1. Jo høyere kakaosmørinnhold, jo raskere stivner sjokoladen

2. Tilsett litt sølvpulver til pigmentet når du lager den støpte sjokoladen, som kan ha et snev av metall og marmor tekstur og glans

3. Når du lager sjokolade, hvis temperaturen overstiger 33-34℃, vil krystallene av kakaosmør bli spredt igjen, noe som vil føre til at krystallene blir ustabile.På dette tidspunktet må temperaturen justeres igjen.

4. Når du fyller formen, bør temperaturen på formen kontrolleres til ca. 22°C (temperatur i sjokoladeoperasjonsrommet).Hvis formtemperaturen er for lav, vil sjokoladen umiddelbart stivne når den berører formen, og kan ikke smeltes sammen med kakaosmøret, og pigmentet vil skille seg når den fjernes.

5. Når du lager støpt sjokoladeganache, kan tilsetning av litt sorbitol opprettholde fuktigheten og forlenge holdbarheten

6. Etter at sjokoladen er hellet i formen, kan den fjernes når den er helt krystallisert;det kan ikke krystalliseres i lang tid, ellers vil overflaten bli brukt, og glansen til sjokoladen vil ikke være nok etter at sjokoladen er sluppet (det vil si at den støpte sjokoladen ikke kan legges i formen på lang tid. mold )

7. For mørk sjokolade, hvis ingrediensene er beregnet til 100 %, utgjør kakaoinnholdet + sukkerinnholdet nesten 99 % av sjokoladeingrediensene, og de resterende mindre enn 1 % er soyalecitin og andre ingredienser.

Så sjokolade med høyt kakaoinnhold har mindre sukker, og sjokolade med lavt kakaoinnhold har mer sukker;babyer som ønsker å gå ned i vekt bør spise sjokolade med høyt kakaoinnhold, fordi resten er sukker (merk at det er kakaoinnhold, ikke kakaofettinnhold)

8. Hovedingrediensene i hvit sjokolade er kakaosmør, melkepulver, myke soyafosfolipider, krydder og sukker;grunnen til at den er hvit er at den kun inneholder kakaosmør, den dyreste ingrediensen i sjokolade, og ikke inneholder kakaopulver.

9. Årsaker til at det støpte sjokoladeproduktet sprekker etter at det er fjernet fra formen:

Den første grunnen kan være at ganachen ikke er forhåndskrystallisert over natten og ikke er fuktig nok (alle ganacher må ligge over natten)

Den andre grunnen kan være fordi skallet er for tynt og kakaosmørinnholdet er relativt høyt, noe som også vil føre til sprekker

10. Driftstemperaturen til forskjellige sjokolader med marmortemperingsmetode: 30-31 ℃ for mørk sjokolade, 27-28 ℃ for hvit sjokolade, 29-30 ℃ for melk

Det viktigste for å justere temperaturen er å se på tilstanden.Hvis temperaturen nås, vil fluiditetstilstanden være meget god, og temperaturen på dette tidspunktet er passende

I tillegg vil all sjokoladeemballasje ha detaljerte instruksjoner, som kan kontrolleres før bruk.

11. Dele ferdigheter om farging av støpt sjokolade:

en.Pigmentet (kakaosmør + pigment) som brukes til å farge formen må justeres i temperatur, ca. 30°C

b.Når du sprøyter formen med sprøytepistolen, må du ikke se mot formen første gang, ellers blir den ujevn

c.Når du bruker en sprøytepistol til å farge formen, renner pigmentet ned.Det kan være at formtemperaturen er høy eller kakaosmøret er sprayet for mye, eller toneren kan være redusert (vanligvis 100g kakaosmør pluss 5-6g toner, maksimum kan ikke overstige 10g, fordi det ikke kan løses helt opp )

d.Ikke berør midten av formen etter at sprayfargen er ferdig, fordi temperaturen på hånden vil påvirke pigmentet;når overflaten av pigmentet krystalliserer, kan du fylle sjokoladen (når pigmentet ikke vil falme når du berører det med fingrene)

Finn ut mer om sjokolademaskiner, ta kontakt med:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618