I løpet av de 55 dagene med lockdown i Frankrike, har jeg ikke oppnådd så mye annet enn å bekymre meg for mye, prøve å rengjøre og skape orden på det lille parisiske kjøkkenet mitt, og utvikle denne perfekte matcha-sjokolade-kakeoppskriften.

Kjøkkenorganiseringen resulterte faktisk i at den tvangstanke oppskriften utviklet og testet.Jeg mener, hva mer skal jeg gjøre hvis jeg finner to dunker med dyrebare Osulloc Matcha Tea Powder som jeg hadde kjøpt i fjor sommer som suvenirer fra en tur til Sør-Koreas tehavn, Jeju Island, gjemt dypt bak i pantryet mitt ?

Kjøkkenet mitt er kanskje bare omtrent 90 % rent nå, men matcha-sjokoladekaken er perfekt.Matcha-desserter har blitt lettere tilgjengelig de siste årene, men det jeg har funnet ut er at med overflod kommer et tap av balanse.Matcha er en delikat smak, sjarmerende og deilig når den er riktig tilberedt.Det er virkelig bortkastet matcha når for mye sødme i desserten overvinner dens subtile søte, salte og umami-noter.Derfor har jeg i denne oppskriften sørget for å la matcha virkelig skinne, slik at bitterheten fungerer med sjokoladens sødme.

Jeg personlig liker kakene mine varme fra ovnen, sprø på utsiden og seige i midten.Trikset med å la dem sitte i ovnen krever tålmodighet, men, gutt, belønningen er verdt det.Disse informasjonskapslene oppbevares godt i en lufttett beholder, men hvis du har en søtsug tror jeg ikke de kommer til å være lenge.Heldigvis er det lett å piske opp mer så lenge du har matchapulver.

Disse informasjonskapslene er nostalgifremkallende for meg, og tar meg tilbake til kaffebarene i Seoul hvor det er mange matcha-kaker, og jeg håper de gir deg trøst, selv om det er flyktig, i disse merkelige tider.

En merknad om matcha-pulver: Det finnes mange typer matcha-pulver der ute, men de faller inn under tre hovedgrupper: universell karakter, seremoniell karakter og kulinarisk karakter.Siden vi baker hjemme, synes jeg personlig kulinarisk karakter, den billigste, fungerer helt fint.De største forskjellene er at den er litt brunere i fargen og mer bitter i smaken (men vi sparer den med sjokolade).For hjemmebakere som virkelig ønsker en fin, knallgrønn farge, vil jeg anbefale den seremonielle karakteren.

Matcha-pulver, uansett karakter, har ikke den lengste holdbarheten, så det er best om du kjøper det i små mengder og oppbevarer riktig i en lufttett, mørk beholder på et mørkt og kjølig sted.Matcha-pulver finner du hos de fleste asiatiske kjøpmenn (bare pass på at du ikke får et tilsatt sukker) eller bestilles på nett.

I en mellomstor bolle, bruk en slikkepott eller en mikser for å kombinere det smeltede smøret med det hvite og brune sukkeret.Krem blandingen til det ikke er noen klumper.Tilsett egg og vanilje og bland godt til det er helt innarbeidet.

Sikt inn salt, natron, matcha og mel, og bland sakte til alt er innlemmet.Brett inn sjokoladebitene.Dekk til deigen og avkjøl i kjøleskapet i minst en time.

Forvarm ovnen til 390 grader Fahrenheit.Bruk en skje og håndflaten til å rulle 2½ ss deig til kuler (de vil være omtrent halvparten av håndflaten din) og legg dem noen centimeter fra hverandre på en bakeplate.Stek til kantene er gyldenbrune, ca 8-10 minutter.Sentrene skal se litt dårlige ut.Slå av ovnen og la kakene stå der i 3 minutter.Etter tre minutter, flytt forsiktig over på kjøleristen.Nyt dem varme hvis du kan!