Hoe wordt natuurlijk cacaopoeder gemaakt?

Het productieproces van natuurlijk cacaopoeder lijkt sterk op dat van gewone chocolade: de gefermenteerde cacaobonen worden geroosterd, waarna de cacaoboter en de chocoladevloeistof worden geëxtraheerd.Wanneer de chocoladevloeistof wordt gedroogd, wordt deze vermalen tot een poeder dat bekend staat als cacaopoeder.Dit is natuurlijk of heet gewoon cacaopoeder.

Hoe natuurlijk cacaopoeder te kiezen

Bij het kopen van natuurlijk cacaopoeder mag de grondstof alleen cacao zijn, en er zal geen alkali of alkalisch label in de grondstoffenlijst staan, laat staan ​​poedersuiker.

Hoe gebruik je natuurlijk cacaopoeder?

Natuurlijk cacaopoeder heeft een sterke chocoladesmaak, maar is ook relatief bitter.De kleur is lichter dan de alkalische cacao.

Als het recept geen natuurlijk cacaopoeder of alkalisch cacaopoeder vermeldt, gebruik dan het eerste.Als chocoladeconcentraat wordt cacaopoeder vaak gebruikt in recepten die een rijke chocoladesmaak moeten toevoegen, maar het bevat niet het vet, de suiker of andere ingrediënten die in gewone chocolade voorkomen.Natuurlijk cacaopoeder is geweldig voor brownies, fudge, cakes en koekjes.

Tegelijkertijd is cacaopoeder ook een belangrijk ingrediënt in kant-en-klaar-mixpoeder voor warme chocolademelk, maar het kan niet worden gebruikt als vervanging voor cacaopoeder omdat het ook suiker en melkpoeder bevat.

Alkalisch cacaopoeder

Hoe wordt alkalisch cacaopoeder gemaakt?

Alkalisch cacaopoeder is, zoals de naam al doet vermoeden, de behandeling van cacaobonen met alkali tijdens het productieproces om de zuurgraad in natuurlijke cacaobonen te neutraliseren.Tegelijkertijd is de kleur van de cacao na deze behandeling donkerder en is de cacaosmaak milder.Hoewel sommige smaken in de cacaobonen zijn verwijderd, is er nog steeds een beetje bitterheid.

Hoe natuurlijk cacaopoeder te kiezen

Wanneer u alkalisch cacaopoeder koopt, controleer dan tegelijkertijd de ingrediëntenlijst en het etiket en kijk of er een alkalisch ingrediënt of etiket van een alkalisatiebehandeling aanwezig is.

Hoe gebruik je natuurlijk cacaopoeder?

Sommige mensen zeggen dat alkalisch cacaopoeder een meer geroosterde notensmaak heeft dan natuurlijk cacaopoeder, maar het smaakt ook een beetje naar zuiveringszout.

Gealkaliseerde cacao wordt veel gebruikt omdat het een donkerdere kleur en mildere smaak heeft dan natuurlijke cacao.Vaak gebruikt in recepten die een diepere kleur vereisen zonder de chocoladesmaak.

Zijn de twee uitwisselbaar?

Het wordt niet aanbevolen om in een recept het ene cacaopoeder door het andere te vervangen.Zuur natuurlijk cacaopoeder reageert bijvoorbeeld met zuiveringszout en heeft een fermenterende werking.Als in plaats daarvan alkalisch cacaopoeder wordt gebruikt, heeft dit invloed op de kwaliteit van de gebakken producten.

Als het echter alleen maar een garnering is en over het deeg wordt gestrooid, is beide geschikt, afhankelijk van welke smaak u verkiest en hoe donker u het gebak wilt hebben.