1:Chocolate cresce em árvores.Eles são chamados de árvores de cacau Theobroma e podem ser encontrados crescendo em um cinturão ao redor do globo, geralmente a 20 graus ao norte ou ao sul do equador.

2: Os cacaueiros são difíceis de cultivar porque são suscetíveis a doenças e os frutos podem ser consumidos por insetos e vários vermes.As vagens são colhidas manualmente.Esses fatores combinados explicam por que o chocolate puro e o cacau são tão caros.

3: Demora pelo menos quatro anos até que uma muda de cacau comece a produzir frutos de cacau.Na maturidade, um cacaueiro pode produzir cerca de 40 frutos de cacau por ano.Cada vagem pode conter de 30 a 50 grãos de cacau.Mas são necessários muitos desses grãos (aproximadamente 500 grãos de cacau) para produzir meio quilo de chocolate.

4:Existem três tipos de chocolate.O chocolate amargo contém a maior porcentagem de cacau, geralmente 70% ou mais.A porcentagem restante geralmente é açúcar ou alguma forma de adoçante natural.O chocolate ao leite contém entre 38-40% e até 60% de cacau para um chocolate ao leite amargo, sendo a porcentagem restante composta por leite e açúcar.O chocolate branco contém apenas manteiga de cacau (sem massa de cacau) e açúcar, muitas vezes com frutas ou nozes adicionadas para dar sabor.

5:Um fabricante de chocolate é alguém que faz chocolate diretamente dos grãos do cacau.Um chocolateiro é alguém que faz chocolate usando cobertura (o chocolate de cobertura é um chocolate de altíssima qualidade que contém uma porcentagem maior de manteiga de cacau (32–39%) do que assar ou comer chocolate. Essa manteiga de cacau adicional, combinada com o tempero adequado, dá o chocolate com mais brilho, “estalo” mais firme quando quebrado e sabor cremoso e suave.), que é o chocolate que já foi fermentado e torrado e vem (através de um distribuidor comercial) em tabletes ou discos para o chocolatier temperar e adicionar seus próprios aromas.

6: O conceito de terroir influencia o sabor do chocolate.Isso significa que o cacau cultivado num local provavelmente terá um sabor diferente do cacau cultivado num país diferente (ou, no caso de um país grande, de uma parte do país para outra, dependendo da sua altitude, da proximidade da água e do que outras plantas com as quais os cacaueiros são cultivados.)

7:Existem três variedades principais de vagens de cacau e um número maior de subvarietais.O Criollo é o varietal mais raro e mais cobiçado pelo seu sabor.Arriba e Nacional são variações do Criollo e considerados o melhor cacau aromático e cheio de sabor do mundo.Eles são mais frequentemente cultivados na América do Sul.Trinitario é o cacau de qualidade média que é uma mistura híbrida de Criollo e Forastero, o cacau a granel usado para fazer 90% do chocolate no mundo.

8:Aproximadamente 70% do cacau mundial é cultivado na África Ocidental, especificamente nos países da Costa do Marfim e Gana.Estes são os países onde a utilização do trabalho infantil nas explorações de cacau contribuiu para o lado negro do chocolate.Felizmente, as grandes empresas que compram este cacau para fazer doces de chocolate mudaram as suas práticas e recusaram-se a comprar cacau de explorações agrícolas onde o trabalho infantil era ou ainda pode ser utilizado.

9:O chocolate é uma droga para o bem-estar.Comer um quadrado de chocolate amargo liberará serotonina e endorfinas na corrente sanguínea, fazendo você se sentir mais feliz, com mais energia e talvez mais amoroso.

10:Comer nibs de cacau puro (pedaços de grãos de cacau secos) ou uma alta porcentagem de chocolate amargo é bom para o corpo.Há muitos benefícios para a saúde associados ao consumo de chocolate amargo puro, principalmente o fato de ele ter a maior porcentagem de antioxidantes e flavonóis que combatem doenças, em comparação com qualquer outro alimento poderoso do planeta.

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