1. ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਚਾਕਲੇਟ ਜਿੰਨੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੁੰਦੀ ਹੈ

2. ਮੋਲਡ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਪਿਗਮੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਿਲਵਰ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਧਾਤ ਅਤੇ ਸੰਗਮਰਮਰ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਚਮਕ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

3. ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਜੇਕਰ ਤਾਪਮਾਨ 33-34℃ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੁਬਾਰਾ ਖਿੰਡ ਜਾਣਗੇ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਅਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।ਇਸ ਸਮੇਂ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.

4. ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਭਰਨ ਵੇਲੇ, ਉੱਲੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 22°C (ਚਾਕਲੇਟ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ) 'ਤੇ ਕੰਟਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਮੋਲਡ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਾਕਲੇਟ ਜਦੋਂ ਮੋਲਡ ਨੂੰ ਛੂੰਹਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਰੰਤ ਠੋਸ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਇਸਨੂੰ ਡਿਮੋਲਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਰੰਗਦਾਰ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।

5. ਮੋਲਡ ਚਾਕਲੇਟ ਗਨੇਚ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਕੁਝ ਸੋਰਬਿਟੋਲ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ

6. ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਉੱਲੀ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਦੋਂ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਡਿਮੋਲਡ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ;ਇਸ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸਤ੍ਹਾ ਖਰਚ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਜਾਰੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਚਮਕ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ (ਭਾਵ, ਮੋਲਡ ਕੀਤੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। )

7. ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ 100% ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗਿਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੋਕੋ ਸਮੱਗਰੀ + ਚੀਨੀ ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ 99% ਚਾਕਲੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਕੀ 1% ਤੋਂ ਘੱਟ ਸੋਇਆ ਲੇਸੀਥਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ ਉੱਚ ਕੋਕੋ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਖੰਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੋਕੋ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਖੰਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ;ਜੋ ਬੱਚੇ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ ਕੋਕੋ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਖਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਾਕੀ ਚੀਨੀ ਹੈ (ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਇਹ ਕੋਕੋ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਕੋਕੋ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨਹੀਂ)

8. ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਹਨ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ, ਦੁੱਧ ਦਾ ਪਾਊਡਰ, ਸੋਇਆ ਨਰਮ ਫਾਸਫੋਲਿਪੀਡਸ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਚੀਨੀ;ਇਹ ਚਿੱਟੇ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

9. ਮੋਲਡ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੋਲਡ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸ਼ੈੱਲ ਦੇ ਫਟਣ ਦੇ ਕਾਰਨ:

ਪਹਿਲਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗਣੇਸ਼ ਰਾਤੋ-ਰਾਤ ਪ੍ਰੀ-ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਗਿੱਲਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ (ਸਾਰੇ ਗਨੇਚਾਂ ਨੂੰ ਰਾਤੋ-ਰਾਤ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ)

ਦੂਜਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੈੱਲ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਫਟਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ

10. ਮਾਰਬਲ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਦਾ ਸੰਚਾਲਨ ਤਾਪਮਾਨ: ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ 30-31℃, ਚਿੱਟੀ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ 27-28℃, ਦੁੱਧ ਲਈ 29-30℃

ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਰਾਜ ਨੂੰ ਵੇਖਣਾ.ਜੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਰਲਤਾ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਸਮੇਂ ਤਾਪਮਾਨ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਕਲੇਟ ਪੈਕੇਜਿੰਗ 'ਤੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਹਦਾਇਤਾਂ ਹੋਣਗੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

11. ਮੋਲਡ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਰੰਗ ਬਾਰੇ ਹੁਨਰ ਸਾਂਝੇ ਕਰਨਾ:

aਮੋਲਡ ਨੂੰ ਰੰਗ ਦੇਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਿਗਮੈਂਟ (ਕੋਕੋਆ ਬਟਰ + ਪਿਗਮੈਂਟ) ਨੂੰ ਤਾਪਮਾਨ, ਲਗਭਗ 30 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਵਿੱਚ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਬੀ.ਸਪ੍ਰੇ ਗਨ ਨਾਲ ਉੱਲੀ ਦਾ ਛਿੜਕਾਅ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਉੱਲੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਨਾ ਕਰੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਅਸਮਾਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ

c.ਜਦੋਂ ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਰੰਗ ਦੇਣ ਲਈ ਸਪਰੇਅ ਬੰਦੂਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਿਗਮੈਂਟ ਹੇਠਾਂ ਵਹਿ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉੱਲੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਚਾ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਦਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਛਿੜਕਾਅ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ, ਜਾਂ ਟੋਨਰ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਕੋਕੋਆ ਬਟਰ ਅਤੇ 5-6 ਗ੍ਰਾਮ ਟੋਨਰ, ਅਧਿਕਤਮ 10 ਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੰਗ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ। )

d.ਸਪਰੇਅ ਦਾ ਰੰਗ ਖਤਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੱਲੀ ਦੇ ਮੱਧ ਨੂੰ ਨਾ ਛੂਹੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਹੱਥ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪਿਗਮੈਂਟ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ;ਜਦੋਂ ਪਿਗਮੈਂਟ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਭਰ ਸਕਦੇ ਹੋ (ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਛੂਹੋਗੇ ਤਾਂ ਰੰਗਦਾਰ ਫਿੱਕਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ)

ਚਾਕਲੇਟ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣੋ ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618