A Chocolateria entrou em Chicago através da empresa local de café Dark Matter.No menu?Itens convencionais de café, como expresso e café, além de barras de chocolate e chocolate mexicano para beber, são feitos com grãos de cacau do México.
Monica Ortiz Lozano, cofundadora da La Rifa Chocolateria, disse: “Hoje estamos fazendo um processo de fabricação de chocolate”.“Na Sleep Walk, trabalhamos com empresas mexicanas de cacau.”
Aaron Campos, Supervisor de Café da Dark Matter Coffee, disse: “O café muito bom e o chocolate muito bom têm muitos sabores que se sobrepõem.Você realmente pode escolher entre grãos de cacau e grãos de café.”
Ao contrário dos outros sete locais, este local é uma colaboração com a La Rifa Chocolateria no México.
Campos disse: “Primeiro, eles nos convidaram para visitar os produtores de Chiapas, no México”.“Aprenda sobre processamento e produção de chocolate.Ficamos chocados com o trabalho que eles puderam fazer aqui e nos inspiramos a trazer muitas dessas ideias conosco.Para Chicago.
Lozano e Daniel Reza, os cofundadores da La Rifa, têm treinado os funcionários do Chicago Sleep Walk sobre como transformar o cacau.
Lozano disse: “Torramos os grãos do cacau, depois descascamos e removemos a casca das pontas do cacau”.“Isso vai ajudar na moagem do cacau em pó em moinhos de pedra tradicionais.Esses moinhos de pedra são uma grande tradição que trouxemos do México.No moinho, o atrito entre as pedras mói o cacau.Aí teremos uma verdadeira pasta líquida, porque o cacau contém muita manteiga de cacau.Isso tornará nossa pasta realmente líquida em vez de cacau em pó.Depois de preparar a pasta de cacau, adicionamos açúcar e depois moemos novamente para fazer um chocolate fino.”
Os grãos de cacau são produzidos por dois agricultores dos estados mexicanos de Tabasco e Chiapas, Monica Jimenez e Margarito Mendoza.Como os grãos do cacau crescem em diferentes frutas, flores e árvores, o Sleep Walk pode fornecer sete sabores diferentes de chocolate.
Lozano disse: “Depois de moer e condensar o chocolate, vamos verificar a temperatura”.“À noite vamos cristalizar a temperatura corretamente, assim teremos barras de chocolate brilhantes, que ficarão Crocantes.Foi assim que posteriormente moldamos barras de chocolate e depois as embalamos e obtivemos esta incrível primeira coleção.”
Pelo mesmo procedimento, a pasta de cacau é transformada em tabletes, que depois são misturados à baunilha natural para formar o chamado chocolate mexicano para beber.Isso mesmo: os únicos ingredientes são o cacau e a baunilha, zero aditivos.Mas isto não é tudo.A Dark Matter estabeleceu parcerias com padarias locais (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) para utilizar chocolate como cobertura de doces e xarope para bebidas de café.
Eles também colaboraram com artistas locais para criar papel de embrulho para suas barras de chocolate.Esses artistas incluem Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One e Matr e Kozmo.
Para Dark Matter e La Rifa, este tipo de colaboração entre artistas, a comunidade e o México é imperativo.
Lozano disse: “Acho que esta é uma boa maneira de nos reconectarmos com nossas raízes culturais e construirmos novos relacionamentos aqui”.
Se você quiser experimentar uma xícara de chocolate mexicano, pode ir à Sleep Walk, uma loja local especializada em chocolate em Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.