د لمر وچ شوي کوکو لوبیا فابریکې ته لیږل کیږي، په رسمي توګه د خپل بدلون سفر پیل کوي ... له ترخه لوبیا څخه تر خوندور چاکلیټ پورې، د پروسس کولو لړۍ ته اړتیا ده.د پروسس پروسې له مخې، دا تقریبا په 3 پروسو ویشل کیدی شي، د نبض فشار، ښه پیس کول او پاکول، د تودوخې تنظیم کول او مولډینګ.
اوس، په نړۍ کې ډیری ځایونه لاهم د کوکو لوبیا د مصنوعي پروسس کولو اصلي طریقه ساتي، مګر د کوکو لوبیا څخه چاکلیټ ته لاسي جوړ شوي، خوند به یې خراب وي.نو دا مقاله په عمده توګه په اړه خبرې کويد پروسس د دې لړۍ بشپړولو لپاره د ماشینونو کارولو څرنګوالی
1. پیسیدل او Pressing
د کوکو لوبیا د کوکو شراب، کوکو مکھن، او کوکو پوډر ترلاسه کولو لپاره ټوټه شوې او فشار ورکول کیږي.
مخکې له دې چې د ګوتو کولو او فشارولو لپاره، دا باید د لوبیا د انتخاب، لوبیا مینځلو، ریښو کولو، وینو کولو او کرش کولو پروسې څخه تیریږي.د لوبیا انتخاب، لکه څنګه چې نوم وړاندیز کوي، د کوکو لوبیا غیر مناسب یا خراب شوي کوکو لوبیا ښکاره کول دي.لوبیا وینځئ، وینځئ او وچ کړئ.بیا د کوکو مایع ترلاسه کولو لپاره پخول ، وینو ، کچکول او په ښه توګه پیس کول پیل کړئ ، او د کوکو مایع مایع ترلاسه کولو لپاره یخ کیږي.د کوکو مایع د تیلو د فشار له لارې فشارول کیږي ترڅو د کوکو مکھن استخراج کړي.د کوکو پاؤډر د کوکو کیک دی چې د کوکو مایع د تیلو د لرې کولو لپاره وروسته پاتې کیږي، او بیا د نسواري - سور پوډر ترلاسه کولو لپاره ټوټه ټوټه، مینځل او پوښل کیږي.
1.1 پخول - د کوکو روسټر ماشین
د کوکو لوبیا د 100 او 120 درجو تر مینځ په لوړه تودوخه کې پخیږي.ټوله پروسه 30 دقیقې وخت نیسي ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې هر کوکو لوبیا د پخیدو وروسته بډایه کوکو بوی خارجوي.
1.2 د ګټلو او کرش کولو - د کوکو کریک کولو او وینو کولو ماشین
د پخولو وروسته، د کوکو لوبیا په رنګ کې تیاره کیږي، پخپله د چاکلیټ تور نسواري رنګ ته نږدې کیږي.د کوکو لوبیا په چټکۍ سره یخ کیږي، او هغه پتلي ګولۍ چې د پخولو په وخت کې ډیر خرابیږي باید لیرې شي، د پوټکي د پوټکي د مینځلو لپاره فین ته اړتیا لري.نبس، د کوکو لوبیا د کارونې وړ برخه، پریښودل کیږي او په نبونو کې مینځل کیږي.دې مرحلې ته د وینو کول او کرشنگ ویل کیږي ، او ډیری بیلابیل میتودونه شتون لري ، چې ترټولو پیچلې یې د پوټکي له لاسه ورکولو پرته په بشپړ ډول د پوټکي لرې کول دي.که چیرې د چاکلیټ سره یو ضد پوټکی مخلوط وي، نو دا به یو خوندور بوی راوړي.
دا پروسه د پخلی کولو دمخه د پخلی کولو مرحله کې هم ترسره کیدی شي.ټول لوبیا باید د 400 سانتي ګراد په چاپیریال کې د 100 ثانیو لپاره وخوړل شي، ترڅو د کوکو لوبیا د دې پروسې وروسته د لوبیا پوستکي په اسانۍ سره وخوري.دا بیا په خورا کوچنیو دانو کې ټوټه ټوټه کیږي، د کوکو پوټکي په پروسه کې لرې کیږي، مخکې له دې چې ویستل شي.
په ډیری فابریکو کې، دا پروسه د "فین کولہو" سره ترسره کیږي، یو لوی ماشین چې د خولۍ له مینځه وړل کیږي.ماشین لوبیا د سیر شوي شنک له لارې تیریږي ترڅو د ټوټې کیدو پرځای مات شي.د پروسې په جریان کې، د میخانیکي کڅوړو لړۍ ټوټه ټوټه د مختلفو اندازو په ذرو کې جلا کوي پداسې حال کې چې پرستار پتلی بهرنۍ خولۍ د pulpy بټونو څخه لرې کوي.
1.3 ښه پیسول - د کولایډ مل او میلینجر
په یوه عصري چاکلیټ فابریکه کې، تاسو کولی شئ د کولایډ مل یا د تیږو د کارونې څخه کار واخلئ ترڅو کچالو لوبیا په سلیري کې پیس کړئ.
د کولایډ مل کاري اصول شین کول ، پیس کول او د لوړ سرعت محرک کول دي.د پیسولو پروسه د دوو غاښونو ترمنځ په نسبي حرکت کې ترسره کیږي، یو یې په لوړ سرعت سره حرکت کوي او بل ثابت پاتې کیږي.د لوړ فریکونسۍ وایبریشن او د تیز سرعت ایډي جریان سربیره ، د غاښونو ترمینځ مواد هم د قوي شین او اغوستلو تابع دي.مواد به په مساوي ډول pulverized، منتشر او emulsified شي.
د ډبرو کارخانې د دوامداره پیسولو لپاره دوه ګرانایټ رولرونه کاروي.د کوکو مکھن چې د کوکو لوبیا په نبس کې شتون لري په ورو ورو د اوږدې مودې په اوږدو کې په ښه توګه مینځ ته کیدو وروسته خوشې کیږي، یو موټی پړاو سلیري جوړوي، چې د یخولو وروسته په ټوټو کې کنډیږي.
په حقیقت کې، کله چې دا د ښه پیس کولو او پاکولو مرحلې ته راځي، دا د دوامداره پیسولو لپاره د ښه "پیسلو بلینڈر" بدلولو پرته بل څه ندي.
د کوکو مکھن د غوړ په توګه کار کوي ځکه چې بوره او کوکو پوډر په کوچنیو ذرو کې مینځل کیږي.د انسان خوله کولی شي د 20 مایکرون څخه لوی ذرات خوند واخلي.څرنګه چې هرڅوک د خورا نرم او بډایه چاکلیټ څخه خوند اخلي، موږ باید ډاډ ترلاسه کړو چې په چاکلیټ کې ټول مادي ذرات د دې اندازې څخه کوچني دي.د دې لپاره چې ووایو، د کوکو پوډر باید له 20 مایکرون څخه کم وي، کوم چې د پاکولو او پاکولو بل ګام دی، نو دا د اوږدې مودې لپاره پیسولو ته اړتیا لري.
میلانګر
کولایډ مل
1.4 د استخراج - د تیلو پریس ماشین او د پوډر پیسولو ماشین
د کوکو مکھن او کوکو پاؤډر د کوکو مایع یا مایع مایع لري چې د نبض څخه وروسته تولید کیږي، کوم چې باید د فشار په واسطه استخراج شي.د کوکو مایع وخورئ ترڅو د کوکو مکھن جلا کړئ، کوم چې 100٪ غوړ لري، او بیا د لوبیا پاتې کیک د کوکو پوډر جوړولو لپاره پیس کړئ، د 10-22٪ غوړ سره.
د کوکو مایع د تیلو په اتوماتیک پریس کې واچوئ، او دا به د تیلو سلنډر د پسټون لخوا پورته شي، او تیل به د پنچ کولو تشې څخه ووځي، او د تیلو ذخیره کولو لپاره د تیلو ترلاسه کولو پلیټ له لارې د تیلو بیرل ته ننوځي.
د مل په دننه کې په څرخيدونکي څرخ کې د حرکت چاقو څو سیټونه (یا پریزم یا د هامر سرونه) شتون لري، او په حلقوي ګیر کې د ثابت چاقو یوه سیټ شتون لري.د حرکت چاقو او ثابت چاقو ترمنځ د پرې کولو په وخت کې، مواد ټوټه ټوټه کیږي.په ورته وخت کې ، د کرشنگ چیمبر د هوا جریان رامینځته کوي ، کوم چې تودوخه له سکرین څخه د بشپړ شوي محصول سره یوځای خارجوي.
2. د چاکلیټ کنچ کولو ماشین
د خالص تیاره چاکلیټ په لټه کې ، تاسو اړتیا نلرئ کوم مرستندویه توکي اضافه کړئ ، حتی خورا لومړني بوره ، مګر دا د اقلیت انتخاب دی.د کوکو ماس ، کوکو مکھن او کوکو پاؤډر سربیره ، د چاکلیټ مشهور تولید اجزاو ته هم اړتیا لري لکه بوره ، د لبنیاتو محصولات ، لیسیټین ، خوندور او سرفیکٹینټونه.دا د پاکولو او پاکولو ته اړتیا لري.پیسول او پاکول په حقیقت کې د پخوانۍ پروسې دوام دی.که څه هم د پیسولو وروسته د چاکلیټ موادو ښه والی اړتیا ته رسیدلی، دا په کافی اندازه غوړ شوی نه دی او خوند یې د قناعت وړ ندی.بیلابیل توکي لا تر اوسه په بشپړ ډول په یو ځانګړي ذائق کې ندي یوځای شوي.یو څه ناخوښه خوند لاهم شتون لري، نو نور اصالح ته اړتیا ده.
دا ټیکنالوژي د 19 پیړۍ په وروستیو کې د روډولف لینډټ (د لینډټ 5 ګرام بنسټ ایښودونکي) لخوا اختراع شوې.د دې لامل چې ولې ورته "کونچینګ" ویل کیږي دا دی چې دا په اصل کې د شنک خولۍ په څیر یو سرکلر ټانک و.شنک (conche) د هسپانوي "concha" څخه نومول شوی، چې معنی لري.د چاکلیټ مایع مواد د رولر په واسطه د اوږدې مودې لپاره په داسې ټانک کې تکرار کیږي، د نازک غوړ، بوی فیوژن او ځانګړي بوی ذائق ترلاسه کولو لپاره فشار او مسح کیږي، دې پروسې ته "پیسه او پاکول" ویل کیږي.
د تصفیه کولو پرمهال، مختلف مرستندویه توکي اضافه کیدی شي.
3.Temper & Moulds-Tempering Machine & Moulding
تودوخه په تولید کې وروستی ګام دی او د مصرف کونکو لپاره د وروستي چاکلیټ تجربې باندې لوی تاثیر لري.ایا تاسو کله هم یو چاکلیټ لرئ چې ټوټه ټوټه وه او په بهر کې یو ناپاک سپین فلم درلود؟یا تودوخه سمه نه وه شوې یا د اجزاو سره یو څه غلط و.
د دې پوښتنې پای ته رسیدو لپاره، تاسو اړتیا لرئ د کوکو مکھن په اړه یو څو شیان پوه شئ.د کوکو مکھن د کوکو لوبیا د وزن 48%-57% جوړوي.دا هغه ماده ده چې چاکلیټ په لاس کې نه منحل کیږي (د خونې په تودوخې کې جامد) یوازې په خوله کې محلول کیږي (د بدن په حرارت کې منحل کیږي).په خپله ژبه د چاکلیټ یوه ټوټه ایښودل او په خوله کې یې ورو ورو د غوړیدو احساس کول د چاکلیټ ځینې خورا زړه راښکونکي ځانګړتیاوې دي او دا ټول د کوکو مکھن څخه مننه ده.
د کوکو مکھن پولیمورفیک دی، دا پدې مانا ده چې د مختلفو جامد شرایطو لاندې، دا مختلف ډوله کرسټالونه جوړوي، کوم چې کیدی شي ثابت یا بې ثباته وي.مستحکم کرسټالونه نږدې بسته شوي او د بې ثباته کرسټالونو په پرتله لوړ خټکي ټکي لري.له همدې امله ، موږ باید د تودوخې درجه تنظیم کړو ترڅو ډاډ ترلاسه کړو چې د کوکو مکھن او کوکو مکھن په څیر خورا مستحکم کرسټال بڼه لري ، او بیا یې په سمه توګه یخ کړئ ترڅو چاکلیټ ښه ځلا ولري او د اوږدې مودې لپاره غوړ نشي.معمولا د چاکلیټ تودوخه کولو میتود لاندې مرحلې شاملې دي
1. چاکلیټ په بشپړه توګه وخورئ
2. د کریسټال کولو تودوخې نقطې ته یخ کړئ
3. کریسټالیزیشن تولیدوي
4. بې ثباته کرسټالونه له منځه یوسي
د حرارت درجه په لاسي ډول تنظیم کیدی شي، مګر د تودوخې درجه باید دقیق وي.د چاکلیټ تودوخې ماشین غوره کول چې په دقیق ډول د تودوخې د تودوخې توپیر ته د ± 0.2 څخه کم کنټرول کولی شي ستاسو سره خورا ښه مرسته وکړي.د مختلف چاکلیټو تودوخه هم په بشپړ ډول متضاد ده:
یوځل چې د چاکلیټ ساس په سمه توګه تودوخه شي، دا باید سمدلاسه شکل شي، بیا یخ شي ترڅو جوړښت سم کړي او په یو مستحکم جامد حالت کې یې بدل کړي.دا د لاس یا ماشین په واسطه اچول کیدی شي.په لاسي ډول په مولډ کې اچول دومره دقیق ندي لکه د ماشین ډکول، نو اضافي ساس باید له مینځه یوړل شي.د یخولو وروسته، دا په ښکلي چاکلیټ کې اچول کیدی شي.
د پوسټ وخت: نومبر-28-2022