تودوخه په تولید کې وروستی ګام دی او د مصرف کونکو لپاره د وروستي چاکلیټ تجربې باندې لوی تاثیر لري.ایا تاسو کله هم د چاکلیټ بار درلود چې ټوټه ټوټه وه او په بهر کې یو ناپاک سپین فلم درلود؟یا تودوخه سمه نه وه شوې یا د اجزاو سره یو څه غلط و
د دې ستونزې د ریښې د پوهیدو لپاره، تاسو باید په چاکلیټ کې د غوړ په اړه لږ څه پوه شئ.د کوکو مکھن د کوکو لوبیا د وزن 48%-57% جوړوي.دا هغه ماده ده چې چاکلیټ په لاس کې نه منحل کیږي (د خونې په تودوخې کې جامد) یوازې په خوله کې محلول کیږي (د بدن په حرارت کې منحل کیږي).په خپله ژبه د چاکلیټ یوه ټوټه ایښودل او احساس کول چې ورو ورو په خوله کې مینځل کیږي د چاکلیټ یو له خورا زړه راښکونکو ځانګړتیاو څخه دی ، ټول د کوکو مکھن څخه مننه.
د کوکو مکھن پولیمورفیک دی، دا پدې مانا ده چې د مختلفو جامد شرایطو لاندې، دا مختلف ډوله کرسټالونه جوړوي، کوم چې کیدی شي ثابت یا بې ثباته وي.مستحکم کرسټالونه نږدې بسته شوي او د بې ثباته کرسټالونو په پرتله لوړ خټکي ټکي لري.موږ باید چاکلیټ په سمه توګه تودوخه کړو ترڅو کله چې تاسو یې وخورئ دا لاهم په بهر کې نرم او دننه نرم وي لکه څنګه چې موږ جوړ کړی.
د کوکو مکھن یو پولیمورف دی، چې د 5 مختلف کرسټال شکلونه 1، y (ګاما) ډوله پیژندل کیږي، چې په ټیټ حرارت کې د چټک یخولو له امله رامینځته کیږي.دا یو خورا بې ثباته کرسټال بڼه ده، او د خټکي نقطه یې شاوخوا 17 ° C2 ده، یو (الفا) ډول، y ډول کولی شي په چټکۍ سره یو ډول ته وده ورکړي، د خټکي نقطه یې د 21 ~ 24 ° C ترمنځ ده، مګر دا ورو ورو په B بدلیږي. کرسټال شکل 3, B' (Beta-prime)، دا B'1 او B'2 دوه کرسټال شکلونه لري، د B'2 کرسټال شکل د خړوبولو نقطه د 27 او 29 درجو ترمنځ ده.
4. دوه کرسټال شکل، د خټکي نقطه د 33C په اړه ده.د B بڼه ورو ورو په B شکل بدلیږي
B شکل تر ټولو باثباته کرسټال بڼه ده، او د خټکي نقطه یې شاوخوا 34 ~ 35 ° C ده.
برسېره پردې، ځینې خلک پدې باور دي چې د کوکو مکھن کرسټالونه 6 کرسټال ډولونه لري، چې د 1 ~ 6 شمیره ښودل شوي، او د دې 6 ډولونو د خټکي ټکي په لاندې ډول دي: 173 23 3٪ 25 5٪ 265٪ 33 836.4°.د 1 څخه تر 4 پورې کرسټال شکلونه اساسا د پورتنیو پنځو کرسټال فارمونو له 1 څخه تر 4 پورې ورته دي، او دا ټول بې ثباته کرسټال ډولونه دي.توپیر دا دی چې پنځم کرسټال فارم B د نورمال تودوخې مقرراتو سره خورا مستحکم کرسټال بڼه ده.ورو ورو به په ډیر باثباته شپږم کرسټال شکل بدل شي.
تودوخه د دې لپاره ده چې ډاډ ترلاسه کړئ چې د کوکو مکھن او کوکو مکھن په څیر خورا مستحکم کرسټال بڼه لري، او بیا یې په سمه توګه یخ کړئ ترڅو چاکلیټ د اوږدې مودې لپاره ښه ځلا ولري او د سپین کولو پدیده ونلري.
معمولا د چاکلیټ تودوخه کولو میتود لاندې مرحلې شاملې دي
1. چاکلیټ په بشپړه توګه وخورئ
2. د کریسټال کولو تودوخې نقطې ته یخ کړئ
3. کریسټالیزیشن تولیدوي
4. بې ثباته کرسټالونه له منځه یوسي
میلانګر
د تودوخې په مرحله کې، چاکلیټ تودوخه کیږي، یخ شوی او بیا په نرمۍ سره دقیق تودوخې ته تودوخه کیږي ترڅو د کوکو مکھن ثابت کرسټالونه ترلاسه کړي.په دې توګه، تاسو کولی شئ یو نرم او ځلیدونکی بڼه ترلاسه کړئ کله چې دا ټینګ شي، او د خولې احساس سم دی، او تاسو کولی شئ د چاکلیټ بار ماتولو په وخت کې هم کرک غږ واورئ.
په ریښتیني تولید کې، د چاکلیټ د تودوخې درجه عموما د 45 څخه پورته وي، او د چاکلیټ تودوخه په موصلیت ټانک کې د تودوخې درجه هم د 40 او 45 ترمنځ وي، او د هیڅ غوړ کرسټال کول شتون نلري.له همدې امله، د تودوخې لومړۍ مرحله د حساس تودوخې لرې کول دي چې د غوړ کرسټال کولو اغیزه کوي، دا د چاکلیټ ماس له 40 څخه تر 50 څخه تر 32 پورې د یخولو په واسطه یخ کول دي.د تودوخې د تنظیم په دویمه مرحله کې، مواد د 32 درجو څخه تر 27 درجو پورې یخ ته دوام ورکوي، او تیل د ثابت B کرسټال بڼه او بې ثباته B کرسټال بڼه پیل کوي. د تودوخې مقررات، چې د تودوخې د بیا رغونې په مرحله کې هم پیژندل کیږي، د موادو تودوخه له 27 څخه تر 30 ~ 32 پورې لوړیږي. د بیا رغونې موخه دا ده چې د بې ثباته B کرسټال فورمه په مکرر ډول د تودوخې په واسطه خړوب شي، چې خورا مستحکم B کرسټال بڼه پریږدي.
د حرارت درجه په لاسي ډول تنظیم کیدی شي، مګر د تودوخې درجه باید دقیق وي.غوره کولد چاکلیټ تودوخې ماشینچې په دقیقه توګه د حرارت درجه د ± 0.2 څخه کم توپیر ته کنټرولوي کولی شي ستاسو سره ډیره ښه مرسته وکړي.د مختلف چاکلیټو تودوخه هم په بشپړ ډول متضاد ده:
د چاکلیټ تودوخې ماشین
د پوسټ وخت: نومبر-28-2022