Ajuste de temperatura: principalmente por meio de aquecimento, deixe todos os cristais soltarem completamente as mãos e, em seguida, resfriando até a faixa de temperatura do cristal mais adequada, cultive os cristais e, finalmente, aumente um pouco, para que os cristais fiquem dentro de uma faixa de crescimento de velocidade máxima .Os cristais de chocolate assim escolhidos são os que são puxados com força pelas mãozinhas dos cristais e são os mais brilhantes.Mas embora eu esteja falando sobre ajuste de temperatura, na verdade, costumo observar a sensação, a velocidade do fluxo da calda de chocolate, e a temperatura é a última coisa que observo.Não sei se você descobriu que mesmo que a temperatura correta seja medida com o termômetro, o chocolate real produzido não está correto.É aqui que está a temperatura, mas o cristal não está certo porque o cristal está mudando o tempo todo.Ou mesmo a temperatura não é atingida, mas a medição está errada porque a calda de chocolate é um líquido espesso.Se não for totalmente mexido, a temperatura ficará irregular em vários lugares.Por exemplo, se o chocolate que você produz tem listras na superfície, isso é causado por diferentes diferenças de temperatura e você precisa mexer de maneira mais uniforme na próxima vez.(Mas tome cuidado para não misturar bolhas de ar)

Quando a experiência não for suficiente para sentir o cristal, sugiro que você use o termômetro depois de mexer completamente (umas 10 vezes para toda a panela, em toda a volta, no centro, e na parte superior e inferior) e depois use um termômetro.Se a temperatura for atingida, pegue uma pequena lâmina para mergulhá-la. Leve à geladeira por um tempo.Após 2 ou 3 minutos, retire e veja se está brilhante e solidificado, o que significa que o ajuste de temperatura está correto.Se a superfície ainda estiver molhada, não hesite em reaquecer imediatamente.

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Além dos cristais de chocolate, a limpeza do molde também é muito importante para o brilho.Vire seu molde em direção à luz e brilhe a luz.O molde não é liso, mas oleoso, o que significa que há sujeira no molde.O chocolate não vai brilhar.Durante a utilização do molde, se a temperatura for sempre ajustada corretamente, não é bom apenas para a qualidade do produto, mas também para o molde.Por outro lado, se o ajuste de temperatura falhar, o chocolate não conseguirá encolher e desmoldar, mesmo que você deixe cair, bata, bata, lave ou escove.Após a utilização de vários métodos, ainda haverá impurezas residuais na superfície do molde.Esse molde sujo não afetará apenas a próxima produção de chocolate brilhante, mas também danificará o revestimento do próprio molde.

E mais uma coisa, mesmo que seu molde esteja sujo, não lave com água escaldante ou detergente.Você pode preencher a forma com chocolate temperado corretamente e deixar que os resíduos que não foram temperados da última vez saiam suavemente da forma.Ou se o molde não estiver muito sujo, você também pode usar algodão medicinal embebido em álcool de alta concentração e limpar cuidadosamente o óleo.Observe que o molde de chocolate, tente não tocar na água!Tente não tocar na água!

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