Znalezienie porządnego ciasta z kremem czekoladowym nie powinno być trudne.To budyń czekoladowy, oprawiony w ciasto, pokryty bitą śmietaną.Otóż ​​to.Można użyć puddingu z pudełka, kupionego w sklepie krakersa graham i pokryć całość Reddi-wipem z puszki, a będzie to dobre ciasto Dadgum.

A jednak przez pierwsze osiem lat mojego małżeństwa najlepszym ciastem z kremem czekoladowym był osobisty biały wieloryb mojego męża;to jest historia o tym, jak wbiłem harpun prosto w kremowe, czekoladowe serce wieloryba.

Kiedy w 2005 roku po raz pierwszy spotkałam Matta na zalanym piwem chodniku, oboje pracowaliśmy jako cukiernicy, więc pośrednio wiedzieliśmy, że potencjalny związek może, jeśli będziemy chcieli, obejmować znaczną ilość znakomitego ciasta z kremem czekoladowym.

Wtedy nie wiedziałem, że Matt był aktywnie zaangażowany w trwający od lat spór, który nie opierał się na puddingu, ale na zasadach.Już na pierwszej randce opowiedział mi historię pewnego wieczoru, kiedy poczuł ochotę na ciasto z kremem czekoladowym.Poszedł do pobliskiej piekarni i kupił całe ciasto za podejrzanie niską cenę 4,95 dolara.Wrócił do domu, ukroił sobie kawałek i ciasto było okropne."Straszny!"- krzyknął do mnie z szeroko otwartymi oczami na środku romantycznej restauracji, waląc ręką w stół z dziką pasją człowieka, który ciasto traktuje niezwykle poważnie.Nigdy w życiu nie byłem bardziej podniecony.

Opowiadał o jego wadach: Mdła skórka nie była ani delikatna, ani łuszcząca się.Główną nutą budyniu czekoladowego była niewielka zmiana z nutą waniliowego sprayu do ciała, co było charakterystyczną oznaką tego, że budyń był produkowany masowo w fabryce.Na górze kredowa aureola „bitej śmietany”, co powiedział, używając cudzysłowu w powietrzu.

Ciasto reprezentowało rodzaj szykany obniżającej koszty, jakiego oczekiwał od wielkopowierzchniowego sklepu, a nie pobliskiej piekarni.Tak więc kilka miesięcy później, gdy zachciało mu się znowu, poszedł do innej piekarni… i podano mu to samo ciasto.Skórka z mieszanki.Budyń z puszki."Bita śmietana."

Miał obsesję na punkcie znalezienia przyzwoitego ciasta czekoladowego w naszym małym zakątku miasta, które w tamtym czasie nie było jeszcze na tyle wyrafinowane, aby mieć Starbucks.Kiedy gadał o wszystkich kolejnych ciastach, które go rozczarowały, zdałem sobie sprawę, że nie szukał jedynie ciasta, które będzie dobrze smakowało, ale ciasta, które go szanuje.

Tego właśnie wszyscy oczekujemy od ciasta, prawda?Chcemy ciasta, które postrzega nas jako kogoś godnego doskonałości.

Osiem lat później Matt i ja otworzyliśmy piekarnię kilka przecznic od naszego mieszkania i zdałem sobie sprawę, że niechcący stworzyliśmy lukę, która pozwoliła mi w końcu upiec ciasto z kremem czekoladowym jego marzeń.

Spędziłem kilka dni, bawiąc się każdym elementem, aby uzyskać odpowiedni efekt, i użyłem najlepszych składników, jakie mogłem znaleźć.Był to placek specjalnie zaprojektowany, aby spełniać absurdalnie wysokie standardy;ciasto, które wiedziałam, że dla niego zrobię tego wieczoru, gdy po raz pierwszy opowiedział mi o swojej wyprawie.Powiedział mi, że było idealnie;Powiedziałem mu: „A nie mówiłem”.

Dwa lata później Matt zachorował na poważną alergię na nabiał i nigdy więcej nie jadł ciasta;zamknęliśmy piekarnię i przeprowadziliśmy się.Od tego czasu nikt nie widział tego legendarnego ciasta, ale dzisiaj powstaje, gdy ludzkość wydaje się go najbardziej potrzebować.

Zrób ciasto: W małej misce wymieszaj żółtka i 1/4 szklanki (50 gramów) cukru, aż się połączą (mieszanina powinna być gęsta i jasna w miarę ubijania składników).Odłożyć na bok.

W średnim rondlu o grubym dnie, ustawionym na dużym ogniu, wymieszaj półtorej szklanki (100 gramów) cukru, skrobię kukurydzianą i kakao w proszku i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie parować, około 5 minut.Dodać posiekaną czekoladę i dalej ubijać, aż budyń się zagotuje.Mieszanka zacznie dość szybko gęstnieć.

Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia;masa powinna być gęsta, jak budyń.Dodaj mieszaninę żółtek i masła i energicznie mieszaj, aby połączyć, przez 1 minutę.Wymieszaj sól i wanilię, aż się połączą.

Budyń wylewamy na upieczoną w ślepo formę z ciastem (nie trzeba czekać, aż ostygnie, jeśli brakuje nam czasu), przykrywamy kawałkiem folii i delikatnie dociskamy do powierzchni budyniu.Ciasto przechowuj w lodówce przez około 4 godziny, aż całkowicie stwardnieje.

Przygotuj bitą śmietanę: co najmniej 15 minut przed podaniem ciasta, w misie miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania (lub za pomocą miksera ręcznego i dużej, wolnostojącej miski) połącz gęstą śmietanę , cukier cukierniczy, mascarpone i wanilia.

Ubijaj składniki na średnim poziomie, aż do całkowitego wymieszania, następnie zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj mieszaninę, aż utworzą się sztywne szczyty, około 2 minut.Na wierzch ciasta wyłóż bitą śmietanę, a następnie za pomocą obieraczki do warzyw posyp ją wiórkami czekolady.Przechowywać w lodówce do stwardnienia, około 10 minut.

UWAGA: Aby upiec ciasto na ślepo, umieść stojak do pieczenia na środku piekarnika i rozgrzej go do 425 stopni.Delikatnie wyłóż spód ciasta w głębokim naczyniu (już umieszczony w blasze, zagnieciony według własnych upodobań i schłodzony w zamrażarce przez co najmniej 30 minut) folią i odważ go obciążnikami, fasolą, ryżem lub groszami.Połóż formę z ciastem na dużej blaszce z brzegiem i włóż do piekarnika.Piecz przez 15 minut, następnie zdejmij folię z ciężarkami i piecz dalej przez 5 do 7 minut, aż skórka ciasta będzie jasnozłocistobrązowa.Przenieść na metalową kratkę i pozostawić do ostygnięcia przed napełnieniem.

Skaluj i uzyskaj wersję przepisu do druku tutaj.Zobacz także przepis na bezstresowe ciasto maślane.

Kalorie: 737;Całkowita zawartość tłuszczu: 51 g;tłuszcze nasycone: 29 g;Cholesterol: 158 mg;Sód: 459 mg;Węglowodany: 61 g;Błonnik pokarmowy: 3 g;Cukry: 37 g;Białko: 8 g.

Dołącz do naszego wirtualnego klubu książek kucharskich i wypróbuj przepisy z 10 naszych książek, które koniecznie musisz przeczytać, a następnie zdecyduj, co dodać na swoją półkę.W każdy poniedziałek przez 10 tygodni.

Nasz 8-tygodniowy przewodnik pokaże Ci, że pieczenie to naprawdę bułka z masłem.Podstawy, przepisy, którym nie można się oprzeć i nie tylko, w piątki w Twojej skrzynce odbiorczej.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolamatemachine.com
WhatsApp/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)