Is de heimelijke consumptie van chocoladestukjes bij iedereen enorm gestegen sinds we allemaal thuis moesten blijven?Of beperkt dit fenomeen zich tot mijn specifieke keuken?En is het ook de reden dat er, hoe vaak ik de voorraad ook aanvul, er nooit genoeg in de zak zit als ik koekjes probeer te bakken?

Gelukkig zijn chocoladekoekjes ongeveer net zo aanpasbaar als koekjes.Je hebt niet eens chocoladestukjes nodig.Een of twee gehakte chocoladereepjes – bitterzoet, melkchocolade met amandelen, witte chocolade met munt – zullen best goed werken.En dat heb ik deze week gebruikt toen ik een batch bakte, aangevuld met wat geroosterde kokosnoot die ik achter in de voorraadkast vond, een restje van het maken van bitterkoekjes.

Mijn standaardrecept is een kruising tussen het recept dat op de achterkant van de frietzak staat, en het goddelijke, zij het kieskeurige, recept van banketbakker Jacques Torres, dat David Leite enige tijd geleden in The New York Times publiceerde.Zijn oproep om broodmeel naast bloem voor alle doeleinden, en 24 tot 36 uur koelen, en dat waren enkele van de dingen die ik negeerde.Maar ik heb wel de schilferige zeezout-topping bewaard, die naar mijn mening nu essentieel is voor een chocoladekoekje.

Voor ongeveer 2 dozijn koekjes, klop je met een elektrische mixer 10 eetlepels/145 gram zachte boter met ½ kopje/100 gram kristalsuiker, ½ kopje/110 gram lichtbruine suiker en 3 eetlepels donkerbruine suiker.U zoekt in totaal 1 kopje plus 3 eetlepels/245 gram suiker, dus gebruik elke combinatie en maak u niet al te veel zorgen.

Klop 1 ei, 1 eetlepel vanille-extract, ¾ theelepel koosjer zout en bakpoeder en ½ theelepel zuiveringszout erdoor.Als alles glad en goed gemengd is, klop je er 2 kopjes/255 gram bloem voor alle doeleinden door.Voeg tenslotte 1 ½ tot 2 kopjes/260 tot 345 gram chocoladestukjes of wat je maar hebt toe.Geroosterde noten en gedroogd fruit – pecannoten en gedroogde kersen, of gehakte abrikozen en amandelen – zijn hier ook lekker.Ik gebruikte een combinatie van bitterzoete chocoladestukjes, het gehakte uiteinde van een mooie reep (gemaakt van gekarameliseerde witte chocolade) en wat geroosterde, ongezoete kokosnoot.Het was geweldig.

Als je het deeg 24 tot 36 uur wilt laten afkoelen, dan kan dat.Bij mij thuis werkt dit nooit goed, omdat de deeghoop op mysterieuze wijze krimpt in de koelkast.

Als je klaar bent om te bakken, verwarm de oven dan tot 350 graden.Laat eetlepels klodders op ingevette of met bakpapier beklede bakplaten vallen en bestrooi met schilferig zeezout.Bak tot de randen bruin zijn en de bovenkant net is uitgehard, ergens tussen de 8 en 15 minuten, afhankelijk van je oven.

Eet wat warm.Eet de rest vervolgens op kamertemperatuur.Net als de chips zelf zullen ze niet lang blijven hangen.
We are professional chocolate making machine manufacturer,if you interest  in chocolate and chocolate machine,pls contact me,Email:grace@lstchocolatemachine.com,Mob/WhatsApp:+86 18584819657,welcome to visit our website:www.lstchocolatemachine.com