1. Hoe hoger het cacaobotergehalte, hoe sneller de chocolade stolt

2. Voeg wat zilverpoeder toe aan het pigment bij het maken van de gegoten chocolade, die een vleugje metaal- en marmertextuur en glans kan hebben

3. Als bij het maken van chocolade de temperatuur hoger wordt dan 33-34 ℃, zullen de kristallen van cacaoboter weer worden verspreid, waardoor de kristallen onstabiel worden.Op dit moment moet de temperatuur opnieuw worden aangepast.

4. Bij het vullen van de vorm moet de temperatuur van de vorm op ongeveer 22°C worden gehouden (temperatuur in de chocoladebewerkingsruimte).Als de temperatuur van de mal te laag is, zal de chocolade onmiddellijk stollen wanneer deze de mal raakt, en kan deze niet worden versmolten met de cacaoboter, en zal het pigment zich afscheiden wanneer deze uit de vorm wordt gehaald.

5. Bij het maken van gegoten chocoladeganache kan het toevoegen van wat sorbitol het vocht vasthouden en de houdbaarheid verlengen

6. Nadat de chocolade in de vorm is gegoten, kan deze uit de vorm worden gehaald als deze volledig is gekristalliseerd;het kan lange tijd niet worden gekristalliseerd, anders zal het oppervlak opgebruikt zijn en zal de glans van de chocolade niet voldoende zijn nadat de chocolade is vrijgegeven (dat wil zeggen dat de gevormde chocolade lange tijd niet in de vorm kan worden geplaatst.) )

7. Als de ingrediënten voor pure chocolade als 100% worden berekend, is het cacaogehalte + het suikergehalte goed voor bijna 99% van de chocolade-ingrediënten, en de resterende minder dan 1% bestaat uit sojalecithine en andere ingrediënten.

Chocolade met een hoog cacaogehalte bevat dus minder suiker, en chocolade met een laag cacaogehalte bevat meer suiker;baby's die willen afvallen moeten chocolade eten met een hoog cacaogehalte, omdat de rest suiker is (merk op dat het cacaogehalte is, geen cacaovetgehalte)

8. De belangrijkste ingrediënten van witte chocolade zijn cacaoboter, melkpoeder, zachte sojafosfolipiden, kruiden en suiker;de reden waarom het wit is, is dat het alleen cacaoboter bevat, het duurste ingrediënt in chocolade, en geen cacaopoeder.

9. Redenen voor het barsten van de schaal van het gevormde chocoladeproduct na het uit de vorm halen:

De eerste reden kan zijn dat de ganache niet 's nachts is voorgekristalliseerd en niet vochtig genoeg is (alle ganaches moeten een nacht staan).

De tweede reden kan zijn dat de schaal te dun is en het cacaobotergehalte relatief hoog is, wat ook barsten zal veroorzaken

10. De bedrijfstemperatuur van verschillende chocolaatjes met marmeren tempereermethode: 30-31 ℃ voor pure chocolade, 27-28 ℃ voor witte chocolade, 29-30 ℃ voor melk

Het belangrijkste om de temperatuur aan te passen, is door naar de staat te kijken.Als de temperatuur wordt bereikt, zal de vloeibaarheidstoestand zeer goed zijn en is de temperatuur op dit moment geschikt

Bovendien zullen alle chocoladeverpakkingen gedetailleerde instructies bevatten, die vóór gebruik kunnen worden gecontroleerd.

11. Vaardigheden delen over het kleuren van gegoten chocolade:

A.Het pigment (cacaoboter + pigment) dat wordt gebruikt voor het kleuren van de mal moet op temperatuur worden aangepast, ongeveer 30°C

B.Wanneer u de mal met het spuitpistool bespuit, mag u de eerste keer niet naar de mal kijken, anders zal deze ongelijkmatig zijn

C.Wanneer je een spuitpistool gebruikt om de mal te kleuren, vloeit het pigment naar beneden.Het kan zijn dat de maltemperatuur hoog is of dat de cacaoboter te veel wordt gespoten, of dat de toner is verminderd (doorgaans 100 g cacaoboter plus 5-6 g toner, het maximum kan niet hoger zijn dan 10 g. Omdat het niet volledig kan worden opgelost )

D.Raak het midden van de mal niet aan nadat de spuitkleur is voltooid, omdat de temperatuur van de hand het pigment zal beïnvloeden;wanneer het oppervlak van het pigment kristalliseert, kun je de chocolade vullen (als het pigment niet vervaagt als je het met je vingers aanraakt)

Wilt u meer weten over chocolademachines, neem dan contact op met:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618