Het is al een jaar geleden dat ik over chocolade heb geschreven en dit is wat ik heb geleerd:

1. De chocoladewereld zit vol lieve mensen, maar kan ook bitchier zijn dan de modewereld (waar ik meer dan tien jaar in heb gewerkt).Ik heb eens een week lang chocolatiers en fabrikanten bezocht, en de opmerkingen over concurrenten waren verbazingwekkend: 'Nou natuurlijk weet niemand echt waar hun chocolade vandaan komt.''Vroeger was het heel goed, maar toen verkochten ze.'

2. Hoewel het cacaogehalte van chocolade een belangrijke introductie is, zijn verschillende andere factoren meer een indicatie van de smaak, zoals waar en hoe de boon werd verbouwd (het terroir, net als druiven en wijn) en hoe deze daarna werd behandeld – zaken als fermentatie (ja, chocolade is een gefermenteerd voedsel!), roosteren, rijpen.Het is dus verstandig om uw bonen te leren kennen.

3. Ik haat 100% cacao tenzij het van Firetree is (£ 7,65 g), wat, om ook een topchocolatier te citeren, 'de enige eetbare 100%' betekent.

4. Mijn absolute voorkeur gaat uit naar donkere melk van rond de 55%, niet 70% of meer.Als dat mij een slecht mens maakt, dan zij dat zo.

5. Als er een romigere, zachtere, donkere melk bestaat dan de 55% Femmes de Virunga van Original Beans (70 g, £ 4, de bonen komen uit Congo), moet ik die nog vinden.Eerlijk gezegd, als je denkt dat Galaxy zo goed is als mogelijk, zul je versteld staan ​​als je dit eet.

6. Je kunt echt leven met 50 repen chocolade op kantoor en ze niet allemaal opeten.Je weegt echter meer dan toen je aan dit optreden begon.

Voordat u een bericht plaatst, willen we u bedanken voor uw deelname aan het debat. We zijn blij dat u ervoor heeft gekozen deel te nemen en we stellen uw mening en ervaringen op prijs.