Det burde ikke være vanskelig å finne en anstendig sjokoladekrempai.Det er sjokoladepudding, satt i paibunn, toppet med pisket krem.Det er det.Du kan bruke pudding fra en boks, en butikkkjøpt graham cracker crust og dekke det hele med Reddi-wip fra en boks, og det ville være en god pai.

Og likevel, i de første åtte årene av ekteskapet mitt, var den ultimate sjokoladekrempaien min manns personlige hvithval;dette er historien om hvordan jeg kjørte en harpun rett gjennom hvalens kremete, sjokoladeaktige hjerte.

Da jeg første gang møtte Matt på et øl-gjennomvåt fortau i 2005, jobbet vi begge som konditorer, så vi visste implisitt at et potensielt forhold kunne inneholde en betydelig mengde enestående sjokoladekrempai.

Det jeg ikke visste på den tiden var at Matt var aktivt engasjert i en årelang feide som ikke var basert på pudding, men prinsipper.På en tidlig date fortalte han meg historien om en natt da han ble slått av et sug etter sjokoladekake.Han gikk til et bakeri i nærheten og kjøpte en hel pai til den mistenkelig lave prisen på 4,95 dollar.Han dro hjem igjen, skar seg en skive, og paien var fryktelig."Fryktelig!"ropte han til meg med storøyde øyne midt på en romantisk restaurant, og slo hånden i bordet med den voldsomme lidenskapen til en mann som tok pai ekstremt alvorlig.Jeg hadde aldri vært mer tent i mitt liv.

Han fortalte om dens mangler: Den smakløse skorpen var verken øm eller flassende.Sjokoladepuddingens primære merknad var reservevekt med en understrøm av vaniljekroppsspray, avslørende tegn på at puddingen hadde blitt masseprodusert på en fabrikk.På toppen, en kalkaktig glorie av "pisket krem", som han sa med luftanførselstegn.

Paien representerte den slags kostnadsbesparende chicanery han forventet fra en storbutikk, ikke et nabolagsbakeri.Så, noen måneder senere, da suget meldte seg igjen, dro han til et annet bakeri … og fikk servert den samme paien.Skorpe fra en blanding.Pudding fra en boks."Pisket krem."

Han ble besatt av å finne respektabel sjokoladekrempai i vårt lille hjørne av byen, som på den tiden ennå ikke var sofistikert nok til å ha en Starbucks.Mens han tuslet videre om alle de påfølgende paiene som hadde skuffet ham, innså jeg at han ikke bare søkte etter en pai som smakte godt, men en pai som respekterte ham.

Det er det vi alle ønsker av pai, er det ikke?Vi vil ha en pai som ser på oss som noen som er verdig fortreffelighet.

Åtte år senere åpnet Matt og jeg et bakeri noen kvartaler fra leiligheten vår, og jeg skjønte at vi utilsiktet hadde skapt et smutthull som gjorde at jeg endelig kunne lage drømmekaken hans.

Jeg brukte flere dager på å pusle med hvert element for å få det helt riktig, og brukte de fineste ingrediensene jeg kunne finne.Det var en pai spesielt designet for å møte latterlig høye standarder;paien jeg visste at jeg ville lage til ham den kvelden han først fortalte meg om sin søken.Han fortalte meg at det var perfekt;Jeg sa til ham: "Jeg sa det til deg."

To år senere utviklet Matt en alvorlig melkeallergi og hadde aldri kaken igjen;vi stengte bakeriet og flyttet.Ingen har sett denne legenden siden, men i dag oppstår den, akkurat som menneskeheten ser ut til å trenge den mest.

Lag paien: I en liten bolle, visp sammen eggeplommene og 1/4 kopp (50 gram) sukker til det er kombinert (blandingen skal være tykk og blek i fargen mens du visker ingrediensene sammen).Sette til side.

I en middels tykkbunnet kasserolle over høy varme, visp sammen halvparten, den resterende 1/2 koppen (100 gram) sukkeret, maisstivelsen og kakaopulveret og kok opp under konstant visp til blandingen begynner å dampe, ca. 5 minutter.Tilsett den hakkede sjokoladen og fortsett å visp til puddingen koker opp.Blandingen begynner å tykne ganske raskt.

Reduser varmen til middels og fortsett å koke, visp konstant, i 1 minutt, og fjern deretter fra varmen;blandingen skal være tykk, som pudding.Tilsett eggeplommeblandingen og smøret og visp kraftig for å kombinere, i 1 minutt.Visp inn salt og vanilje til det er blandet.

Hell puddingen i det blindstekte paiskallet (du trenger ikke vente til det avkjøles hvis du er presset på tid), dekk til med et stykke plastfolie og trykk det forsiktig mot overflaten av puddingen.Avkjøl paien i ca 4 timer, til den har stivnet helt.

Lag kremfløten: Minst 15 minutter før du skal servere paien, kombiner den tunge kremen i bollen til en stavmikser utstyrt med visptilbehøret (eller bruk en håndholdt mikser og en frittstående stor bolle). , konditorsukker, mascarpone og vanilje.

Pisk ingrediensene på middels-lav til de er helt blandet, øk deretter hastigheten til høy og pisk blandingen til stive topper dannes, ca. 2 minutter.Legg kremfløten på toppen av paien, og bruk deretter en grønnsaksskreller til å overøse sjokoladespon.Avkjøl til stivnet, ca 10 minutter.

MERK: For å blindsteke en paibunn, plasser en bakerist midt i ovnen og forvarm til 425 grader.Legg forsiktig paibunnen (allerede montert i paiplaten, krympet etter eget ønske og avkjølt i fryseren i minst 30 minutter) med folie og tyng den ned med paivekter, bønner, ris eller pennies.Plasser paiformen på toppen av en stor, kantmet stekeplate og overfør til ovnen.Stek i 15 minutter, fjern deretter folien med vektene og fortsett å steke i 5 til 7 minutter, til paibunnen er lys gyllenbrun.Ha over på rist og avkjøl før du fyller.

Skaler og få en utskriftsvennlig versjon av oppskriften her.Se også oppskriften på No-Stress All-Butter Pastry Crust.

Kalorier: 737;Totalt fett: 51 g;Mettet fett: 29 g;Kolesterol: 158 mg;Natrium: 459 mg;Karbohydrater: 61 g;Kostfiber: 3 g;Sukker: 37 g;Protein: 8 g.

Bli med i vår virtuelle kokebokklubb og prøv oppskrifter fra våre 10 must-reads – bestem deretter hva du skal legge til i hyllen din.Hver mandag i 10 uker.

Vår 8-ukers guide vil vise deg at baking virkelig er et stykke kake.Grunnleggende, uimotståelige oppskrifter og mer, i innboksen din på fredager.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)