Gebruik weggegooide starter voor een heerlijk zachte, rijke en complexe brownie die zoet, een beetje zout en glanzend is

Tijdens de lockdown raakte (en raak ik nog steeds steeds meer) emotioneel gehecht aan mijn zuurdesemstarter.Net als een Tamagotchi of een kamerplant voor een millennial die net volwassen is geworden, is mijn starter een oefenrun geworden voor het zorgen voor een ander levend wezen.

Maar mijn moeder kan het ongetwijfeld beamen: het onderhouden van deze levende wezens kan een verkwistende onderneming zijn.Inherent aan het zuurdesemstartproces is de noodzaak om starter weg te gooien; het maakt ruimte om de gist te voeden, waardoor het verfrissend en versterkend wordt.

Dus wat te doen met de zuurdesemstarter die u 'weggooit'?Eerst en vooral is het belangrijk op te merken dat zuurdesemafval geen oneetbaar afvalproduct is, zoals de naam al aangeeft.Als u elke dag een brood zou bakken, hoeft u het niet weg te gooien; het gebruik van uw starter telt als weggooien.

Er zijn veel manieren om weggooi te gebruiken: door een brood te bakken, crackers te maken, toe te voegen aan bananenbrood of pannenkoeken te bakken.Waar het allemaal op neerkomt, is dat je starter het gezondst is als hij voortdurend wordt gebruikt en ververst.

Dus, in de geest van ‘use it or loose it’, waarom zouden we geen brownies maken?De smaak van de zuurdesemstarter compenseert op subtiele wijze de intense zoetheid, waardoor je de heerlijkste fudgy, rijke en complexe brownie krijgt die je ooit hebt gehad.

Dit recept maakt gebruik van een glutenvrije fijne zuurdesemstarter van witte rijstmeel met een hydratatie van ongeveer 110%.Als je een normaal voorgerecht hebt, heeft Izy Hossack van Top With Cinnamon een brownierecept dat perfect bij je past.Ze heeft ook een veganistische optie.

De zuurdesemstarter moet dik en bruisend zijn – een lepelbare consistentie.Als het een nieuw voorgerecht is of erg vloeibaar is, bewaar het dan voor pannenkoeken of crackers.Deze brownies zijn ongelooflijk fudgy en een waterige starter loopt het risico de batch te verpesten.

Ik raad aan een pure chocolade te gebruiken van ongeveer 45%.Idealiter zou het melkvet en vaste stoffen moeten bevatten, een behoorlijke hoeveelheid suiker en een emulgator zoals sojalecithine.Ik heb nog niet helemaal kunnen achterhalen waarom deze ingrediënten een integraal onderdeel zijn van een brownie met een glanzende bovenkant, maar mijn experimenten tot nu toe suggereren dat ze de meest glanzende bovenkant mogelijk maken.

Wat de browniewetenschap betreft: ik heb anekdotisch ontdekt dat het gebruik van Nederlands verwerkte cacao in dit recept een oranje getinte, delicatere en glinsterendere brownietop creëert.Het gebruik van cacao resulteert in een meer matte, meringue-achtige (maar nog steeds glanzende) bovenkant.Je kunt experimenteren en zien wat je voorkeur heeft.

Zout is noodzakelijk.Geloof me.Vanillebonenpasta voegt ook een ongelooflijke diepte van smaak toe, hoewel je in plaats daarvan extract kunt gebruiken als je geen pasta kunt vinden.Je kunt het ook weglaten, maar het geeft wel een rondere brownie.

Ik raad ten zeerste aan om, waar mogelijk, brownies van tevoren te maken.In een ideale wereld zouden deze brownies de avond ervoor, of in ieder geval de ochtend ervan, worden gemaakt.Waarom?Omdat ze in hun verse staat in wezen gesmolten cakebeslag zijn.Dit maakt ze deels zo lekker en rijk, maar het betekent ook dat ze vers heel moeilijk te verwerken zijn.Ik raad aan om ze de avond ervoor te maken en ze op het aanrecht of in de koelkast te laten afkoelen.Het extra voordeel hiervan is dat de smaken zich gedurende de nacht verder ontwikkelen, wat resulteert in nog betere brownies.

100 g boter, donkerbruin 70 g lichtbruine suiker 110 g kristalsuiker 200 g pure chocolade (ik gebruik 45%, zie opmerkingen) 2 extra grote eieren 16 g cacao van goede kwaliteit 2 eetlepels kokend water (of 1 eetlepel espresso en 1 water) 130 g dik glutenvrij zuurdesem gooi 1 theelepel vanillebonenpasta weg Snufje fijn zout (¼ + ⅛ theelepel)

Verwarm de oven voor op 180°C.Bekleed een vierkante bakvorm van 24 cm met bakpapier, laat lange randen vrij zodat je een handvat hebt om de brownies eruit te trekken.

Om de boter bruin te maken, plaats je hem in een kleine pan op een laag tot middelhoog vuur.Gebruik een siliconenspatel om het af en toe te roeren, zodat de gebruinde stukjes niet aan de pan blijven plakken.Ga door met koken totdat de boter erg nootachtig ruikt en er diepbruine melkdeeltjes naar de oppervlakte komen.

Giet de boter in de kom van je keukenmixer met het gardeopzetstuk.Voeg de suikers toe aan de kom en klop tot ze net gemengd zijn.Het zou er op dit punt uit moeten zien als licht, bruin, nat zand.Eenmaal gecombineerd, zet u de mixer uit en laat u de boter een beetje afkoelen.

Vul de kleine steelpan waarin u de boter bruinde voor de helft met water (bespaart de gerechten!), zet er een hittebestendige kom bovenop en plaats deze op een laag tot middelhoog vuur.Het mag geen water aanraken; hierdoor kan de chocolade verbranden en vastlopen.Smelt de chocolade tot hij helemaal glad is voordat je hem van het vuur haalt.

Zet de mixer op middelhoge snelheid en voeg de eieren één voor één toe.Stop om de zijkanten en de bodem van de kom schoon te schrapen voordat je terugkeert naar een middelhoge snelheid.Vrij snel moet het mengsel lichter van kleur worden en een meringue-achtig uiterlijk en textuur krijgen.Het zal een lichtbruine kleur hebben met een glans.Klop het mengsel ongeveer drie tot vier minuten of tot het zichtbaar licht en luchtig is.Ik heb mijn mengsel op dit punt al eerder laten splitsen, en hoewel ik niet precies weet waarom, zal het de brownies niet verpesten, dus je kunt gewoon doorgaan als dit gebeurt.

Terwijl de mixer draait, voeg je de cacao en het kokende water toe aan de gesmolten chocolade.Gebruik een spatel om alles te combineren – nog meer en het mengsel zal opstijven.Er wordt kokend water gebruikt om de cacao te laten bloeien en een meer uitgesproken chocoladesmaak te geven (je kunt ook 1 el espresso en 1 el water gebruiken om de chocoladesmaak verder te versterken).

Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het chocolademengsel toe.Klop op een lagere snelheid tot het volledig gemengd is.Zet de mixer uit om de zuurdesemstarter, het zout en de vanillebonenpasta toe te voegen. De pasta blijft in de garde hangen als deze beweegt.

Klop opnieuw om te combineren voordat u de kom van de standaard haalt.Giet het browniebeslag in de voorbereide bakvorm en tik er een paar keer mee op de aanrecht om eventuele overtollige luchtbellen te verwijderen.

Zet de brownie 20 minuten in de oven – dit levert een ongelooflijk fudgy brownie op.Je kunt het iets langer koken als je de brownie liever doorbakken hebt.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Welkom op onze website: www.lstchocolatemachine.com.