Na liście składników czekolady zazwyczaj zawiera: masę kakaową, masło kakaowe i proszek kakaowy.Zawartość miazgi kakaowej będzie oznaczona na opakowaniu zewnętrznym czekolady.Im większa zawartość suchej masy kakaowej (w tym miazgi kakaowej, proszku kakaowego i masła kakaowego), tym więcej korzystnych składników i wartości odżywczych znajduje się w czekoladzie.Wyroby czekoladowe o zawartości kakao przekraczającej 60% są na rynku rzadkością;większość wyrobów czekoladowych ma zbyt dużą zawartość cukru i smakuje tak słodko, że można je sklasyfikować jedynie jako cukierki.

Masa kakaowa
Po sfermentowaniu, prażeniu i obraniu ziaren kakaowych są one mielone i prasowane w „miazgę kakaową”, zwaną również „miazgą kakaową”.Masa kakaowa jest ważnym surowcem do produkcji czekolady;zawiera również składniki odżywcze zawarte w maśle kakaowym i proszku kakaowym.Masa kakaowa jest ciemnobrązowa.Gdy jest ciepła, masa kakaowa jest płynną, lepką cieczą, która po ochłodzeniu krzepnie w bryłę.Miazga kakaowa, którą można rozdzielić na masło kakaowe i ciastko kakaowe, a następnie dalej przetwarzać na inną żywność.

Kakao w proszku
Ciastka kakaowe mają brązowo-czerwoną barwę i naturalny, mocny aromat kakaowy.Ciasto kakaowe jest niezbędnym surowcem do przetwarzania różnych napojów kakaowych i czekoladowych.Ale biała czekolada w ogóle nie zawiera proszku kakaowego.
Proszek kakaowy otrzymuje się poprzez rozdrobnienie ciastek kakaowych i zmielenie ich na proszek.Proszek kakaowy ma również aromat kakaowy i zawiera związki polifenolowe o właściwościach przeciwutleniających oraz różne minerały, takie jak magnez i potas.
Proszek kakaowy gromadzi w kakao składniki przeciwutleniające, które są najkorzystniejsze dla zdrowia człowieka.Badania medyczne wykazały, że niesłodzony proszek kakaowy może pomóc kontrolować ciśnienie krwi, zmniejszać krzepliwość krwi i zmniejszać ryzyko chorób serca.

Masło Kokosowe
Masło kakaowe to tłuszcz naturalnie występujący w ziarnach kakaowca.Masło kakaowe ma postać stałą w temperaturze pokojowej poniżej 27°C, płynną w wysokiej temperaturze i zaczyna się topić, gdy zbliża się do temperatury ciała wynoszącej 35°C.Masło kakaowe jest bursztynowe w stanie ciekłym i bladożółte w stanie stałym.Masło kakaowe nadaje czekoladzie wyjątkową gładkość i właściwości rozpływające się w ustach;nadaje czekoladzie łagodny smak i głęboki połysk.

Należy zaznaczyć, że w zależności od rodzaju czekolady różny jest także rodzaj dodatku.Czysta, tłusta czekolada może zawierać płynny blok kakaowy lub proszek kakaowy i masło kakaowe, ale czekolada zastępująca masło kakaowe nie będzie zawierać płynnego bloku i masła kakaowego.Czekolada zastępująca masło kakaowe zawiera wyłącznie proszek kakaowy i sztuczny tłuszcz, który zawiera szkodliwe kwasy tłuszczowe trans.