(1) Wprowadzenie produktu

Czosnek jest dobrą przyprawą w naszym codziennym życiu.Jest bogaty w składniki odżywcze.Zawiera nie tylko wapń, fosfor, żelazo i inne minerały, ale także wiele witamin i ma działanie detoksykacyjne i zapobiegawcze.Ma jednak specyficzny ostry zapach, którego niektórzy ludzie nie mogą zaakceptować, zwłaszcza dzieci.Proszek czosnkowy mieszamy z mąką ryżową i innymi surowcami, aby uzyskać pustą fasolkę, a następnie zawijamy warstwę polewy czekoladowej, która znacznie osłabia smak czosnku, dzięki czemu dzieci jedzą trochę czosnku podczas jedzenia przekąsek, zapobiegając w ten sposób chorobom i efektowi detoksykacji .

(2) Wyposażenie główne

Głównymi urządzeniami do produkcji chipsów czosnkowych są maszyna do powlekania cukrem, maszyna do mieszania proszku, łaźnia wodna, obrotowa klatka do prażenia i młyn koloidalny.

(3) Formuła

(1) Formuła proszku złożonego

Mąka ryżowa 30% Skrobia 10%

Mąka 15% Cukier Biały 30%

Czosnek w proszku 15%

(2) Formuła płynu przyprawowego

Jeśli chodzi o roztwór cukru, cukier: woda = 1:1

Imbir w proszku 1,5%.Chili w proszku 0,5%

Ziele angielskie 15%.Pieprz 0,5%

Sól 1,5% Soda 4%

(3) Przepis na sos czekoladowy

Kakao w proszku 8% Pełne mleko w proszku 15%

Substytut masła kakaowego 33% waniliny, odpowiednia lecytyna

Cukier biały 44%

(4) Przebieg procesu

płyn cukrowy

↓

Ryż trzaskający → formowanie → półprodukt → spienianie → filtrowanie polewy czekoladowej → rzucanie i ustawianie → polerowanie → gotowy produkt

↑ ↓ ↓

Izolacja mieszana proszkowa

↓

z sosem czekoladowym

(5) Punkty operacyjne

1: Mieszanie: 3 części miodu wlać do 1 części wrzącej wody, równomiernie wymieszać, tak aby miód całkowicie rozpuścił się w wodzie, a jego stężenie nie powinno być zbyt duże.

2: Przygotowanie płynu przyprawowego Włóż 1 część wody i 1 część białego cukru do garnka, aby się rozpuściły, następnie dodaj pewną ilość sproszkowanego imbiru, proszku pięciu przypraw, chili w proszku, soli i innych surowców, podgrzej do wrzenia, i gotować przez 5 minut.Dodaj pieprz i dobrze wymieszaj, następnie zdejmij z ognia, aby temperatura płynu przyprawowego osiągnęła temperaturę pokojową, wlej wodę sodową i ciągle mieszaj, aż masa będzie całkowicie jednolita.Wodę sodową przygotowuje się poprzez rozpuszczenie wymaganej ilości sody w niewielkiej ilości wody.

3: Mieszanie mieszanki w proszku Włóż połowę składników mąki, cukru pudru i mąki ryżowej do wiadra do mieszania lub innego pojemnika, dodaj całą skrobię i proszek czosnkowy, najpierw dobrze wymieszaj, następnie dodaj pozostałą mąkę, cukier puder i mąkę ryżową Ryż mąkę, dobrze wymieszać.

4: Formowanie Wsyp popcorn do maszyny do posypywania cukrem, włącz ją, dodaj odrobinę płynu miodowego, aby sok był delikatny i równomiernie wylej go na popcorn, aż jego powierzchnia pokryje się warstwą błyszczącego miodu.Następnie posyp powierzchnię cienką warstwą proszku złożonego, aby przymocować warstwę mąki do powierzchni.Po przekręceniu na 2-3 minuty wlać drugi raz płyn przyprawowy, a następnie posypywać na przemian warstwą proszku i płynu przyprawowego, aż do wymieszania proszku.aż do wyczerpania proszku.Ogólnie rzecz biorąc, po 6-8-krotnym dodaniu proszku złożonego, maszynę do powlekania cukrem obraca się przez kilka minut, a patelnia jest gotowa do owinięcia i wstrząśnięcia.Kontroluje się, że cała operacja formowania zakończy się w ciągu 30–40 minut.Pozostaw garnek na 30-40 minut.

5: Pieczenie Włóż zaokrąglony produkt do grilla elektrycznego lub węglowego.Podczas pieczenia należy uważać, aby temperatura nie była zbyt wysoka i nie przypaliła się.

6: Przygotowanie sosu czekoladowego Najpierw podgrzej i rozpuść substytut masła kakaowego w łaźni wodnej o temperaturze 37°C.Po całkowitym rozpuszczeniu wymieszaj biały cukier puder, kakao w proszku i mleko w proszku.Po całkowitym wymieszaniu użyj młynka koloidalnego do drobnego rozdrobnienia.Po drobnym zmieleniu dodać lecytynę i przyprawy, a następnie przeprowadzić rafinację przez 24-72 godziny.Po rafinacji temperaturę najpierw obniża się do 35-40°C, a po pewnym czasie utrzymywania temperaturę reguluje się.Regulacja temperatury podzielona jest na trzy etapy: pierwszy etap schładzania z 40°C do 29°C, drugi etap schładzania z 29°C do 27°C i trzeci etap podgrzewania z 27°C do 29°C C lub 30°C.Temperowany sos czekoladowy należy natychmiast polać.

7: Powlekanie Włóż upieczoną fasolkę do maszyny do posypywania cukrem, wlej do niej 1/3 sosu czekoladowego, dobrze wstrząśnij, następnie włóż dwukrotnie pozostały sos czekoladowy i włącz maszynę do posypywania cukrem na kilka minut, aż runda Wstrząsania.Jeśli do nakładania sosu używana jest maszyna do powlekania cukrem typu kasztan wodny, wymagany jest pistolet natryskowy.Pod pewnym ciśnieniem i przy przepływie powietrza spryskaj upieczone serce sosem czekoladowym.Temperatura sosu powinna być kontrolowana na poziomie około 32°C, temperatura zimnego powietrza powinna wynosić około 10-13°C, wilgotność względna powinna wynosić 55%, a prędkość wiatru nie powinna być mniejsza niż 2m/s.W ten sposób sos czekoladowy pokryty powierzchnią rdzenia może być w sposób ciągły chłodzony i zestalony.

8:Zaokrąglić i odłożyć. Przenieść produkt z dobrym sosem do czystej wody maszyny do lukrowania kasztanów w celu zaokrąglenia i usunąć nierówną powierzchnię.Do współpracy nie jest potrzebne zimne powietrze.Półprodukty z efektem zaokrąglenia przechowuje się przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej około 12°C, dzięki czemu kryształki tłuszczu w czekoladzie są stabilniejsze, co poprawia twardość czekolady i zwiększa jasność podczas polerowanie.

9: Nabłyszczanie Włóż utwardzone i wypolerowane produkty czekoladowe do maszyny do powlekania cukrem typu kasztan wodny z zimnym powietrzem, podczas walcowania dodaj najpierw syrop o wysokiej zawartości dekstryny i pokryj półprodukty.Po wyschnięciu na powierzchni tworzy się cienka warstwa.Po wietrze zimnym wiatrem, ciągłym walcowaniu i pocieraniu, powierzchnia stopniowo stanie się jasna.Gdy powierzchnia półproduktu osiągnie określoną jasność, można dodać odpowiednią ilość płynnej gumy arabskiej, aby utworzyć cienką warstwę na powierzchni polerowanej czekolady i rozjaśnić powierzchnię.

10: Glazura Włóż polerowaną czekoladę dopatelnia do polewy czekoladoweji kontynuuj wałkowanie, dodając do glazury roztwór alkoholu szelakowego w określonym stężeniu.Jako substancję glazurującą wybiera się roztwór alkoholu szelakowego, ponieważ po równomiernym nałożeniu na powierzchnię produktu i wysuszeniu może utworzyć jednolity film, chroniąc w ten sposób jasność wypolerowanej powierzchni czekolady przed zewnętrznymi warunkami klimatycznymi. Efekt nie blaknie Krótki czas.Jednocześnie, po ciągłym walcowaniu i pocieraniu, sama warstwa ochronna szelaku również będzie wykazywała dobry połysk, zwiększając w ten sposób jasność powierzchni całej wypolerowanej czekolady.Podczas glazurowania, przy współpracy zimnego powietrza, roztworem alkoholu szelakowego równomiernie i kilkukrotnie pokrywa się powierzchnię walcowanego półproduktu, aż do uzyskania zadowalającej jasności poprzez walcowanie i pocieranie, czyli gotowego wyrobu czekoladowego.

Użyj łącza maszyny:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Sprawy wymagające uwagi

1: Przygotowując płyn przyprawowy, uważaj, aby nie wkleić garnka ani nie wsypać cukru.Jeśli cukier zawiera zanieczyszczenia, należy go przefiltrować.

2: Popcorn należy wybierać z pełnymi ziarnami.

3: Podczas nalewania płynu przyprawowego powinien on być delikatny i jednolity.Jeśli po posypaniu proszku się skleja, należy go z czasem rozdzielić.

3: Podczas nakładania powłoki czekoladowej można umieścić kuchenkę elektryczną pod maszyną do posypywania cukrem, aby wyregulować temperaturę, ponieważ temperatura jest zbyt niska, sos czekoladowy szybko stwardnieje, a shake nie będzie okrągły.Temperatura nie powinna być jednak zbyt wysoka, w przeciwnym razie czekolada się roztopi, a puste ziarna nie będą pokryte czekoladą.

www.lstchocolamatemachine.com