Regulacja temperatury: głównie poprzez ogrzewanie, pozwól, aby wszystkie kryształy całkowicie rozluźniły ręce, a następnie poprzez ochłodzenie do najbardziej odpowiedniego zakresu temperatur kryształów, kultywuj kryształy, a na koniec nieco je podnieś, tak aby kryształy znalazły się w zakresie maksymalnej prędkości wzrostu .Wybrane w ten sposób kryształki czekolady to te, które są mocno ciągnięte przez małe rączki kryształów i są najjaśniejsze.Ale chociaż mówię o regulacji temperatury, tak naprawdę zwykle zwracam uwagę na odczucie, prędkość przepływu syropu czekoladowego, a temperatura jest ostatnią rzeczą, na którą zwracam uwagę.Nie wiem, czy zauważyłeś, że nawet jeśli za pomocą termometru zmierzona zostanie prawidłowa temperatura, faktycznie wyprodukowana czekolada nie jest prawidłowa.Tutaj jest temperatura, ale kryształ nie jest odpowiedni, ponieważ kryształ cały czas się zmienia.Lub nawet temperatura nie została osiągnięta, ale pomiar jest błędny, ponieważ syrop czekoladowy jest gęstym płynem.Jeśli nie zostanie całkowicie wymieszane, temperatura będzie nierówna w różnych miejscach.Na przykład, jeśli produkowana przez Ciebie czekolada ma paski na powierzchni, jest to spowodowane różnymi różnicami temperatur i następnym razem musisz mieszać bardziej równomiernie.(Uważaj jednak, aby nie wymieszać pęcherzyków powietrza)

Jeśli doświadczenie nie wystarczy, aby wyczuć kryształ, sugeruję użycie termometru po jego całkowitym wymieszaniu (około 10 razy dla całego garnka, dookoła, środka oraz góry i dołu), a następnie użycie termometru.Jeśli temperatura zostanie osiągnięta, weź małe ostrze i zanurz je. Odstaw na chwilę do lodówki.Po 2-3 minutach wyjmij go i zobacz, czy jest lśniący i stwardniały, co oznacza, że ​​regulacja temperatury jest prawidłowa.Jeśli powierzchnia jest nadal mokra, nie wahaj się natychmiast ją podgrzać.

Proszę przybyć

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

aby uzyskać odpowiednią profesjonalną maszynę do odpuszczania w skali warsztatowej

Oprócz kryształków czekolady, dla połysku bardzo ważne jest również czyszczenie formy.Skieruj swoją formę w stronę światła i świeć światłem.Forma nie jest gładka, ale tłusta, co oznacza, że ​​jest na niej brud.Czekolada nie będzie świecić.Jeśli podczas użytkowania formy temperatura jest zawsze odpowiednio ustawiona, jest to korzystne nie tylko dla jakości produktu, ale także dla formy.Z drugiej strony, jeśli regulacja temperatury nie powiedzie się, czekolada nie będzie mogła się skurczyć i wyjąć z pleśni, nawet jeśli ją upuścisz, uderzysz, ubijesz, umyjesz lub wyszczotkujesz.Po zastosowaniu różnych metod na powierzchni formy nadal pozostaną resztkowe zanieczyszczenia.Taka brudna pleśń nie tylko wpłynie na kolejną produkcję jasnej czekolady, ale także uszkodzi powłokę samej formy.

I jeszcze jedno, nawet jeśli Twoja pleśń jest brudna, nie myj jej wrzącą wodą ani detergentem.Można wypełnić formę odpowiednio zahartowaną czekoladą, a pozostałości, które nie zahartowały się ostatnim razem, gładko wyjdą z formy.Lub jeśli pleśń nie jest mocno zabrudzona, można również użyć waty medycznej zamoczonej w alkoholu o wysokim stężeniu i dokładnie wytrzeć olej.Należy pamiętać, że foremka na czekoladę stara się nie dotykać wody!Staraj się nie dotykać wody!

Proszę przybyć https://www.lstchocolamatemachine.com/to-shape/, aby uzyskać bardziej profesjonalną foremkę do czekolady