Quando comecei aqui, não sabia nada sobre chocolate – foi uma experiência totalmente nova para mim.Comecei minha jornada na cozinha de confeitaria, mas logo comecei a trabalhar também com o Laboratório de Chocolate - aqui, pegamos os grãos fermentados e secos da fazenda local e misturamos com açúcar e outros sabores usados ​​na fabricação de bombons de chocolate junto.No início o laboratório era pequeno, mas com o passar do tempo a produção começou a crescer e eles precisavam de alguém que trabalhasse no laboratório em tempo integral.
Passei cerca de um ano aprendendo o básico sobre como fazer chocolate e aprendi tudo no trabalho.Mesmo agora, nunca parei de aprender coisas novas e usarei a Internet para encontrar novas maneiras de tornar as receitas mais criativas.
Trabalho cerca de oito horas por dia.Quando entrei, havia muitas coisas para fazer.Isso inclui os diferentes passeios de chocolate e experiências imersivas que oferecemos – um deles é chamado de passeio de “descoberta”, onde os hóspedes podem entrar e fazer suas próprias barras de chocolate e depois levá-las para casa, o que é muito divertido.
O próprio chocolate começa com frutas.Quando você prova apenas a fruta em si, não há sabor de chocolate.Após retirar o feijão da vagem e finalizar o processo de secagem, fermentação e torra, ele exalará sabor.
O resort conta ainda com a Emerald Estate, uma fazenda, que também faz parte do hotel.Portanto, todo o processo de cultivo e fabricação do chocolate é feito no local.
Também preciso experimentar tudo o que crio para ter certeza de que tem o gosto certo!Preciso ter certeza de que está correto antes de usá-lo para qualquer finalidade ou vendê-lo aos nossos clientes.
Portanto, se você não gosta de chocolate, esse trabalho não é para você!Gosto muito de fazer decorações e designs diversos, como decoração de chocolate para sobremesas, incluindo flores, chapéus de casamento e chapéus de bolo, porque gosto de aprender e experimentar coisas novas.
O cacaueiro tornou-se parte da história e cultura de Santa Lúcia há cerca de 200 anos, mas no passado, apenas o cultivo de plantas e a secagem dos grãos eram realizados na ilha antes de serem enviados para um fabricante de chocolate em Londres, França.E Bélgica.
A produção de chocolate tornou-se recentemente uma parte importante da cultura de Santa Lúcia e é também um motivo importante para as pessoas viajarem para esta ilha.Agora todo mundo está tentando acompanhar o trabalho que estamos fazendo aqui – na verdade, várias pessoas que trabalham para nós abriram suas próprias lojas aqui.
Tivemos até alguns convidados que vieram aqui fazer o nosso workshop de “descoberta”.Depois que aprenderam a fazer chocolate comigo, foram para casa, compraram seus próprios equipamentos e começaram a fazer chocolate sozinhos.Saber que contribuí para isso me deixa muito feliz.
O país esteve basicamente fechado durante a pandemia, então tivemos que embalar tudo aqui e guardá-lo adequadamente para garantir que permaneceria igual quando fecharmos o hotel e não houver hóspedes nos últimos meses.
Felizmente, a nossa colheita pode ser dividida em duas estações: primavera e final do outono.Antes da epidemia de COVID, tínhamos quase concluído todo o trabalho de colheita nesta primavera.Agora, tecnicamente falando, estamos entre as duas safras e não perdemos nenhuma safra.
Os grãos ficam guardados por muito tempo, e o chocolate feito também fica guardado por muito tempo, para não se deteriorar ali.Durante a parada, ainda não secamos, moemos e fizemos a produção de barras de chocolate.Como o hotel continua a vender chocolate online e as pessoas continuam a encomendá-lo, é ótimo que ainda não tenhamos esgotado.
Temos muitas receitas diferentes para criar sabor, principalmente para bares.Usamos capim-limão, canela, jalapeño, expresso, mel e amêndoas.Também oferecemos diversos sabores de doces, incluindo gengibre, rum, expresso e caramelo salgado.Meu chocolate preferido é o chocolate com canela, colhemos canela na fazenda para isso, nada mais, é uma fusão maravilhosa.
Assim como o vinho, os grãos cultivados em todo o mundo apresentam nuances diferentes.Embora sejam grãos semelhantes, na verdade são a estação de cultivo, as condições de cultivo, a chuva, a temperatura, a luz solar e as condições climáticas que afetam seu sabor.Em nossa miniatura, nossos grãos de café são climaticamente iguais porque todos crescem muito próximos, embora misturemos uma variedade de grãos de café.
É por isso que cada lote deve ser degustado.Você deve garantir que os grãos estejam bem misturados, para que o chocolate a ser misturado tenha um bom sabor.
Usamos chocolate para fazer coisas bonitas.Pastéis de chocolate, croissants de chocolate e chá de cacau, esta é uma bebida muito tradicional de Santa Lúcia.Trata-se de cacau em pó, misturado com leite de coco ou leite normal, e tem canela, cravo, cardamomo, Baileys e outros sabores.É feito como chá matinal e é muito medicinal.Todo mundo que cresceu em Santa Lúcia bebeu quando criança.
Também usamos cacau, brownies de chocolate, biscoitos de chocolate, sobremesas aveludadas de chocolate, lascas de banana com chocolate para fazer sorvete de chocolate - podemos continuar.Na verdade, temos um menu de chocolate, desde martinis de chocolate a chás de chocolate, sorvetes de chocolate e outros.Damos grande ênfase ao uso deste chocolate porque é tão único.
Nós meio que inspiramos a indústria do chocolate em Santa Lúcia, o que considero muito importante.Olhando para o futuro, isso é algo que os jovens podem começar a fazer e perceber que quando você faz esse chocolate artesanal, a qualidade e a diferença entre os bombons de chocolate básicos e o chocolate fino são enormes.
Não “doces”, mas chocolates lindamente feitos.É bom para o coração, bom para endorfinas e dá uma sensação de tranquilidade.Acho ótimo encontrar o chocolate como alimento medicinal.As pessoas relaxam quando comem chocolate – elas estão gostando de chocolate.
Uma coisa que queremos fazer é “degustação sensorial”, estamos aqui para proporcionar às pessoas a oportunidade de explorar os seus sentidos e combinar o chocolate, para que possam compreender melhor a sua própria alimentação e estilo de comer.Muitas vezes comemos sem considerar os ingredientes da comida.
Provar um pedaço de chocolate e depois derretê-lo na boca pode estimular a ingestão.Deixe o aroma subir às suas narinas e desfrute do sabor do chocolate na sua língua.Esta é uma verdadeira experiência de autodescoberta.
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