Kiedy zaczynałem tutaj, nie wiedziałem nic o czekoladzie – było to dla mnie zupełnie nowe doświadczenie.Swoją przygodę rozpoczęłam w cukierni, ale wkrótce rozpoczęłam współpracę z Laboratorium Czekoladowym – tutaj pobieraliśmy sfermentowaną i suszoną fasolę z znajdującej się na miejscu farmy i mieszaliśmy ją z cukrem i innymi aromatami używanymi do produkcji cukierków czekoladowych razem.Początkowo laboratorium było małe, ale z biegiem czasu produkcja zaczęła rosnąć i potrzebowano kogoś, kto pracowałby w laboratorium na pełny etat.
Spędziłam około roku ucząc się podstaw wyrobu czekolady, a wszystkiego nauczyłam się w pracy.Nawet teraz nie przestaję uczyć się nowych rzeczy i będę korzystać z Internetu, aby znaleźć nowe sposoby na uczynienie przepisów bardziej kreatywnymi.
Pracuję około ośmiu godzin dziennie.Kiedy przyszedłem, było wiele rzeczy do zrobienia.Obejmuje to różne wycieczki czekoladowe i wciągające doświadczenia, które oferujemy. Jedna z nich nazywa się wycieczką „odkrywczą”, podczas której goście mogą przyjść i przygotować własne batony czekoladowe, a następnie zabrać je do domu, co jest naprawdę zabawne.
Sama czekolada tak naprawdę zaczyna się od owoców.Kiedy smakujesz tylko sam owoc, nie ma smaku czekolady.Po wyjęciu ziaren ze strąków i zakończeniu procesu ich suszenia, fermentacji i palenia nabierze smaku.
Na terenie ośrodka znajduje się także gospodarstwo Emerald Estate, które również jest częścią hotelu.Dlatego cały proces uprawy i wytwarzania czekolady odbywa się na miejscu.
Muszę też spróbować wszystkiego, co tworzę, żeby mieć pewność, że smakuje dobrze!Zanim użyję go w jakimkolwiek celu lub sprzedam naszym klientom, muszę się upewnić, że jest on poprawny.
Dlatego jeśli nie lubisz czekolady, to nie jest to praca dla Ciebie!Bardzo lubię robić dekoracje i różne wzory, np. czekoladowe dekoracje do deserów, w tym kwiatów, kapeluszy ślubnych i kapeluszy na torty, ponieważ lubię się uczyć i próbować nowych rzeczy.
Drzewo kakaowe stało się częścią historii i kultury Saint Lucia na około 200 lat, ale w przeszłości na wyspie prowadzono jedynie uprawę roślin i suszenie ziaren, zanim wysłano je do producenta czekolady w Londynie we Francji.I Belgia.
Wytwarzanie czekolady stało się ostatnio ważną częścią kultury Saint Lucia i jest także ważnym powodem podróży na tę wyspę.Teraz wszyscy starają się naśladować to, co tu robimy – kilka osób, które dla nas pracują, otworzyło tu swoje sklepy.
Mieliśmy nawet kilku gości, którzy przybyli tutaj, aby wziąć udział w naszych warsztatach „odkrywczych”.Gdy nauczyli się ode mnie robić czekoladę, wrócili do domu, kupili własny sprzęt i sami zaczęli robić czekoladę.Świadomość, że się do tego przyczyniłem, bardzo mnie cieszy.
Kraj był w zasadzie zamknięty podczas pandemii, więc musieliśmy wszystko tutaj spakować i odpowiednio przechować, aby mieć pewność, że tak pozostanie, gdy zamkniemy hotel, a przez ostatnie kilka miesięcy nie będzie tu żadnych gości.
Na szczęście nasze zbiory można podzielić na dwie pory roku – wiosnę i późną jesień.Przed epidemią COVID tej wiosny prawie zakończyliśmy wszystkie prace żniwne.Teraz, technicznie rzecz biorąc, jesteśmy pomiędzy tymi dwoma sezonami i nie straciliśmy żadnych plonów.
Ziarna będą długo przechowywane, a przygotowana czekolada również będzie długo przechowywana, więc nie ulegnie tam zepsuciu.W czasie przestoju nie suszyliśmy jeszcze, nie mieliliśmy i nie wykonaliśmy produkcji tabliczek czekolady.Ponieważ hotel w dalszym ciągu prowadzi sprzedaż czekolady w Internecie i ludzie nadal ją zamawiają, to wspaniale, że jeszcze jej nie wyprzedaliśmy.
Mamy wiele różnych przepisów na stworzenie smaku, szczególnie w przypadku batonów.Używamy trawy cytrynowej, cynamonu, jalapeno, espresso, miodu i migdałów.W naszej ofercie znajdują się także słodycze o wielu smakach, m.in. imbir, rum, espresso i solony karmel.Moją ulubioną czekoladą jest czekolada cynamonowa. W tym celu zebraliśmy cynamon na farmie – nic więcej, to wspaniała fuzja.
Podobnie jak wino, fasola uprawiana na całym świecie ma różne odcienie.Chociaż są to podobne ziarna, w rzeczywistości sezon wegetacyjny, warunki uprawy, deszcz, temperatura, światło słoneczne i warunki klimatyczne wpływają na ich smak.W naszej miniaturze nasze ziarna kawy są takie same pod względem klimatycznym, ponieważ wszystkie rosną bardzo blisko, mimo że mieszamy różne ziarna kawy.
Dlatego każdą partię należy spróbować.Musisz upewnić się, że ziarna są wystarczająco wymieszane, aby mieszana czekolada miała dobry smak.
Używamy czekolady do robienia pięknych rzeczy.Czekoladowe wypieki, czekoladowe rogaliki i herbata kakaowa – to bardzo tradycyjny napój Saint Lucia.Jest to proszek kakaowy zmieszany z mlekiem kokosowym lub zwykłym mlekiem, zawierający cynamon, goździki, kardamon, Baileys i inne smaki.Robi się ją jako poranną herbatę i ma właściwości lecznicze.Każdy, kto dorastał w St. Lucia, pił ją jako dziecko.
Do produkcji lodów czekoladowych używamy również kakao, ciastek czekoladowych, ciasteczek z kawałkami czekolady, deserów czekoladowo-aksamitnych, chipsów czekoladowo-bananowych - możemy kontynuować.W rzeczywistości mamy menu czekoladowe, od czekoladowego martini po czekoladowe herbaty, lody czekoladowe i inne.Kładziemy duży nacisk na wykorzystanie tej czekolady, ponieważ jest tak wyjątkowa.
W pewnym sensie zainspirowaliśmy przemysł czekoladowy na Saint Lucia, co moim zdaniem jest bardzo ważne.Patrząc w przyszłość, młodzi ludzie mogą zacząć to robić i zdać sobie sprawę, że wytwarzając tę ​​ręcznie robioną czekoladę, jakość i różnica między zwykłymi cukierkami czekoladowymi a wyśmienitą czekoladą jest ogromna.
Nie „cukierki”, ale pięknie wykonane czekoladki.Jest dobry na serce, dobry na endorfiny i daje poczucie spokoju.Myślę, że wspaniale jest znaleźć czekoladę jako żywność leczniczą.Ludzie naprawdę się relaksują, jedząc czekoladę – cieszą się czekoladą.
Jedną rzeczą, którą chcemy zrobić, jest „degustacja sensoryczna”. Jesteśmy tutaj, aby zapewnić ludziom możliwość odkrywania swoich zmysłów i dopasowywania czekolady, aby mogli lepiej zrozumieć własne jedzenie i styl jedzenia.Często po prostu jemy, nie biorąc pod uwagę składników pożywienia.
Skosztowanie kawałka czekolady, a następnie rozpuszczenie jej w ustach może zachęcić do jedzenia.Pozwól, aby aromat dotarł do Twoich nozdrzy i ciesz się smakiem czekolady na języku.To prawdziwe doświadczenie samopoznania.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolamatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)