ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਕਾਰਨ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਮਿਠਆਈ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਨੈਕਸ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ।ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ, ਕੌੜੀ ਚਾਕਲੇਟ ਵੀ ਹੈ।ਅੱਜ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਇਸਦੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਬੇਕਾਰ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੇ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਤਰੀਕੇ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ ਹੈ।
ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਨਤੀਜੇ ਅਮਰੀਕਨ ਕੈਮੀਕਲ ਸੋਸਾਇਟੀ (ACS) ਵਰਚੁਅਲ ਕਾਨਫਰੰਸ ਅਤੇ ਪਤਝੜ 2020 ਵਿੱਚ ਐਕਸਪੋ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ। ਕੱਲ੍ਹ ਸਮਾਪਤ ਹੋਈ ਕਾਨਫਰੰਸ ਵਿੱਚ 6,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੈਕਚਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਗਿਆਨਕ ਵਿਸ਼ਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ।
ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦੀ ਮੁੱਖ ਖੋਜਕਰਤਾ ਲੀਜ਼ਾ ਡੀਨ ਨੇ ਕਿਹਾ, "ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਦੀ ਜੈਵਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ।""ਸਾਡਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਟੀਚਾ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਫਿਨੋਲ ਨੂੰ ਕੱਢਣਾ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭਣਾ ਸੀ।"
ਜਦੋਂ ਨਿਰਮਾਤਾ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਮੱਖਣ, ਕੈਂਡੀਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਭੁੰਨਦੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਕਾਗਜ਼ ਦੀ ਲਾਲ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸ਼ੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਦਾ ਹੈ।ਹਰ ਸਾਲ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਟਨ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ 15% ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਜੈਵਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਲਈ ਇੱਕ ਸੰਭਾਵੀ ਸੋਨੇ ਦੀ ਖਾਨ ਹਨ।ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਬਲਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।ਚਚੇਰੇ ਭਰਾ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵੀ ਦੁੱਧ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਕੋਕੋ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਵਰਗੇ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਵੀ ਸਮਾਨ ਲਾਭ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਸਤੇ ਹਨ।ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਸਿਰਫ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਖੋਜਕਰਤਾ ਬੇਕਾਰ ਕੌਫੀ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ, ਚਾਹ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਤੋਂ ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵੀ ਖੋਜ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।
ਆਪਣੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ-ਵਧਾਈ ਹੋਈ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ ਡਿਪਾਰਟਮੈਂਟ ਆਫ ਐਗਰੀਕਲਚਰ (USDA) ਐਗਰੀਕਲਚਰਲ ਰਿਸਰਚ ਸਰਵਿਸ ਦੇ ਡੀਨ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਕੰਪਨੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕੀਤਾ।ਉੱਥੋਂ, ਉਹ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ 70% ਈਥਾਨੌਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਲਿਗਨਿਨ ਅਤੇ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਮੋਟਾਪੇ ਲਈ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਉਹ ਸਥਾਨਕ ਕੌਫੀ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਵਰਤੇ ਗਏ ਕੌਫੀ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਤੋਂ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਕੱਢਣ ਲਈ ਸਮਾਨ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ।ਫਿਰ ਫੀਨੋਲਿਕ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਆਮ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਮਾਲਟੋਡੇਕਸਟ੍ਰੀਨ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅੰਤਿਮ ਦੁੱਧ ਦੇ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਸਕੇ।
ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਨਵੀਂ ਮਿਠਆਈ ਭੋਜਨ ਤਿਉਹਾਰ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਵਰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਿਨੋਲ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 0.1% ਤੋਂ 8.1% ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਕਿਸੇ ਕੋਲ ਸੁਆਦ ਲਈ ਇੱਕ ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸਮਝ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਇਸ ਦਾ ਮਕਸਦ ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਸਵਾਦ ਵਿਚਲੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਖੋਜਣਯੋਗ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।ਸਵਾਦ ਪਰੀਖਿਅਕਾਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ 0.9% ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ 0.8% ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਰਾਲ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਸੁਆਦ ਜਾਂ ਬਣਤਰ ਦੀ ਕੁਰਬਾਨੀ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਜੈਵਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਦੇਵੇਗਾ।ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਅੱਧੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਵਾਦ ਟੈਸਟਰਾਂ ਨੇ ਬੇਕਾਬੂ ਦੁੱਧ ਚਾਕਲੇਟ ਤੋਂ 0.8% ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ।ਇਸ ਨਮੂਨੇ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟਾਂ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਨਤੀਜੇ ਉਤਸ਼ਾਹਜਨਕ ਹਨ, ਡੀਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਟੀਮ ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਦੀ ਹੈ ਕਿ ਮੂੰਗਫਲੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਐਲਰਜੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ।ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਐਲਰਜੀਨ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਲਈ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਬਣੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਐਲਰਜੀਨ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਮੂੰਗਫਲੀ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਅੱਗੇ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ, ਕੌਫੀ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਹੋਰ ਖੋਜ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਈ ਹੈ।ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਡੀਨ ਇਹ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਛਿੱਲ ਵਿਚਲੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਿਰੀਦਾਰ ਮੱਖਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਕਾਰਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੜ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਪਾਰਕ ਸਪਲਾਈ ਅਜੇ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਹੈ ਅਤੇ ਕੰਪਨੀ ਦੁਆਰਾ ਪੇਟੈਂਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਮੀਦ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਯਤਨ ਆਖਰਕਾਰ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਸ਼ੈਲਫਾਂ 'ਤੇ ਮਿਲਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣਗੇ।

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ਟੈਲੀਫੋਨ/ਵਟਸਐਪ:+86 15528001618(ਸੂਜ਼ੀ)