Durante os 55 dias de bloqueio na França, não consegui muito além de me preocupar excessivamente, tentando limpar profundamente e criar ordem na minha pequena cozinha parisiense e desenvolvendo esta receita perfeita de biscoito com pedaços de chocolate matcha.

A organização da cozinha resultou, na verdade, no desenvolvimento e teste obsessivo da receita.Quero dizer, o que mais devo fazer se encontrar duas latas do precioso chá em pó Osulloc Matcha que comprei no verão passado como lembrança de uma viagem ao paraíso do chá da Coreia do Sul, a Ilha de Jeju, escondidas no fundo da minha despensa? ?

Minha cozinha pode estar apenas 90% limpa agora, mas o biscoito matcha com pedaços de chocolate é perfeito.As sobremesas Matcha tornaram-se mais disponíveis nos últimos anos, mas o que descobri é que com a abundância vem uma perda de equilíbrio.Matcha é um sabor delicado, charmoso e delicioso quando bem preparado.É realmente um desperdício de matcha quando o excesso de doçura na sobremesa supera suas sutis notas doces, salgadas e umami.Por isso, nesta receita fiz questão de deixar o matcha brilhar de verdade, permitindo que seu amargor se combinasse com a doçura do chocolate.

Pessoalmente, gosto dos meus biscoitos quentinhos do forno, crocantes por fora e crocantes por dentro.O truque de deixá-los no forno exige paciência, mas, cara, a recompensa vale a pena.Esses biscoitos podem ser armazenados bem em um recipiente hermético, mas se você gosta de doces, não acho que eles durarão muito tempo.Felizmente, é fácil preparar mais, desde que você tenha pó matcha.

Esses biscoitos são nostálgicos para mim, me levando de volta às cafeterias de Seul, onde os biscoitos matcha são abundantes, e espero que tragam conforto, mesmo que passageiro, durante esses tempos estranhos.

Uma observação sobre o pó matcha: existem muitos tipos de pó matcha por aí, mas eles se enquadram em três grupos principais: grau universal, grau cerimonial e grau culinário.Como estamos cozinhando em casa, pessoalmente acho que a qualidade culinária, a mais barata, funciona muito bem.As principais diferenças são que tem uma cor um pouco mais marrom e um sabor mais amargo (mas guardamos com chocolate).Para padeiros caseiros que realmente desejam uma cor verde brilhante e agradável, eu recomendaria o grau cerimonial.

Os pós Matcha, não importa a qualidade, não têm a vida útil mais longa, por isso é melhor comprá-los em pequenas quantidades e armazená-los adequadamente em um recipiente hermético de cor escura em local escuro e fresco.O pó Matcha pode ser encontrado na maioria das mercearias asiáticas (apenas certifique-se de não comprar um com adição de açúcar) ou encomendado online.

Em uma tigela média, use uma espátula ou batedeira para combinar a manteiga derretida com os açúcares branco e marrom.Bata a mistura até que não haja grumos.Adicione o ovo e a baunilha e misture bem até incorporar totalmente.

Peneire o sal, o bicarbonato, o matcha e a farinha e misture lentamente até que tudo esteja incorporado.Junte os pedaços de chocolate.Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Pré-aqueça o forno a 390 graus Fahrenheit.Usando uma colher e a palma da mão, enrole 2 ½ colheres de sopa de massa em bolas (elas terão cerca de metade do tamanho da palma da mão) e coloque-as a alguns centímetros de distância em uma assadeira.Asse até que as bordas estejam douradas, cerca de 8 a 10 minutos.Os centros devem parecer ligeiramente mal cozidos.Desligue o forno e deixe os biscoitos descansar por 3 minutos.Após três minutos, transfira delicadamente imediatamente para a grade de resfriamento.Aproveite-os quentes, se puder!