In de ingrediëntenlijst van chocolade staan ​​doorgaans: cacaomassa, cacaoboter en cacaopoeder.Het gehalte aan vaste cacaobestanddelen wordt vermeld op de buitenverpakking van chocolade.Hoe meer vaste cacaobestanddelen (inclusief cacaomassa, cacaopoeder en cacaoboter), hoe hoger de heilzame ingrediënten en voedingswaarde in chocolade.Chocoladeproducten met een cacaogehalte van meer dan 60% op de markt zijn zeldzaam;de meeste chocoladeproducten bevatten te veel suiker en smaken zo zoet dat ze alleen als snoep kunnen worden geclassificeerd.

Cacaomassa
Nadat de cacaobonen zijn gefermenteerd, geroosterd en gepeld, worden ze gemalen en geperst tot ‘cacaomassa’, ook wel ‘cacaomassa’ genoemd.Cacaomassa is een belangrijke grondstof voor de productie van chocolade;het heeft ook de voeding van cacaoboter en cacaopoeder.De cacaomassa is donkerbruin.Als het warm is, is de cacaomassa een stromende stroperige vloeistof, die na afkoeling stolt tot een blok.Cacaomassa, die kan worden gescheiden in cacaoboter en cacaokoek, en vervolgens verder kan worden verwerkt tot ander voedsel.

Cacaopoeder
Cacaokoekjes zijn bruinrood van kleur en hebben een natuurlijk sterk cacaoaroma.Cacaocake is een essentiële grondstof voor de verwerking van diverse cacaopoeder- en chocoladedranken.Maar witte chocolade bevat helemaal geen cacaopoeder.
Cacaopoeder wordt verkregen door cacaokoekjes te vermalen en tot poeder te vermalen.Cacaopoeder heeft ook een cacaoaroma en bevat polyfenolische verbindingen met antioxiderende eigenschappen en verschillende mineralen zoals magnesium en kalium.
Cacaopoeder verzamelt de antioxiderende componenten in cacao, wat het meest gunstig is voor de menselijke gezondheid.Medische onderzoeken hebben aangetoond dat ongezoet cacaopoeder kan helpen de bloeddruk onder controle te houden, de bloedstolling te verminderen en het risico op hartziekten te verminderen.

Kokosboter
Cacaoboter is het natuurlijk voorkomende vet in cacaobonen.Cacaoboter is vast bij kamertemperatuur onder de 27°C, vloeibaar bij hoge temperatuur en begint te smelten zodra de lichaamstemperatuur van 35°C nadert.Cacaoboter is amberkleurig in vloeibare toestand en lichtgeel in vaste toestand.Cacaoboter geeft chocolade een unieke zachtheid en smelt-in-de-mond-eigenschappen;het geeft chocolade een zachte smaak en een diepe glans.

Opgemerkt moet worden dat, afhankelijk van het type chocolade, ook het type toevoeging verschilt.Chocolade met puur vet kan een vloeibaar cacaoblok of cacaopoeder plus cacaoboter gebruiken, maar cacaobotervervangende chocolade gebruikt geen vloeibaar blok en cacaoboter.Cacaobotervervanger chocolade maakt alleen gebruik van cacaopoeder en kunstmatig vet, dat schadelijke transvetzuren bevat.