Bakliefhebbers zullen weten dat de sleutel tot het verkrijgen van een perfect met chocolade omhuld voedsel het proces van mengen is.
Tempereren is een methode om chocolade te verwarmen en af ​​te koelen om het stabiel te maken, zodat de chocolade glad en glanzend wordt.Het voorkomt ook dat de ingrediënten snel smelten binnen handbereik.Vanuit een meer wetenschappelijk oogpunt is dit het proces van het kristalliseren van verschillende vetzuurglyceriden in chocoladecacaoboter.
Wanneer de ongetemperde chocolade smelt, scheiden de vetzuurkristallen zich af, en bij afkoeling stollen verschillende soorten vetzuren bij verschillende temperaturen.Door het tempereren worden de vetzuren in de cacaoboter gedwongen te kristalliseren tot een stabiele vorm.Dit is de reden waarom de smeltsnelheid van zachte chocolade niet zo hoog is. Nu hebben strak gebonden vetzuren hogere temperaturen nodig om uiteen te vallen.
Het lijdt geen twijfel dat tempereren de sleutel is tot het maken van desserts zoals aardbeien met chocoladedip of ijshoorntjes.Wanneer dessertwinkels een snelle temperering nodig hebben, zullen ze daarom een ​​beroep doen op de halfautomatische chocoladetempereermachine van Bakon USA en andere apparatuur.
De machine hoeft slechts een paar zeer eenvoudige stappen uit te voeren om te werken.In de videodemonstratie drukt de chef-kok op de startknop en gooit vervolgens tientallen stukjes pure chocolade in de machine.Hij stelde de smelttemperatuur in op 45 graden Celsius en sloot vervolgens het deksel.Nadat de chocolade was gesmolten, startte hij het wiel om de chocolade te mengen en te stabiliseren, terwijl hij afkoelde tot 32 graden Celsius.
Vervolgens voegde hij ‘zaden’ toe, dit zijn voorgetempereerde chocoladestukjes die de nieuwe batch kristallisatie bevorderen.De vetzuurkristallen uit de getemperde punten trekken de losse kristallen in de nieuwe chocolade aan, waardoor het kristallisatieproces op gang komt.
Zodra deze stap is voltooid, kan de chocolade worden gemengd en klaar voor gebruik.De chef-kok laat de machine de chocolade in de vorm druppelen voor toekomstig gebruik.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Wilt u meer weten over chocolademachines, neem dan contact met ons op:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)