Kiedy zaczynałam tutaj, nie wiedziałam nic o czekoladzie – było to dla mnie zupełnie nowe doświadczenie.Swoją przygodę z wypiekami ciastek rozpoczęłam w kuchni, ale wkrótce rozpoczęłam współpracę z Laboratorium Czekoladowym – tutaj ekstrahujemy sfermentowane i suszone ziarna kawy z znajdującej się na miejscu farmy, a następnie wykorzystujemy je z cukrem i innymi substancjami do tworzenia smaków są mieszane razem z cukierkami czekoladowymi.Początkowo laboratorium było małe, jednak z biegiem czasu produkcja zaczęła rosnąć i potrzebowano osoby, która pracowałaby w laboratorium na pełen etat.
Nauka podstaw wyrobu czekolady zajęła mi około roku, a całą wiedzę zdobyłem w pracy.Nawet teraz nie przestaję uczyć się nowych rzeczy.Wykorzystam Internet do znalezienia nowych sposobów na uczynienie przepisów bardziej kreatywnymi.
Pracuję około ośmiu godzin dziennie.Kiedy przyszedłem, było wiele rzeczy do zrobienia.Obejmuje to różne wycieczki czekoladowe i wciągające doświadczenia, które oferujemy. Jedna z nich nazywa się wycieczką „odkrywczą”, podczas której goście mogą przyjść i przygotować własne batony czekoladowe, a następnie zabrać je do domu, co jest naprawdę zabawne.
Sama czekolada tak naprawdę zaczyna się od owoców.Kiedy smakujesz tylko sam owoc, nie ma smaku czekolady.Po wyjęciu ziaren ze strąków i zakończeniu procesu suszenia, fermentacji i pieczenia, nabiorą smaku.
Gospodarstwo rolne Emerald Estate również jest własnością ośrodka i stanowi część hotelu.Dlatego cały proces uprawy i wytwarzania czekolady odbywa się na miejscu.
Spróbuję też wszystkiego, co stworzę, żeby mieć pewność, że smakuje dobrze!Zanim użyję go w jakimkolwiek celu lub sprzedam naszym klientom, muszę się upewnić, że jest on poprawny.
Więc jeśli nie lubisz czekolady, to nie jest to dla ciebie!Bardzo lubię robić dekoracje i różne wzory, np. czekoladowe dekoracje do deserów, w tym kwiatów, kapeluszy ślubnych i kapeluszy na torty, ponieważ lubię się uczyć i próbować nowych rzeczy.
Drzewo kakaowe stało się częścią historii i kultury Saint Lucia.Ma historię około 200 lat.Jednak w przeszłości na wyspie sadzono tylko rośliny i suszono fasolę, zanim wysłano ją do producenta czekolady w Londynie we Francji.I Belgia.
Wytwarzanie czekolady stało się ostatnio ważną częścią kultury Saint Lucia i jest także ważnym powodem podróży na tę wyspę.Teraz wszyscy starają się naśladować to, co tu robimy – niektórzy, którzy dla nas pracują, otworzyli tu własne sklepy.
Mieliśmy nawet kilku gości, którzy przybyli tutaj, aby wziąć udział w naszych warsztatach „odkrywczych”.Gdy nauczyli się ode mnie robić czekoladę, wrócili do domu, kupili własny sprzęt i zaczęli samodzielnie robić czekoladę.Świadomość, że się do tego przyczyniłem, bardzo mnie cieszy.
W czasie pandemii kraj był w zasadzie zamknięty, więc musieliśmy wszystko tutaj spakować i odpowiednio przechować, aby mieć pewność, że tak pozostanie, gdy zamkniemy hotel, a przez ostatnie kilka miesięcy nie będzie tu żadnych gości.
Na szczęście kakao zbieramy w dwóch porach roku – wiosną i późną jesienią.Przed epidemią Covida tej wiosny zakończyliśmy prawie wszystkie prace żniwne, a teraz technicznie rzecz biorąc, jesteśmy pomiędzy tymi dwoma sezonami i nie straciliśmy żadnych plonów.
Ziarna będą długo przechowywane, a przygotowana czekolada również będzie długo przechowywana, więc nie ulegnie tam zepsuciu.W czasie postoju nie suszyliśmy, nie tarliśmy i nie prowadziliśmy produkcji tabliczek czekolady.Ponieważ obiekt w dalszym ciągu prowadzi sprzedaż czekoladek przez Internet, a ludzie nadal zamawiają czekoladki, to wspaniale, że jeszcze się nie wyprzedaliśmy.
Mamy wiele różnych przepisów na stworzenie smaku, szczególnie w przypadku batonów.Używamy trawy cytrynowej, cynamonu, jalapeno, espresso, miodu i migdałów.W naszej ofercie znajdują się także słodycze o wielu smakach, m.in. imbir, rum, espresso i solony karmel.Moją ulubioną czekoladą jest czekolada cynamonowa. W tym celu zebraliśmy cynamon na farmie – nic więcej, to wspaniała fuzja.
Podobnie jak wino, fasola uprawiana na całym świecie ma różne odcienie.Chociaż są to podobne ziarna, w rzeczywistości sezon wegetacyjny, warunki uprawy, deszcz, temperatura, światło słoneczne i warunki klimatyczne wpływają na ich smak.Nasze ziarna są takie same pod względem klimatycznym, ponieważ rosną bardzo blisko siebie.Mimo, że mieszamy wiele rodzajów fasoli, to takie są w naszej miniaturze.
Dlatego każdą partię należy spróbować.Należy upewnić się, że ziarna są wystarczająco wymieszane, aby mieszana czekolada miała dobry smak.
Z czekolady robimy piękne rzeczy.Czekoladowe wypieki, czekoladowe rogaliki i herbata kakaowa – to bardzo tradycyjny napój Saint Lucia.Jest to kakao zmieszane z mlekiem kokosowym lub zwykłym mlekiem i ma smaki takie jak cynamon, goździki, kardamon i Baileys.Jest przygotowywana jako poranna herbata i ma bardzo wartości lecznicze.Każdy, kto dorastał na Saint Lucia, pił ją od dzieciństwa.
Do produkcji lodów czekoladowych używamy również kakao, ciastek czekoladowych, ciasteczek z kawałkami czekolady, deserów czekoladowo-aksamitnych, chipsów czekoladowo-bananowych - możemy kontynuować.W rzeczywistości mamy menu czekoladowe, od czekoladowego martini po czekoladowe herbaty, lody czekoladowe i inne.Bardzo chcemy podkreślić zastosowanie tej czekolady, ponieważ jest tak wyjątkowa.
W pewnym sensie zainspirowaliśmy przemysł czekoladowy na Saint Lucia, co moim zdaniem jest bardzo ważne.Patrząc w przyszłość, młodzi ludzie mogą zacząć to robić i zdać sobie sprawę, że wytwarzając ręcznie robioną czekoladę, jakość i różnica pomiędzy dostępnymi na rynku cukierkami czekoladowymi a rafinowaną czekoladą jest ogromna.
Nie „cukierki”, ale pięknie wykonana, wysokiej jakości czekolada.Jest dobry na serce, dobry na endorfiny i daje poczucie spokoju.Myślę, że wspaniale jest znaleźć czekoladę jako żywność leczniczą.Ludzie naprawdę się relaksują, jedząc czekoladę – sprawia im to przyjemność.
Jedną z rzeczy, którą chcemy zrobić, jest „degustacja sensoryczna”, dajemy ludziom możliwość eksploracji zmysłów i dopasowania czekolady, aby mogli lepiej zrozumieć własną dietę i styl odżywiania.Często po prostu jemy, nie biorąc pod uwagę składników pożywienia.
Skosztowanie kawałka czekolady, a następnie pozostawienie jej roztopionej w ustach może zwrócić uwagę na dietę.Pozwól, aby aromat dotarł do Twoich nozdrzy i ciesz się smakiem czekolady na języku.To prawdziwe doświadczenie samopoznania.
Szef kuchni Allen Susser (Allen Susser) wraz z hotelem właśnie wprowadzili na rynek przepis o nazwie „Yushan Gourmet”, który można kupić online i który obejmuje 75 przepisów dostępnych wyłącznie w ośrodku.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolamatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)