د جنوبي پاسیفیک کاکاو چاکلیټ د هر هغه څه برعکس دی چې ما په آسټرالیا کې درلود.یو بار داسې خوند کوي لکه په شاتو کې اچول شوی وي.یو بل د ګلانو په څیر بوی او خوند لري لکه دا د غوړ شوي غلو دانې سره مخلوط شوی.په راتلونکي فصل کې ورته چاکلیټ بارونه ممکن د کارمل یا جوش میوه په څیر خوند واخلي.بیا هم دوی هیڅ شی نلري مګر د کاکو لوبیا او یو څه بوره.

دا څنګه چاکلیټ کیدی شي کله چې د لوبیا څخه بار جوړ شي.د شرابو انګورو او قهوه لوبیا په څیر، کاکو لوبیا کولی شي ډیری ډوله خوندونه او بوی څرګند کړي، په ځانګړې توګه وروسته له دې چې خمیر کیږي (د ټولو چاکلیټ تولید کې یو مهم ګام).په موسم پورې اړه لري او چیرې چې لوبیا کرل کیږي، یو فصل کولی شي د بل څخه ډیر توپیر ولري.دا خوندونه او بویونه، که څه هم، یوازې هغه وخت څرګندیږي کله چې لوبیا په احتیاط سره د یو واحد اصلي (یو هیواد یا وده کونکي سیمه) یا واحد کښت (یو واحد فارم یا د کوپراتیف فارمونو کوچنۍ ډله) څخه سرچینه اخلي.

په مقابل کې، د لوی نوم چاکلیټ چې د پټرول سټیشنونو او سوپر مارکیټونو کې په الماریو کې تسلط لري ترټولو ارزانه موجود کوکو پوډر کاروي - معمولا د نړۍ له ډیری ځایونو څخه سرچینه اخیستل کیږي - ترڅو ټول کال خپل ثابت مګر عمومي خوند ترلاسه کړي.ځینې ​​​​وختونه، دا دومره ارزانه پیرود کیږي چې بزګران حتی د ژوند معاش هم نه ترلاسه کوي.او ډیری د لوړ پای چاکلیټ پلورنځي د لوبیا پیرود پرځای په ساده ډول د وارد شوي کوورچر چاکلیټ سره کار کوي.

دا موږ د دې کیسې بل اړخ ته راوړو: د سویلي پاسیفیک کاکاو، په سیډني کې د چاکلیټو څو پلورنځیو څخه یو.د هابرفیلډ میشته شرکت د جیسیکا پیډمونټ او براین اټکین ترمنځ ګډه پروژه ده.هغه د راکپول پخوانۍ شیف ده چې د چاکلیټ جوړولو وړتیا لري.هغه د سلیمان ټاپو اوسیدونکی - آسټرالیا دی چې ماکیرا گولډ چلوي ، یو ټولنیز شرکت چې د پیسفک ټاپو بزګرانو ته ځواک ورکوي ترڅو د سوداګریز چاکلیټ بازار لپاره چمتو شوي ټیټ کیفیت لرونکي ، ټیټ حاشیه کښت پریږدي.د جنوبي پاسیفیک کاکاو ټول لوبیا د ماکیرا سرو زرو څخه راځي.

مخکې له دې چې لوبیا پیډیمونټ ته ورسیږي، دوی راټول شوي، خمیر شوي، وچ شوي او بسته بندي شوي نو دا روښانه ده چې کوم لوبیا د کوم بزګر څخه دي.که څه هم لوبیا د فصل څخه تر موسم پورې توپیر لري، پیډیمونټ په نږدې توګه پوهیږي چې د هر بزګر لوبیا کې د ذائق پروفایلونه ډیر څرګند دي.د نورو جلا خوندونو د تولید لپاره - که هغه شات، ګلابي، خاوري یا سینټریک وي - او د لوبیا طبیعي ترخه کمولو لپاره، خمیر کول کلیدي دي.

"تجارتي لوی کوکو لوبیا د ښه کیفیت چاکلیټ لپاره اړتیا نلري.موږ هر ډول کار [او ماشينري] کړي دي تر څو له بزګرانو سره مرسته وکړي چې د هغوی تخمر ښه کړي، "اتکين وايي.

اتکین او د هغه ټیم د پردې تر شا ډیر کار کوي ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې د پیسفک ټاپو لوبیا د امکان تر حده لوړ کیفیت لري.ځینې ​​​​وختونه دا دومره ساده دي لکه د اوږد ډینګي سفر لپاره د هرمیټ ډول مهر شوي کڅوړې چمتو کول ، یا ممکن د سلیمان ټاپوګانو د لوی باران او د بریښنا خورا لوړ نرخ پورې اړوند پیچلو ستونزو سره معامله وکړي.مګر د لوبیا د هرې کڅوړې په څیر ، تل به یو څو ډډونه وي چې موندل او لرې کولو ته اړتیا لري.پیډیمونټ دا په هابرفیلډ کې د لاس په واسطه کوي.

اتکین وايي: "د بوی ترټولو لویه برخه د خړوبولو څخه راځي، مګر پخلی کول یو له هغو وسیلو څخه دی چې چاکلیټ جوړونکی یې د خوند د ښه کولو لپاره کاروي."

پیډیمونټ وايي: "یو سوداګریز روسټر به له دې څخه خندا وخوري.""موږ په لوړه تودوخه کې نه پخوو.موږ پریمیم، په لمر کې وچ شوي، عضوي لوبیا ترلاسه کوو چې موږ یې نه غواړو ډیر وخورو.ایا دا د قهوې په څیر دی، چیرې چې یو روښانه روسټ د لوبیا اصلي ذائقه راوړي، او تیاره ریښه د ډیر عام بوی سبب کیږي؟واقعیا نه ، پیډیمونټ وايي: "دا په لوبیا پورې اړه لري."

د لوبیا څخه د پوستکي جلا کولو پروسه.د لاس په واسطه، دا په زړه پورې ډول فنیکي او وخت نیسي، مګر پیډیمونټ یوازې د دې لپاره په ګمرک جوړ شوي ماشین کې پانګونه کړې.معمولا غوښه وروسته غورځول کیږي، مګر هغه خپل ځان ساتي او په چای بدلوي (ټیسین، ډیر دقیق وي) چې بوی او خوند لري لکه چاکلیټ، شنه چای او وربشې.

لوبیا باید په یوه پیسټ او بالاخره یو ویسکوس مایع مخکې له دې چې په بارونو کې شکل ورکړل شي باید مینځل شي.د چاکلیټ جوړونکي لپاره څومره اوږد او دقیقا څنګه شنک کول یوه لویه پریکړه ده، که څه هم دا دوه یا حتی درې ورځنۍ پروسه ده.اوږده پیس کړئ او تاسو یو نرم جوړښت ترلاسه کړئ، مګر ډیر اوږد پیس کړئ او اضافي هوا به یو څه خوند وخوري.ځینې ​​​​چاکلیټ جوړونکي په قصدي ډول د پوټکي په مینځلو سره هوا کوي ، نور یې په پیوند کې مخلوط عمر کوي.پیډیمونټ هم نه کوي.د هغې لوبیا خورا ښه دي، هغه لږ تر لږه مداخله کوي.

د پیسولو پروسې په جریان کې، پیډیمونټ به هغه څه اضافه کړي چې هغه فکر کوي چاکلیټ ته اړتیا لري، او اضافي اضافي اجزاوې چې هغه غواړي تجربه کړي.تیاره چاکلیټ به یوازې یو څه بوره اضافه کړي (خام ، عضوي بوره د بنډابرګ څخه ، یا حتی بوره د مونک میوو له جوس څخه پاکه شوې) ، او د شیدو چاکلیټ یو څه خوندور ناریل ترلاسه کوي (دا د لوبیا سره مینځل کیږي او د میوو په توګه کارول کیږي. د شیدو بدیل).معمولا د کوکو مکھن اضافه کیږي مګر د جنوبي پاسیفیک لوبیا کافي غوړ دي.په اضافي توکو کې ممکن د نییو د کوچني ټاپو هیواد څخه وینیلا، مرچ، عضوي مغز، د محلي روستر څخه کافي لوبیا، یا لږ مالګه شامل وي.

د مایع چاکلیټ بدلولو پروسه په یو ښه سنیپ وړ بلاک کې.دا دومره ساده نه ده لکه څنګه چې یوازې یخ کول.دا وکړئ، او د چاکلیټ وروستی بلاک به د ډونا په څیر ټوټه او ټوټه شي.تودوخه ډاډمن کوي ​​​​چې د کوکو - مکھن کرسټالونه په ترتیب شوي شکل کې د چاکلیټ شین او عکس ورکوي.د ښوونځي پخوانۍ لاره دا ده چې مایع چاکلیټ د مرمر په سلیب کې واچوئ او ورو ورو یې یخ کړئ، پداسې حال کې چې چاکلیټ په خپل ځان پوښ کړئ، دا کرسټالونه په قطار کې راټول کړئ او یو څه ساختماني بشپړتیا رامینځته کړئ.

مګر پیډیمونټ او ډیری نور عصري جوړونکي یو ماشین کاروي، کوم چې اسانه، چټک او ډیر ثابت دی.

مخکې لدې چې ګرم چاکلیټ په بشپړ ډول یخ او سخت شي ، دا د تنظیم کولو لپاره په مولډ کې اچول کیږي.د جنوبي پاسیفیک کاکاو ساده مستطیلونه خوښوي چې په سر کې پرنټونه لري.

دا سلسله معمولا د ناریل-y، په لاس کې د 50 سلنې په لاس کې د کاکو محصول څخه تر یو څه تریخ، ګلانو او سخت 100 سلنې کاکاو پورې غزیدلی.د جنوبي پاسیفیک کاکاو د سټنډرډ سټنډرډ بار د 70 څخه تر 75 سلنې کاکاو دی، یو څه دانه او وحشي خوندور شمیر چې خوند یې د غوره شات په څیر دی.چاکلیټ هنرمند، په ورته ځای کې د پیډیمونټ دویمه سوداګرۍ، د بون بونس، کیک او دودیز امرونو کې تخصص لري.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)