Proszek kakaowy to składnik, który można łatwo pomylić.Niektóre przepisy nazywają ten proszek kakaowy niesłodzonym, inne nazywają go proszkiem kakaowym, niektóre nazywają go naturalnym kakao, a jeszcze inne nazywają je kakao alkalizowanym.Jakie są zatem te różne nazwy?Co za różnica?Czy istnieje związek pomiędzy kakao w proszku i gorącym kakao?Dołącz do nas i rozwikłaj tajemnicę!
Po lewej: alkalizowany proszek kakaowy;Po prawej: naturalny proszek kakaowy
Jak powstaje naturalny proszek kakaowy?
Proces produkcji naturalnego proszku kakaowego jest bardzo podobny do produkcji zwykłej czekolady: sfermentowane ziarna kakaowe są prażone, a następnie ekstrahowane jest masło kakaowe i płyn czekoladowy.Po wysuszeniu płynna czekolada jest mielona na proszek znany jako proszek kakaowy.Jest to naturalny lub nazywany zwykłym proszkiem kakaowym.
Jak wybrać naturalny proszek kakaowy
Kupując naturalny proszek kakaowy, surowcem powinno być wyłącznie kakao, a na liście surowców nie będzie żadnej etykiety alkalicznej ani alkalizowanej, nie mówiąc już o cukrze pudrze.
Jak wykorzystać naturalny proszek kakaowy
Naturalne kakao w proszku ma mocny czekoladowy smak, ale jest też stosunkowo gorzkie.Kolor jest jaśniejszy niż alkalizowane kakao.
Jeśli w przepisie nie określono proszku kakaowego naturalnego lub proszku kakaowego alkalizowanego, użyj tego pierwszego.Jako koncentrat czekoladowy, kakao w proszku jest często stosowane w przepisach, które wymagają dodania bogatego smaku czekolady, ale nie zawierają tłuszczu, cukru ani innych składników występujących w zwykłej czekoladzie.Naturalny proszek kakaowy świetnie nadaje się do ciasteczek, krówek, ciast i ciasteczek.
Jednocześnie proszek kakaowy jest również kluczowym składnikiem gotowych mieszanek w proszku na gorącą czekoladę, jednak nie można go stosować jako substytutu kakao w proszku, ponieważ zawiera również cukier i mleko w proszku.
Alkalizowany proszek kakaowy
Jak powstaje alkalizowany proszek kakaowy?
Alkalizowany proszek kakaowy, jak sama nazwa wskazuje, to obróbka ziaren kakaowych alkaliami podczas procesu produkcyjnego w celu zneutralizowania kwasowości naturalnych ziaren kakaowych.Jednocześnie kolor kakao po tym zabiegu jest ciemniejszy, a smak kakao łagodniejszy.Chociaż niektóre aromaty z ziaren kakaowych zostały usunięte, nadal jest niewielka goryczka.
Jak wybrać naturalny proszek kakaowy
Kupując alkalizowany proszek kakaowy, sprawdź jednocześnie listę składników i etykietę oraz zwróć uwagę, czy znajduje się tam składnik alkaliczny lub etykieta informująca o zabiegu alkalizacji.
Jak wykorzystać naturalny proszek kakaowy
Niektórzy twierdzą, że alkalizowany proszek kakaowy ma bardziej smak prażonych orzechów niż naturalny proszek kakaowy, jednak smakuje też trochę jak soda oczyszczona.
Kakao alkalizowane jest szeroko stosowane, ponieważ ma ciemniejszą barwę i łagodniejszy smak niż kakao naturalne.Często stosowany w przepisach wymagających głębszego koloru bez smaku czekolady.
Czy te dwa rozwiązania są wymienne?
Nie zaleca się zastępowania w przepisie jednego proszku kakaowego innym.Na przykład kwaśny naturalny proszek kakaowy reaguje z sodą oczyszczoną i ma działanie fermentujące.Jeśli zamiast tego użyje się alkalizowanego proszku kakaowego, będzie to miało wpływ na jakość wypieków.
Jeśli jednak jest to tylko dekoracja i posypana wierzch ciasta, wystarczy jedno i drugie, w zależności od preferowanego smaku i tego, jak ciemne ma być ciasto.
Czas publikacji: 26 lipca 2022 r