Czekolada cukrowa to czekolada pokryta cukrem na powierzchni rdzenia czekoladowego, zwana za granicą czekoladą cukrową.Rdzeń czekoladowy może mieć wiele różnych kształtów, np. soczewicę, kulisty, jajeczny lub ziarnisty kawy.Pokrycie rdzenia czekoladowego kolorowym lukrem nie tylko podnosi wartość towaru, ale także przedłuża trwałość czekolady, która cieszy się dużym zainteresowaniem wśród dzieci.Czekolada pokryta cukrem dzieli się na dwie części: produkcję rdzenia czekoladowego i powlekanie.Sytuacja produkcyjna jest obecnie opisana w następujący sposób:

Poszukujesz maszyny do polewania czekoladą, prosimy o kontakt:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618
Produkcja rdzenia czekoladowego
Rdzeń czekoladowy jest zazwyczaj wykonany z czystej czekolady mlecznej, a masa czekoladowa jest wytwarzana w chłodzonym bębnie formującym po dostosowaniu temperatury.
Rolki są zwykle parą, wstępnie wygrawerowaną z wyciskiem, a dwie rolki są ustawione w jednej linii z równoległym urządzeniem otwierającym matrycę.Solankę chłodzącą wprowadza się do pustego środka bębna, a temperatura wody wynosi 22-25°C.Temperowana zawiesina czekoladowa jest podawana pomiędzy względnie obracającymi się bębnami chłodzącymi, tak że forma walcownicza jest wypełniona zawiesiną czekoladową.Podczas obrotu zawiesina czekoladowa przechodzi przez bęben i zestala się, tworząc ciągły pasek rdzenia formującego.Jest pewna luka.Dlatego wokół rdzenia formierki czekolady są połączone kawałki ciasta, które należy dalej chłodzić, aby było stabilne, tak aby kawałki ciasta wokół rdzenia łatwo się łamały, a następnie rdzenie oddzielano poprzez obracanie zwijarki.

Walcarka rotacyjna ma kształt cylindryczny z wieloma otworami siatkowymi.Połamane wióry z rdzenia czekolady zbierają się przez siatkę na cylindryczną tacę na skorupy i można je ponownie wykorzystać.Uformowany rdzeń czekoladowy jest wypychany do otworu wylotowego i rozładowywany wraz z obrotem cylindra.
Ogólnie rzecz biorąc, najpopularniejszą linią do formowania rdzenia czekolady są urządzenia do formowania wałkiem czekolady z soczewicą.Inne mają również kształt kulisty, w kształcie jajka, w kształcie guzika i tak dalej.Bęben wykonany jest ze stali nierdzewnej lub miedzi i miedzi pokrytej chromem.Średnica bębna wynosi zwykle 310-600 mm, a długość bębna 400-1500 mm.Przez wgłębienie przepuszcza się solankę chłodzącą.Parametry techniczne obliczono według średnicy soczewicy 12mm.

Po przejściu temperowanego syropu czekoladowego przez dwa względnie obracające się bębny chłodzące szybko krzepnie i tworzy spójny pasek czekoladowej soczewicy, ale środek rdzenia soczewicy nie został całkowicie schłodzony, dlatego należy go dodatkowo schłodzić i ustabilizować w tunelu chłodzącym .Generalnie długość tunelu chłodzącego wynosi około 17m.Jeśli miejsce jest ograniczone, można zastosować wielowarstwową strefę chłodzenia i skrócić tunel chłodzący.Po schłodzeniu produkt trafia do obrotowej maszyny bębnowej, a połączone rdzenie są rozdzielane i wysyłane do czekolady w kształcie soczewicy, która następnie wykorzystywana jest jako rdzeń czekoladowy pokryty cukrem.Wymagania techniczne i sprzęt do powlekania cukrem
Lukier czekoladowy odnosi się do syropu wykonanego z cukru powlekanego na powierzchni rdzenia czekoladowego.Po odwodnieniu na powierzchni rdzenia tworzy się twarda warstwa lukru dzięki drobnym kryształkom cukru.Warstwa posypki cukrowej osiąga określoną grubość i jest gotowa.Masa powłoczki cukrowej wynosi na ogół 40-60% rdzenia, to znaczy masa rdzenia wynosi 1 g, a powłoczki cukrowej 0,4-0,6 g

Oprócz wyżej wymienionej automatycznej maszyny do powlekania ciągłego, sprzęt do powlekania może być również w pełni automatycznym urządzeniem do powlekania twardym cukrem.Głównym elementem tej maszyny do powlekania jest zamknięty obracający się bęben, a rdzeń stale się obraca i toczy w bębnie.Pod działaniem przegrody syrop powlekający natryskiwany jest na powierzchnię rdzenia poprzez pistolet natryskowy poprzez pompę perystaltyczną z bębna mieszającego o stałej temperaturze, a gorące powietrze jest filtrowane i oczyszczane przez rozdzielacz kanałowy pośrodku do bębna i wprowadzany jest pod wpływem powietrza wylotowego i podciśnienia., przechodząc przez rdzeń i odciągając od przepustnicy rozdzielacza kanału powietrznego przez łopatkę powietrza w kształcie wachlarza i odprowadzany po usunięciu pyłu, dzięki czemu syrop powlekający zostaje rozproszony na powierzchni rdzenia i szybko wysycha, tworząc zwartą, gęstą i gładką powierzchniowa cienka warstwa.Cały proces można zakończyć pod kontrolą PLC.Czekolada jest substancją wrażliwą na ciepło.Gdy rdzeń czekolady pokryty jest gorącym powietrzem, najwyższa temperatura suszenia musi zapobiegać deformacji produktu.Dlatego oprócz oczyszczania gorące powietrze musi być również schładzane.Zwykle temperatura gorącego powietrza wynosi 15-18°C.Oto nowoczesny automatyczny sprzęt do powlekania twardym cukrem, obejmujący systemy oczyszczania powietrza i chłodzenia:

Maszyna do powlekania to porowaty bęben wykonany ze stali nierdzewnej.Ujście garnka ma zamkniętą pokrywę, a ściana garnka ma przegrodę, dzięki której rdzeń obraca się płynnie.Jest w najlepszym stanie wymieszania i wysuszenia.Syrop powlekający można natryskiwać regularnie i ilościowo za pomocą pistoletu natryskowego.W przypadku rdzenia prędkość maszyny do powlekania musi zapewniać całkowite wymieszanie i równomierne rozprowadzenie natryskiwanego syropu.Prędkość jest zbyt duża, zwłaszcza w stanie suchym, który łatwo ulega ścieraniu.Prędkość maszyny do powlekania wynosi 1-16 obr./min i można ją ustawić w zależności od aktualnej sytuacji.Powietrze wlotowe jest najpierw dostosowywane do wymaganej wilgotności i temperatury, a następnie wdmuchiwane przez wentylator nawiewny.Powietrze powrotne jest odprowadzane przez procesor kurzu poprzez wentylator wyciągowy.W całym procesie zastosowano nowy, mikrokomputerowy system sterowania z ekranem dotykowym, umożliwiający programowanie przepływu syropu, podciśnienia i powietrza wlotowego., Spaliny, temperatura, prędkość i inne parametry procesu są kontrolowane automatycznie.