Quando comecei aqui, não sabia nada sobre chocolate – foi uma experiência totalmente nova para mim.Comecei a jornada de fazer pastéis na cozinha, mas logo comecei a trabalhar também com o Laboratório de Chocolate - aqui, extraímos grãos de café fermentados e secos da fazenda local, e depois os usamos com açúcar e outros para fazer os sabores são misturados com bombons de chocolate.No início o laboratório era pequeno, mas com o passar do tempo a produção começou a crescer e eles precisavam de uma pessoa que trabalhasse no laboratório em tempo integral.
Levei cerca de um ano para aprender o básico sobre como fazer chocolate e aprendi todo o conhecimento no trabalho.Mesmo agora, nunca parei de aprender coisas novas.Usarei a Internet para encontrar novas maneiras de tornar as receitas mais criativas.
Trabalho cerca de oito horas por dia.Quando entrei, havia muitas coisas para fazer.Isso inclui os diferentes passeios de chocolate e experiências imersivas que oferecemos – um deles é chamado de passeio de “descoberta”, onde os hóspedes podem entrar e fazer suas próprias barras de chocolate e depois levá-las para casa, o que é muito divertido.
O próprio chocolate começa com frutas.Quando você prova apenas a fruta em si, não há sabor de chocolate.Após retirar o feijão da vagem e finalizar o processo de secagem, fermentação e torra, ele vai exalando sabor.
A Emerald Estate, uma fazenda do resort, também é propriedade do resort e faz parte do hotel.Portanto, todo o processo de cultivo e fabricação do chocolate é feito no local.
Também vou experimentar tudo o que crio para ter certeza de que tem o gosto certo!Preciso ter certeza de que está correto antes de usá-lo para qualquer finalidade ou vendê-lo aos nossos clientes.
Então se você não gosta de chocolate, isso não é para você!Gosto muito de fazer decorações e designs diversos, como decoração de chocolate para sobremesas, incluindo flores, chapéus de casamento e chapéus de bolo, porque gosto de aprender e experimentar coisas novas.
O cacaueiro tornou-se parte da história e da cultura de Santa Lúcia.Tem uma história de cerca de 200 anos.No entanto, no passado, apenas plantas eram plantadas e grãos secos na ilha antes de serem enviados para um fabricante de chocolate em Londres, França.E Bélgica.
A produção de chocolate tornou-se recentemente uma parte importante da cultura de Santa Lúcia e é também um motivo importante para as pessoas viajarem para esta ilha.Agora todo mundo está tentando acompanhar o trabalho que estamos fazendo aqui – na verdade, algumas pessoas que trabalham para nós abriram suas próprias lojas aqui.
Tivemos até alguns convidados que vieram aqui fazer o nosso workshop de “descoberta”.Depois que aprenderam a fazer chocolate comigo, foram para casa, compraram seus próprios equipamentos e começaram a fazer chocolate por conta própria.Saber que contribuí para isso me deixa muito feliz.
Durante a pandemia, o país esteve basicamente fechado, por isso tivemos que embalar tudo aqui e guardá-lo adequadamente para garantir que permaneceria igual quando fecharmos o hotel e não houver hóspedes nos últimos meses.
Felizmente, colhemos cacau em duas estações: primavera e final do outono.Antes da epidemia de COVID, tínhamos concluído quase todos os trabalhos de colheita nesta primavera e, agora, tecnicamente falando, estamos entre as duas estações e não perdemos nenhuma colheita.
Os grãos ficam guardados por muito tempo, e o chocolate feito também fica guardado por muito tempo, para não se deteriorar ali.Durante a paralisação, ainda não secamos, ralamos e fizemos a produção de barras de chocolate.Como a propriedade continua a vender chocolates online e as pessoas continuam a encomendar chocolates, é ótimo que ainda não tenhamos esgotado.
Temos muitas receitas diferentes para criar sabor, principalmente para bares.Usamos capim-limão, canela, jalapeño, expresso, mel e amêndoas.Também oferecemos diversos sabores de doces, incluindo gengibre, rum, expresso e caramelo salgado.Meu chocolate preferido é o chocolate com canela, colhemos canela na fazenda para isso, nada mais, é uma fusão maravilhosa.
Assim como o vinho, os grãos cultivados em todo o mundo apresentam nuances diferentes.Embora sejam grãos semelhantes, na verdade são a estação de cultivo, as condições de cultivo, a chuva, a temperatura, a luz solar e as condições climáticas que afetam seu sabor.Nossos grãos são climaticamente iguais porque todos crescem muito próximos uns dos outros.Embora misturemos muitos tipos de feijão, eles estão em nossa miniatura.
É por isso que cada lote deve ser degustado.Você deve garantir que os grãos estejam misturados o suficiente para que o chocolate a ser misturado tenha um bom sabor.
Usamos chocolate para fazer coisas lindas.Pastéis de chocolate, croissants de chocolate e chá de cacau, esta é uma bebida muito tradicional de Santa Lúcia.É cacau misturado com leite de coco ou leite comum e tem sabores como canela, cravo, cardamomo e Baileys.É feito como chá da manhã e tem um valor muito medicinal.Todo mundo que cresceu em Santa Lúcia bebeu desde a infância.
Também usamos cacau, brownies de chocolate, biscoitos de chocolate, sobremesas aveludadas de chocolate, lascas de banana com chocolate para fazer sorvete de chocolate - podemos continuar.Na verdade, temos um menu de chocolate, desde martinis de chocolate a chás de chocolate, sorvetes de chocolate e outros.Queremos realmente enfatizar o uso deste chocolate porque ele é tão único.
Nós meio que inspiramos a indústria do chocolate em Santa Lúcia, o que considero muito importante.Olhando para o futuro, isto é algo que os jovens podem começar a fazer, e perceber que quando se faz este chocolate artesanal, a qualidade e a diferença entre os bombons de chocolate comerciais e o chocolate refinado são enormes.
Não “doces”, mas chocolate de alta qualidade lindamente elaborado.É bom para o coração, bom para endorfinas e dá uma sensação de tranquilidade.Acho ótimo encontrar o chocolate como alimento medicinal.As pessoas relaxam quando comem chocolate – elas gostam.
Uma coisa que queremos fazer é “degustação sensorial”, proporcionamos às pessoas a oportunidade de explorar os seus sentidos e combinar o chocolate, para que possam compreender melhor a sua própria dieta e estilo alimentar.Muitas vezes comemos sem considerar os ingredientes da comida.
Provar um pedaço de chocolate e depois deixá-lo derreter na boca pode promover atenção à sua dieta alimentar.Deixe o aroma subir às suas narinas e desfrute do sabor do chocolate na sua língua.Esta é uma verdadeira experiência de autodescoberta.
O chef Allen Susser (Allen Susser) e o hotel acabam de lançar uma receita chamada “Yushan Gourmet” que pode ser adquirida online, que é uma seleção de 75 receitas exclusivas do resort.

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