinho em flocos.Asse até que as bordas estejam douradas e a parte superior firme, de 8 a 15 minutos, dependendo do forno.

Coma um pouco quente.Depois coma o restante em temperatura ambiente.Assim como os próprios chips, eles não duram muito tempo.
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