(1) Introdução do produto

O alho é um bom condimento no nosso dia a dia.É rico em nutrientes.Não contém apenas cálcio, fósforo, ferro e outros minerais, mas também contém muitas vitaminas e tem efeito de desintoxicação e prevenção de doenças.Mas tem um cheiro especial e pungente que algumas pessoas não conseguem aceitar, especialmente crianças.Misturamos alho em pó com farinha de arroz e outras matérias-primas para fazer feijões ocos e depois envolvemos uma camada de cobertura de chocolate, o que enfraquece muito o sabor do alho, para que as crianças comam um pouco de alho quando comem lanches, evitando doenças e efeito desintoxicante .

(2) Equipamento principal

Os principais equipamentos para a produção de batatas fritas de alho são a máquina de revestimento de açúcar, a máquina misturadora de pó, o banho-maria, a gaiola rotativa para assar e o moinho coloidal.

(3) Fórmula

(1) Fórmula de pó composto

Farinha de Arroz 30% Amido 10%

Farinha 15% Açúcar Branco 30%

Alho em pó 15%

(2) Fórmula líquida de tempero

Em termos de solução de açúcar, açúcar: água = 1:1

Gengibre em pó 1,5%.Pimenta em pó 0,5%

Pimenta da Jamaica 15%.Pimenta 0,5%

Sal 1,5% Refrigerante 4%

(3) Receita de Molho de Chocolate

Cacau em pó 8% Leite em pó integral 15%

Substituto da Manteiga de Cacau 33% Vanilina, Lecitina Apropriada

Açúcar branco 44%

(4) Fluxo do processo

açúcar líquido

↓

Arroz estourado → moldagem → produto semiacabado → formação de espuma → cobertura de chocolate filtrada → lançamento e repouso → polimento → produto acabado

↑ ↓ ↓

Isolamento em pó misto

↓

com calda de chocolate

(5) Pontos de operação

1:Composição: Despeje 3 partes de mel em 1 parte de água fervente, mexa uniformemente, para que o mel se dissolva completamente na água e sua concentração não seja muito grande.

2:Preparação do tempero líquido Coloque 1 parte de água e 1 parte de açúcar branco na panela para dissolver e, em seguida, adicione uma certa quantidade de gengibre em pó, cinco especiarias em pó, pimenta em pó, sal e outras matérias-primas, aqueça até ferver, e ferva por 5 minutos.Adicione a pimenta e mexa bem, depois retire do fogo para levar a temperatura do líquido do tempero à temperatura ambiente, despeje a água com gás e mexa continuamente até ficar completamente uniforme.A água com gás é preparada dissolvendo a quantidade necessária de refrigerante com um pouco de água.

3: Mistura de pó composto Coloque metade dos ingredientes da farinha, açúcar em pó e farinha de arroz no balde de mistura ou outro recipiente, adicione todo o amido e alho em pó, mexa bem primeiro e depois adicione o restante da farinha, açúcar em pó e farinha de arroz Arroz farinha, misture bem.

4:Formação Despeje a pipoca na máquina de revestimento de açúcar, ligue-a, adicione um pouco de líquido de mel para deixar o suco fino e despeje uniformemente sobre a pipoca até que a superfície fique coberta com uma camada de mel brilhante.Em seguida, polvilhe uma fina camada de pó composto na superfície para fixar uma camada de farinha à superfície.Depois de virar por 2 a 3 minutos, despeje o líquido do tempero pela segunda vez e, em seguida, polvilhe uma camada de pó composto e líquido de tempero alternadamente até que o pó composto esteja misturado.até que o pó se esgote.Geralmente, após adicionar o composto em pó 6 a 8 vezes, a máquina de revestimento de açúcar é girada por alguns minutos e a panela está pronta para ser embalada e agitada.Toda a operação de moldagem é controlada para ser concluída em 30-40 minutos.Deixe a panela por 30-40 minutos.

5: Cozimento Coloque o produto arredondado em uma churrasqueira elétrica ou grelha a carvão.Durante o processo de cozimento, é necessário evitar que a temperatura fique muito alta e queime.

6:Para fazer a calda de chocolate Primeiro, aqueça e derreta o substituto da manteiga de cacau em banho-maria a 37°C.Depois de completamente derretido, misture o açúcar branco em pó, o cacau em pó e o leite em pó.Após misturar totalmente, use um moinho coloidal para moagem fina.Após a moagem fina, adicione lecitina e especiarias e, em seguida, refine por 24 a 72 horas.Após o refino, a temperatura é primeiro reduzida para 35-40°C, e a temperatura é ajustada após ser mantida por um período de tempo.O ajuste de temperatura é dividido em três estágios: o primeiro estágio é resfriado de 40°C a 29°C, o segundo estágio é resfriado de 29°C a 27°C e o terceiro estágio é aquecido de 27°C a 29°C. C ou 30°C.A calda de chocolate temperada deve ser revestida imediatamente.

7:Cobertura Coloque os feijões cozidos na máquina de cobertura de açúcar, despeje 1/3 da calda de chocolate nela, agite bem, depois coloque a calda de chocolate restante duas vezes e gire a máquina de cobertura de açúcar por alguns minutos até a rodada Shake.Se a máquina de revestimento de açúcar tipo castanha de água for usada para aplicar o molho, o dispositivo de pistola será necessário.Sob certa pressão e fluxo de ar, borrife a calda de chocolate no coração assado.A temperatura do molho deve ser controlada em cerca de 32°C, a temperatura do ar frio deve ser de cerca de 10-13°C, a umidade relativa deve ser de 55% e a velocidade do vento não deve ser inferior a 2m/s.Desta forma, a calda de chocolate revestida na superfície do núcleo pode ser continuamente resfriada e solidificada.

8:Enrole e reserve Leve o produto com bom molho para uma máquina de cobertura de castanhas com água limpa para arredondar e remova a superfície irregular.Não requer ar frio para cooperar.Os produtos semiacabados com efeito de arredondamento são armazenados por 1-2 dias em temperatura ambiente de cerca de 12°C, para que os cristais de gordura do chocolate fiquem mais estáveis, melhorando assim a dureza do chocolate e aumentando o brilho durante polimento.

9: Brilho Coloque os produtos de chocolate endurecidos e polidos na máquina de revestimento de açúcar tipo castanha de água com ar frio, adicione xarope de alto teor de dextrina primeiro ao rolar e cubra os produtos semiacabados.Após a secagem, uma fina camada de filme se forma na superfície.Depois de ser soprada pelo vento frio e rolar e esfregar continuamente, a superfície ficará gradualmente brilhante.Quando a superfície do produto semiacabado atinge um certo brilho, uma quantidade apropriada de goma arábica líquida pode ser adicionada para formar uma fina camada de película na superfície do chocolate polido para tornar a superfície mais brilhante.

10:Cobertura Coloque o chocolate polido napanela com cobertura de chocolatee continue rolando e adicione uma certa concentração de solução de álcool goma-laca para envidraçamento.A solução de álcool goma-laca é escolhida como agente de envidraçamento porque quando é uniformemente revestida na superfície do produto e seca, pode formar uma película uniforme, protegendo assim o brilho da superfície polida do chocolate das condições climáticas externas. pouco tempo.Ao mesmo tempo, após laminação e fricção contínuas, a própria camada protetora de goma-laca também apresentará um bom brilho, aumentando assim o brilho da superfície de todo o chocolate polido.Na vidragem, com a cooperação do ar frio, a solução de álcool goma-laca é revestida uniformemente na superfície do produto semiacabado laminado várias vezes, até que um brilho satisfatório seja obtido pela laminação e fricção, que é o produto acabado de chocolate.

Use o link da máquina:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Assuntos que necessitam de atenção

1:Ao preparar o líquido do tempero, tome cuidado para não grudar na panela ou escorrer o açúcar.Se o açúcar contiver impurezas, deve ser filtrado.

2: A pipoca deve ser selecionada com grãos inteiros.

3: Ao despejar o líquido do tempero, ele deve ficar fino e uniforme.Depois de polvilhado o pó, se grudar, deve ser separado a tempo.

3:Ao aplicar a cobertura de chocolate, pode-se colocar um fogão elétrico embaixo da máquina de cobertura de açúcar para ajustar a temperatura, pois a temperatura está muito baixa, a calda de chocolate solidificará rapidamente e o shake não ficará redondo.Mas a temperatura não deve ser muito alta, caso contrário o chocolate derreterá e os grãos ocos não ficarão cobertos com o chocolate.

www.lstchocolatemachine.com