Chocolateria weszła do Chicago za pośrednictwem lokalnej firmy kawowej Dark Matter.W menu?Konwencjonalne produkty kawiarniane, takie jak espresso i kawa, a także batony czekoladowe i meksykańska czekolada do picia, tak się składa, że ​​są robione z ziaren kakaowych z Meksyku.
Monica Ortiz Lozano, współzałożycielka La Rifa Chocolateria, powiedziała: „Dziś zajmujemy się produkcją czekolady”.„W Sleep Walk współpracujemy z meksykańskimi producentami kakao”.
Aaron Campos, kierownik ds. kawy w Dark Matter Coffee, powiedział: „Prawdziwie dobra kawa i naprawdę dobra czekolada mają wiele nakładających się smaków.Naprawdę możesz wybierać pomiędzy ziarnami kakaowymi a ziarnami kawy.”
W przeciwieństwie do pozostałych siedmiu lokalizacji, ta lokalizacja współpracuje z La Rifa Chocolateria w Meksyku.
Campos powiedział: „Najpierw zaprosili nas do odwiedzenia producentów w Chiapas w Meksyku”.„Dowiedz się więcej o przetwórstwie i produkcji czekolady.Byliśmy zszokowani pracą, jaką mogli tutaj wykonać, i zainspirowaliśmy się, aby zabrać ze sobą wiele z tych pomysłów.Do Chicago.
Lozano i Daniel Reza, współzałożyciele La Rifa, szkolą pracowników Chicago Sleep Walk w zakresie przekształcania kakao.
Lozano powiedział: „Prażyliśmy ziarna kakaowe, a następnie obraliśmy i usunęliśmy skórkę ze śruty kakaowej”.„Pomoże to podczas mielenia proszku kakaowego w tradycyjnych młynach kamiennych.Te kamienne młyny to duża tradycja, którą przywieźliśmy z Meksyku.W młynie tarcie między kamieniami powoduje mielenie kakao.Otrzymamy wówczas naprawdę płynną pastę, gdyż kakao zawiera dużo masła kakaowego.Dzięki temu nasza pasta będzie naprawdę płynna zamiast proszku kakaowego.Kiedy już przygotujemy pastę kakaową, dodajemy cukier i ponownie mielimy, aby uzyskać delikatną czekoladę.
Ziarna kakaowe są produkowane przez dwóch rolników z meksykańskich stanów Tabasco i Chiapas, Monikę Jimenez i Margarito Mendozę.Ponieważ ziarna kakaowca rosną w różnych owocach, kwiatach i drzewach, Sleep Walk może zapewnić siedem różnych smaków czekolady.
Lozano powiedział: „Po zmieleniu i skondensowaniu czekolady sprawdzimy temperaturę”.„W nocy odpowiednio wykrystalizujemy temperaturę, dzięki czemu otrzymamy błyszczące tabliczki czekolady, które będą chrupiące.W ten sposób następnie uformowaliśmy tabliczki czekolady, a następnie je zapakowaliśmy i otrzymaliśmy tę niesamowitą pierwszą kolekcję.
W ten sam sposób z pasty kakaowej formuje się tabletki, które następnie miesza się z naturalną wanilią, uzyskując tak zwaną meksykańską czekoladę do picia.Zgadza się: jedynymi składnikami są kakao i wanilia, zero dodatków.Ale to nie wszystko.Dark Matter nawiązała współpracę z lokalnymi piekarniami (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery) w celu wykorzystania czekolady jako polewy do ciast i syropu do napojów kawowych.
Współpracowali także z lokalnymi artystami przy projektowaniu papieru do pakowania batonów czekoladowych.Do tych artystów należą Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One oraz Matr i Kozmo.
Dla Dark Matter i La Rifa tego rodzaju współpraca między artystami, społecznością i Meksykiem jest koniecznością.
Lozano powiedziała: „Myślę, że to dobry sposób na ponowne połączenie się z naszymi korzeniami kulturowymi i zbudowanie tutaj nowych relacji”.
Jeśli chcesz sam spróbować filiżanki meksykańskiej czekolady do picia, możesz udać się do Sleep Walk, lokalnego sklepu z czekoladą w Chicago, Pilzno, 1844 Blue Island Avenue.