Da jeg begynte her, visste jeg ingenting om sjokolade - det var en helt ny opplevelse for meg.Jeg startet reisen min på konditorkjøkkenet, men snart begynte jeg også å jobbe med sjokoladelaboratoriet - her tok vi de fermenterte og tørkede bønnene fra gården på stedet og blandet dem med sukker og andre smaker som ble brukt til å lage sjokoladegodteri sammen.Til å begynne med var laboratoriet lite, men etter hvert som tiden gikk begynte produksjonen å vokse, og de trengte noen som jobbet i laboratoriet på heltid.
Jeg brukte omtrent et år på å lære det grunnleggende om sjokoladeproduksjon, og jeg lærte alt på jobben.Selv nå har jeg aldri sluttet å lære nye ting, og jeg vil bruke Internett til å finne nye måter å gjøre oppskrifter mer kreative på.
Jeg jobber omtrent åtte timer om dagen.Da jeg kom inn var det mange ting å gjøre.Dette inkluderer de forskjellige sjokoladeturene og oppslukende opplevelsene vi tilbyr - en av dem kalles en "oppdagelsestur", hvor gjestene kan komme inn og lage sine egne sjokoladebarer og deretter ta dem med hjem, noe som er veldig gøy.
Sjokolade i seg selv starter faktisk med frukt.Når du kun smaker på selve frukten, er det ingen smak av sjokolade.Etter å ha fjernet bønnene fra belgen, og fullført prosessen med å tørke, gjære og steke dem, vil det utstråle smak.
Feriestedet har også Emerald Estate, en gård, som også er en del av hotellet.Derfor gjøres hele prosessen med å dyrke og lage sjokolade på stedet.
Jeg må også prøve alt jeg lager for å være sikker på at det smaker riktig!Jeg må sørge for at den er riktig før jeg bruker den til noe formål eller selger den til våre kunder.
Derfor, hvis du ikke liker sjokolade, så er ikke dette jobben for deg!Jeg liker veldig godt å lage dekorasjoner og ulike design, som sjokoladepynt til desserter, inkludert blomster, bryllupshatter og kakehatter, fordi jeg liker å lære og prøve nye ting.
Kakaotreet har blitt en del av Saint Lucias historie og kultur i rundt 200 år, men tidligere ble det kun utført plantedyrking og bønnertørking på øya før det ble sendt til en sjokoladeprodusent i London, Frankrike​里.Og Belgia.
Sjokoladelaging har nylig blitt en viktig del av Saint Lucias kultur, og det er også en viktig grunn for folk til å reise til denne øya.Nå prøver alle å følge med på arbeidet vi gjør her, faktisk har flere som jobber for oss åpnet egne butikker her.
Vi hadde til og med noen få gjester som kom hit for å gjøre vårt "oppdagelsesverksted".Etter at de lærte å lage sjokolade av meg, dro de hjem, kjøpte sitt eget utstyr og begynte å lage sjokolade selv.Å vite at jeg har bidratt til dette gjør meg veldig glad.
Landet var i utgangspunktet stengt under pandemien, så vi måtte pakke alt her og oppbevare det riktig for å sikre at det forblir det samme når vi stenger hotellet og det ikke har vært gjester de siste månedene.
Heldigvis kan høsten vår deles inn i to sesonger - vår og sen høst.Før covid-epidemien hadde vi nesten fullført alt høstearbeid denne våren.Nå er vi teknisk sett mellom de to sesongene og vi har ikke mistet noen avlinger.
Bønnene vil holde seg lenge, og den lagde sjokoladen vil også holde seg lenge, så den blir ikke dårligere der.Under nedetiden har vi ennå ikke tørket, malt og laget produksjon av sjokoladeplater.Siden hotellet fortsetter å selge sjokolade på nett og folk fortsetter å bestille den, er det en stor ting at vi ikke har solgt ut enda.
Vi har mange forskjellige oppskrifter for å skape smak, spesielt for barer.Vi bruker sitrongress, kanel, jalapeno, espresso, honning og mandler.Vi tilbyr også mange smaker av søtsaker, inkludert ingefær, rom, espresso og saltet karamell.Min favorittsjokolade er kanelsjokolade, vi høstet kanel på gården for dette - ingenting annet, det er en så fantastisk fusjon.
Akkurat som vin har bønner dyrket over hele verden forskjellige nyanser.Selv om de er like bønner, er de faktisk vekstsesongen, vekstforhold, regn, temperatur, sollys og klimaforhold som påvirker smaken deres.I miniatyren vår er kaffebønnene våre klimatisk de samme fordi de alle vokser veldig tett, selv om vi blander en rekke kaffebønner.
Dette er grunnen til at hver batch må smakes.Du må sørge for at bønnene er blandet nok, så sjokoladen som skal blandes får god smak.
Vi bruker sjokolade til å gjøre vakre ting.Sjokoladebakverk, sjokoladecroissanter og kakao-te, dette er en veldig tradisjonell Saint Lucia-drink.Dette er kakaopulver, blandet med kokosmelk eller vanlig melk, og har kanel, nellik, kardemomme, Baileys og andre smaker.Den lages som morgente og er veldig medisinsk.Alle som vokste opp i St. Lucia drakk det som barn.
Vi bruker også kakao, sjokoladebrownies, sjokoladekjeks, sjokoladefløyelsdesserter, sjokolade-bananchips til å lage sjokoladeis – vi kan fortsette.Faktisk har vi en sjokolademeny, alt fra sjokolademartini til sjokoladeteer til sjokoladeis og andre.Vi legger stor vekt på bruken av denne sjokoladen fordi den er så unik.
Vi inspirerte på en måte sjokoladeindustrien i Saint Lucia, noe jeg tror er veldig viktig.Med blikket mot fremtiden er dette noe unge mennesker kan begynne å gjøre, og innse at når du lager denne håndlagde sjokoladen, er kvaliteten og forskjellen mellom varesjokoladegodteri og god sjokolade enorm.
Ikke "godteri", men vakkert laget sjokolade.Det er bra for hjertet, bra for endorfiner, og gir deg en følelse av ro.Jeg synes det er flott å finne sjokolade som medisinsk mat.Folk slapper av når de spiser sjokolade - de nyter sjokolade.
En ting vi ønsker å gjøre er "sansesmaking", vi er her for å gi folk muligheten til å utforske sansene og matchende sjokolade, slik at de bedre kan forstå sin egen spise- og spisestil.Mange ganger spiser vi bare uten å ta hensyn til ingrediensene i maten.
Å smake på en sjokoladebit og deretter smelte den i munnen kan oppmuntre til å spise.La aromaen stige til neseborene og nyt smaken av sjokolade på tungen.Dette er en ekte selvoppdagelsesopplevelse.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)