Bakeentusiaster vil vite at nøkkelen til å få perfekt sjokoladedekket mat er prosessen med å blande.
Tempering er en metode for oppvarming og avkjøling av sjokolade for å gjøre den stabil, slik at den kan gjøre sjokoladen glatt og skinnende.Det forhindrer også at ingrediensene smelter raskt til fingertuppene.Fra et mer vitenskapelig synspunkt er dette prosessen med å krystallisere ulike fettsyreglyserider i sjokoladekakaosmør.
Når den utempererte sjokoladen smelter skiller fettsyrekrystallene seg, og ved avkjøling stivner ulike typer fettsyrer ved ulike temperaturer.Tempering tvinger fettsyrene i kakaosmøret til å krystallisere til en stabil form.Dette er grunnen til at smeltehastigheten til myknet sjokolade ikke er så rask - nå tett bundne fettsyrer krever høyere temperaturer for å trekke fra hverandre.
Det er ingen tvil om at temperering er nøkkelen til å lage desserter som sjokoladedyppede jordbær eller iskrem.Derfor, når dessertbutikker trenger rask temperering, vil de henvende seg til Bakon USAs halvautomatiske sjokoladetempereringsmaskin og annet utstyr.
Maskinen trenger bare å utføre noen få svært enkle trinn for å fungere.I videodemonstrasjonen trykker kokken på startknappen og kaster deretter dusinvis av biter mørk sjokolade inn i maskinen.Han satte smeltetemperaturen til 45 grader Celsius og lukket deretter lokket.Etter at sjokoladen smeltet, startet han hjulet for å blande og stabilisere sjokoladen mens han avkjølte den til 32 grader Celsius.
Deretter la han til "frø", som er forhåndskondisjonerte sjokoladebiter for å hjelpe den nye krystalliseringsgruppen.Fettsyrekrystallene fra de tempererte spissene tiltrekker seg de løse krystallene i den nye sjokoladen, noe som setter i gang krystalliseringsprosessen.
Når dette trinnet er fullført, kan sjokoladen blandes og klar til bruk.Kokken lar maskinen dryppe sjokoladen i formen for fremtidig bruk.
Hvis du liker dette, vil du kanskje se denne maskinen umiddelbart lage dusinvis av sjokoladedekkede vaniljeisbarer.
Banan- og mandelsmøris er en uskyldig dessert.Denne kraftige kjøkkenbenken kan erstatte mikrobølgeovnen, komfyren, osv.. TikToks nye besettelse er denne faste, oppstrammende lotionen, vennligst abonner på oss Daglige nyheter
Finn ut mer om sjokolademaskiner, kontakt oss:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)