1. Im wyższa zawartość masła kakaowego, tym szybciej czekolada twardnieje

2. Podczas wytwarzania formowanej czekolady dodaj trochę srebrnego proszku do pigmentu, który może mieć teksturę i połysk metalu lub marmuru

3. Podczas przygotowywania czekolady, jeśli temperatura przekroczy 33-34℃, kryształki masła kakaowego ulegną ponownemu rozproszeniu, co spowoduje, że kryształy staną się niestabilne.W tym czasie należy ponownie ustawić temperaturę.

4. Podczas napełniania formy należy utrzymywać temperaturę formy na poziomie około 22°C (temperatura w pomieszczeniu operacyjnym czekolady).Jeśli temperatura formy będzie zbyt niska, czekolada natychmiast stwardnieje po zetknięciu z formą i nie będzie mogła połączyć się z masłem kakaowym, a pigment oddzieli się po wyjęciu z formy.

5. Podczas przygotowywania formowanego ganache czekoladowego dodanie niewielkiej ilości sorbitolu może utrzymać wilgoć i wydłużyć okres przydatności do spożycia

6. Po wlaniu czekolady do formy można ją wyjąć z formy, gdy całkowicie się skrystalizuje;nie może być krystalizowana przez długi czas, w przeciwnym razie powierzchnia zostanie zużyta, a połysk czekolady nie będzie wystarczający po uwolnieniu czekolady (tzn. formowanej czekolady nie można długo umieszczać w formie. formy). )

7. W przypadku ciemnej czekolady, jeśli składniki liczy się jako 100%, zawartość kakao + zawartość cukru stanowi prawie 99% składników czekolady, a pozostałe niecałe 1% to lecytyna sojowa i inne składniki.

Zatem czekolada o wysokiej zawartości kakao ma mniej cukru, a czekolada o niskiej zawartości kakao ma więcej cukru;dzieci chcące schudnąć powinny jeść czekoladę z dużą zawartością kakao, bo reszta to cukier (pamiętaj, że chodzi o zawartość kakao, a nie o zawartość tłuszczu w kakao)

8. Głównymi składnikami białej czekolady są masło kakaowe, mleko w proszku, miękkie fosfolipidy sojowe, przyprawy i cukier;Powodem, dla którego jest biały, jest to, że zawiera tylko masło kakaowe, najdroższy składnik czekolady i nie zawiera proszku kakaowego.

9. Przyczyny pękania skorupy formowanego produktu czekoladowego po wyjęciu z formy:

Pierwszym powodem może być to, że ganache nie skrystalizował się przez noc i nie jest wystarczająco wilgotny (wszystkie ganache muszą stać przez noc)

Drugim powodem może być zbyt cienka skorupa i stosunkowo duża zawartość masła kakaowego, co również powoduje pękanie

10. Temperatura pracy różnych czekolad metodą temperowania marmurkowego: 30-31℃ dla ciemnej czekolady, 27-28℃ dla białej czekolady, 29-30℃ dla mleka

Najważniejszą rzeczą przy regulacji temperatury jest sprawdzenie stanu.Jeśli temperatura zostanie osiągnięta, stan płynności będzie bardzo dobry, a temperatura w tym momencie jest odpowiednia

Dodatkowo na każdym opakowaniu czekolady znajdą się szczegółowe instrukcje, które można sprawdzić przed użyciem.

11. Dzielenie się umiejętnościami dotyczącymi barwienia formowanej czekolady:

A.Pigment (masło kakaowe + pigment) użyty do barwienia formy należy wyregulować temperaturą, około 30°C

B.Podczas natryskiwania formy pistoletem natryskowym nie należy za pierwszym razem zbliżać się do formy, w przeciwnym razie będzie ona nierówna

C.Podczas używania pistoletu natryskowego do barwienia formy pigment spływa.Może się zdarzyć, że temperatura formy jest wysoka lub masło kakaowe zostało zbyt mocno natryskiwane lub ilość tonera została zmniejszona (zazwyczaj 100 g masła kakaowego plus 5-6 g tonera, maksymalna ilość nie może przekroczyć 10 g, ponieważ nie można go całkowicie rozpuścić )

D.Nie dotykaj środka formy po zakończeniu koloru w sprayu, ponieważ temperatura dłoni wpłynie na pigment;gdy powierzchnia pigmentu się skrystalizuje, można wypełnić czekoladą (gdy pigment nie wyblaknie przy dotknięciu go palcami)

Aby dowiedzieć się więcej o maszynach do czekolady, skontaktuj się z:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618