Miłośnicy pieczenia wiedzą, że kluczem do uzyskania doskonałej potrawy pokrytej czekoladą jest proces miksowania.
Temperowanie to metoda podgrzewania i chłodzenia czekolady w celu zapewnienia jej stabilności, dzięki czemu czekolada może być gładka i błyszcząca.Zapobiega także szybkiemu topieniu się składników na wyciągnięcie ręki.Z bardziej naukowego punktu widzenia jest to proces krystalizacji różnych glicerydów kwasów tłuszczowych w czekoladowym maśle kakaowym.
Kiedy niehartowana czekolada topi się, kryształki kwasów tłuszczowych oddzielają się, a po ochłodzeniu różne rodzaje kwasów tłuszczowych zestalają się w różnych temperaturach.Temperowanie wymusza krystalizację kwasów tłuszczowych w maśle kakaowym do stabilnej postaci.Z tego powodu prędkość topnienia zmiękczonej czekolady nie jest tak duża – obecnie ściśle związane kwasy tłuszczowe wymagają wyższych temperatur, aby się rozdzielić.
Nie ma wątpliwości, że temperowanie jest kluczem do przygotowania deserów, takich jak truskawki w czekoladzie lub rożki lodowe.Dlatego też, gdy sklepy z deserami wymagają szybkiego temperowania, zwrócą się ku półautomatycznej maszynie do temperowania czekolady firmy Bakon USA i innemu sprzętowi.
Aby maszyna działała, wystarczy wykonać kilka bardzo prostych kroków.W demonstracji wideo szef kuchni naciska przycisk start, a następnie wrzuca do maszyny dziesiątki kawałków ciemnej czekolady.Ustawił temperaturę topnienia na 45 stopni Celsjusza i następnie zamknął pokrywkę.Gdy czekolada się roztopiła, uruchomił koło, aby wymieszać i ustabilizować czekoladę, jednocześnie schładzając ją do 32 stopni Celsjusza.
Następnie dodał „nasiona”, czyli wstępnie hartowane kawałki czekolady, które pomagają nowej partii krystalizować.Kryształy kwasów tłuszczowych z hartowanych stalówek przyciągają luźne kryształki nowej czekolady, co inicjuje proces krystalizacji.
Po zakończeniu tego etapu czekoladę można wymieszać i przygotować do użycia.Szef kuchni pozwala maszynie wlać czekoladę do formy do wykorzystania w przyszłości.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Dowiedz się więcej o maszynach do czekolady, skontaktuj się z nami:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolamatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)