Chocolateria har gått inn i Chicago gjennom det lokale kaffeselskapet Dark Matter.På menyen?Konvensjonelle kafévarer, som espresso og kaffe, pluss sjokoladebarer og meksikansk drikkesjokolade, er tilfeldigvis laget med kakaobønner fra Mexico.
Monica Ortiz Lozano, medgründer av La Rifa Chocolateria, sa: "I dag gjør vi en sjokoladefremstillingsprosess.""På Sleep Walk jobber vi med meksikanske kakaoselskaper."
Aaron Campos, Coffee Supervisor ved Dark Matter Coffee, sa: "Ekte god kaffe og virkelig god sjokolade har mange overlappende smaker.Du kan virkelig velge mellom kakaobønner til kaffebønner.»
I motsetning til de syv andre stedene, er dette stedet i samarbeid med La Rifa Chocolateria i Mexico.
Campos sa: "Først inviterte de oss til å besøke produsentene i Chiapas, Mexico."«Lær om prosessering og sjokoladeproduksjon.Vi ble sjokkert over arbeidet de kunne gjøre her, og vi ble inspirert til å ta med oss ​​mange av disse ideene.Til Chicago."
Lozano og Daniel Reza, medgründerne av La Rifa, har trent ansatte i Chicago Sleep Walk hvordan de kan forvandle kakao.
Lozano sa: "Vi ristet kakaobønnene, deretter skallet og fjernet skinnet på kakaobønnene.""Dette vil hjelpe når du maler kakaopulver i tradisjonelle steinmøller.Disse steinmøllene er en stor tradisjon vi hentet fra Mexico.I møllen maler friksjonen mellom steinene kakaoen.Da skal vi få en skikkelig flytende pasta, for kakao inneholder mye kakaosmør.Dette vil gjøre pastaen vår virkelig flytende i stedet for kakaopulver.Når vi har klargjort kakaopastaen, tilsetter vi sukker og maler den igjen for å lage fin sjokolade."
Kakaobønner produseres av to bønder i de meksikanske delstatene Tabasco og Chiapas, Monica Jimenez og Margarito Mendoza.Siden kakaobønner vokser i forskjellige frukter, blomster og trær, kan Sleep Walk gi syv forskjellige sjokoladesmaker.
Lozano sa: "Etter å ha malt og kondensert sjokoladen, vil vi sjekke temperaturen."«Om natten vil vi krystallisere temperaturen riktig, så vi får skinnende sjokoladeplater, som vil være Crunchy.Dette er hvordan vi senere støpte sjokoladeplater og pakket dem og fikk denne fantastiske første kolleksjonen.»
Ved hjelp av samme fremgangsmåte lages kakaopastaen til tabletter, som deretter blandes med naturlig vanilje for å lage den såkalte meksikanske drikkesjokoladen.Det stemmer: de eneste ingrediensene er kakao og vanilje, ingen tilsetningsstoffer.Men dette er ikke alt.Dark Matter har etablert partnerskap med lokale bakerier (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street og West Town Bakery) for å bruke sjokolade som belegg for bakverk og sirup til kaffedrikker.
De samarbeidet også med lokale kunstnere for å designe innpakningspapir til sjokoladeplatene deres.Disse artistene inkluderer Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One og Matr og Kozmo.
For Dark Matter og La Rifa er denne typen samarbeid mellom artister, samfunnet og Mexico avgjørende.
Lozano sa: "Jeg tror dette er en god måte å gjenopprette kontakten med våre kulturelle røtter og bygge nye relasjoner her."
Hvis du vil prøve en kopp meksikansk-drikkesjokolade selv, kan du gå til Sleep Walk, en lokal sjokoladespesialitetsbutikk i Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.