01
ولې چاکلیټ باید خوندور وي
تر ټولو لومړی، مخکې له دې چې د چاکلیټ غوښتنلیک ټولو عملیاتو سره پرمخ بوځي، یو شی چې موږ یې باید په ګوته کړو:
ولې چاکلیټ باید تودوخې ته اړتیا ولري؟
د چاکلیټ اصلي اجزا د کوکو مکھن دی.په وروستي تحلیل کې، د چاکلیټ تودوخه د کوکو مکھن تودوخه کول دي.
د کوکو مکھن یو ډیر جادو غوړ دی.دا پخپله د مختلفو غوړ اسیدونو څخه جوړ شوی، او د جوړښت تناسب یې د نورو غوړونو څخه ډیر توپیر لري.
د کوکو مکھن د جامد غوړ شاخص وکر خورا لوړ دی، په 28 درجې سانتي ګراد کې نرمیدل پیل کوي، او په 33 درجې سانتي ګراد کې، جامد مواد په چټکۍ سره په مایع بدلیږي.
د خټکي نقطې دا تنګ حد مګر د انسان د بدن د تودوخې ځانګړتیاو ته نږدې یو ځانګړی حسي تجربه رامینځته کوي چې په کې چاکلیټ کولی شي د خونې په حرارت کې سخت جامد شکل وساتي ، د چیچلو په وخت کې ټوټه ټوټه شي ، مګر د ننوتلو سره سمدلاسه مینځل کیږي.

د کوکو مکھن ډیری مختلف کرسټالین ډولونه لري د جامد مکھن، او په عمومي توګه 4 عام دي.

دا کرسټال شکلونه به د مختلف تودوخې شرایطو لاندې د کرسټال شکل بدلولو څخه تیریږي، او مختلف کرسټال ډولونه او د ترکیب تناسب به د مختلف چاکلیټ خوندونه او بڼې تولید کړي.

له همدې امله ، زموږ د تودوخې تنظیم کولو هدف د تودوخې تنظیم کولو سره خورا مثالی همجنس پولیمورفیزم ترلاسه کول دي ، ترڅو د چاکلیټ خوند ښه وي او ظاهري بڼه یې غوره وي.

02

د چاکلیټ تودوخې عام میتودونه

بیا، هغه څه چې موږ ورته اړتیا لرو د چاکلیټ د تودوخې طریقې څه دي؟

د چاکلیټ د تودوخې طریقې تقریبا په څلورو ډولونو ویشل کیدی شي: د تخم طریقه، د مایکروویو تنور طریقه، د مرمر تودوخې طریقه، او د اوبو یخولو طریقه؛مهمه نده چې کومه طریقه غوره شوې وي، درې عناصر چې د چاکلیټ تودوخې اغیزه کوي یو شان دي: تودوخه، وخت او حرکت.عمل

د تودوخې د څلورو میتودونو په مینځ کې ، ترټولو عام کارول شوی د مرمر تودوخې میتود دی.اساسا ، په ډیری هوټلونو کې ، په شمول د نړیوالو مسلکي چاکلیټ سیالیو په شمول ، د تودوخې ترټولو عام میتود هم دا دی.

اوس راځئ چې د شیدو چاکلیټ د مثال په توګه واخلو، راځئ چې د مرمر تودوخې طریقې ځانګړي ګامونه وګورو.

مرحله 1- ګرمول

چاکلیټ په عموم ډول په اوبو کې د 40 ℃ په ګرمولو سره وخورئ (د مایکروویو تنور هم کارول کیدی شي، او دا باید د څو لنډو مودې لپاره عملیات شي ترڅو د چاکلیټ د سوځیدنې څخه مخنیوی وشي کله چې د تودوخې درجه ډیره وي).د خړوبولو په جریان کې، دا باید په دوامداره توګه ودرول شي، او پام وکړئ چې د اوبو بخار چاکلیټ ته ننوځي..

مرحله 2- یخ کړئ

دوه پر دریمه برخه په مساوي ډول خړوب شوي چاکلیټ راوباسئ او د مرمر په میز کې یې واچوئ.د بار بار او ګړندي پرې کولو لپاره سپتولا وکاروئ.یخ کړئ تر هغه چې چاکلیټ ګرم شي او په سپتولا پورې ودریږي او لاندې به نشي.

په دې وخت کې د تودوخې درجه شاوخوا 25 درجې ده، او چاکلیټ د تیلو ښه کرسټالونه جوړ کړي.په دې وخت کې، تاسو اړتیا لرئ چې د مرمر په کاونټرټاپ کې چاکلیټ په چټکۍ سره د چاکلیټ پاتې 1/3 ته وخورئ ترڅو د تودوخې د دوام څخه مخنیوی وشي او خراب کرسټالونه تولید کړي (که چیرې تودوخه ډیره ټیټه وي، د تودوخې درجه باید کمه وي. د لومړي ګام څخه بیا تنظیم شوی).

درېیم ګام - ګرمول

د مرمر په میز کې ټول چاکلیټ بیرته د چاکلیټ پاتې 1/3 ته وخورئ ترڅو په بشپړ ډول د یخ شوي چاکلیټ سره ګډ کړئ.په دې وخت کې د تودوخې درجه شاوخوا 30 درجې سانتي ګراد ده (یعنې عملیاتي تودوخه، کوم چې د مولډ ډکولو، شاته پوښونو، او سینګار کولو لپاره کارول کیدی شي. انتظار وکړئ).

که چیرې د چاکلیټ تودوخه د 30 درجې سانتي ګراد څخه ټیټه وي، نو دا به ډیر ویسکوس وي چې راتلونکی ګام ته لاړ شي.په دې وخت کې، دا په اوبو کې لږ څه تودوخه کیدی شي تر 30 درجې سانتي ګراد پورې (دا ګام باید په پام کې ونیول شي، که چیرې د تودوخې درجه ډیره وي، د تیلو کرسټالونه به بیا مات شي، نو تاسو باید د لومړي ګام څخه د حرارت درجه بیا تنظیم کړئ) .

که تاسو پورتنۍ مرحلې په سمه توګه د عملیاتو بشپړولو لپاره تعقیب کړئ، تاسو کولی شئ هغه چاکلیټ وکاروئ چې تودوخه شوي وي ترڅو راتلونکو عملیاتو ته دوام ورکړي لکه د انجیکشن مولډینګ ، ډیپینګ او شکل ورکول.

مګر دا باید په پام کې ونیول شي چې دا غوره ده چې د تودوخې د کنټرول لپاره د تودوخې ساتنې وسایل وکاروئ (لکه د چاکلیټ تودوخې محافظت کڅوړه).کله چې تودوخه ډیره سړه وي او چاکلیټ ټینګ شي، ټول ګامونه باید تکرار شي.

د مختلفو چاکلیټونو د تودوخې درجه وکر

هغه څه چې موږ هم ورته اړتیا لرو هغه دا دي چې څنګه چې د چاکلیټ اجزاو کې د شیدو غوړ مینځپانګه 5٪ وده کوي ، نو د چاکلیټ خټکي نقطه به 1 ° C کم شي.

له همدې امله، د مختلف برانڈونو او د چاکلیټ مختلف فیصده د تودوخې درجه توپیر لري.دا غوره ده چې د کارولو دمخه بسته بندي وګورئ.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

د چاکلیټ تودوخې ماشین پوښتنې مهرباني وکړئ اړیکه ونیسئ:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618

www.lstchocolatemachine.com